АШЛЯМ-ФУ     (Дунганское)

ТЕСТО: 1-2 яйца, ~0,6л. воды, 1,5 кг муки. В чашку смукой разбить 1 яйцо, и влить сырую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу.Дать отлежаться. Далее, многие используют "лапширезку", я же всегдаделаю только "тянутую лапшу". Не буду описывать етот процесс, этоочень сложно и долго для новичков.

КРАХМАЛ: Вскипятить 2 литра воды. Отдельно в одном литре холоднойводы развести 1,5 стакана кукурузного крахмала (Cornflour,продается в любомсупермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящуюводу. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (~1 ст. ложка), уксус повкусу (~1 ст.ложка уксусной эссенции), + 1-2 ст. ложки растительного масла.Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студеньразлить по смазанным растительным маслом чашкам, остудить и дать застыть.Рекомендуется делать за день до употребления.

ЛАЗЫ: 0,5 кг. чеснока -измельчить (не рекомендутсяиспользование "чеснокодавилки&quot

СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца размешивая поджарить на сковороде (болтушка),залить водой, чтобы вода прикрыла их, вскипятить, затем в яйца броситьмелконарезанный джусай (видела продавался свежий джусай в китайском магазине наEaling Common) , довести до кипения и выключить. Крупные кусочки яиц потолочь.В отдельную емкость налить1-1.5 литра воды (лучше использовать остывшуюкипяченую воду, но можно и сырую). Можно подкрасить ее горелым сахаром (1 ч.ложка сахара поджарить на сковороде до коричневого цвета). Воду посолить ,поуксусить (вода должна быть очень кислая, уксус рекомендуется только столовый,продается в русских магазинах). Выложить в этот соус яйца с джусаем и положить1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить. Ну и последнее: В плоскуюнебольшую тарелочку, положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальныйстудень (нож смачивать в воде), затем 1 ч. ложка "лазы", и сверхуналить соус с яйцами. Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусноеи настояшее ашлям-фу на всем белом свете! Приятного аппетита!!! P.S.: Да, иеще, никогда в ашлям-фу не добавляется ни морковь, ни болгарский перец, ни темболее мясо, может быть это и вкусно, но это уже не ашлям-фу!!!

ссылка на источник:

там картинка, можно глянуть как выглядит.

Ашлянфу по дунгански

Для рецепта вам потребуется:

Замесить крутое тесто, накрыть салфеткой и оставить   на некоторое время. Разделить тесто на небольшие кусочки, затем вытянуть   лапшу, (как для лагмана) толщиной не более 3 - 4 мм. смазать каждую нить   лапши растительным маслом и отварить в воде.

Крахмал развести в 1-1,5 стаканах воды до   консистенции айрана (кефира), вскипятить и вылить в плоскую чашку. Когда   крахмал остынет и загустеет, нарезать его квадратиками.

Яйца вылить в пиалу (миску), посолить, тщательно   взбить и сварить в небольшом количестве воды. Масло перекалить, обжарить лук   до красноты, добавить накрошенный чеснок, нашинкованный жусай и зеленый   перец, томат, посолить и перемешать. через некоторое время налить в казан   2-3 стакана воды, довести до кипения, снять с огня и остудить.

В тарелки или в большие пиалы положить лапшу, затем   яйца, нарезанный крахмал, сверху холодный соус. Заправить готовое ашлямфу   уксусом и зеленью.

Источник <

           Ингредиенты для        "Ашлянфу"                    Лапша (Ашлянфу - китайская крахмальная лапша) — 1 пач.          Грудка        куриная — 1 шт          Овощи (любые)          Масло        растительное (для жарки)          Перец чили (по вкусу)    Чеснок (по вкусу)          Соевый соус (по вкусу)          Глутамат        натрия (по вкусу)            

Рецепт "Ашлянфу"

Отварить лапшу в кипящей воде в течение 7 -10 минут.  В казане (можно и в сковороде) разогреть масло, положить туда раскрошенный  стручок перца, затем добавить порезанное тонкими ломтиками куриное филе.  Обжарить на сильном огне (вернее сказать, сварить в кипящем жире), добавить  овощи и также обжарить на сильном огне. Положить туда лапшу, пожарить,  тщательно перемешивая. Добавить рубленный чеснок, соевый соус и глутамат  натрия, сразу выключить. Любители остренького могут добавить уксус по вкусу.  Отрегулировать вкус можно добавлением соевого соуса или глутамата. Приятного  аппетита!

Источник <