Для выпекания подходят разные семена. Например, подсолнуха, тыквы, льна или кунжута. Можно не ограничиваться только семечками и добавлять к ним отруби, зерновые культуры или овощи. Добавки замешивают как в тесто, так и используют в качестве украшения. Если добавлять семена на этапе вымешивания теста, то предварительно их нужно замочить, иначе они будут вытягивать влагу из хлеба. При замачивании семян или зерна, в воду добавляют всю соль, которую требует рецепт. Добавки ее впитают, а сама соль остановит процесс прорастания и образование неприятного запаха. Семечки вносят в тесто в начале замеса, чтобы не разрушить уже образовавшуюся, после вымешивания, клейковину. Не перенасытьте черный хлеб добавками, он и так имеет насыщенный вкус. Семечек должно быть 5-10% от теста. Если семена слишком мягкие, перед добавлением в тесто их обжаривают, но с отрубями и зерном это не работает. С семенами подсолнуха лучше всего сочетается ржаной хлеб. С кунжутными — пшеничный. Рецепт хлеба можно переделать. Если убрать дрожжи и добавить масло, получится кекс с семечками. --- Сохраняйте в копилку советов и отправляйте друзьям! Будем рады вашим лайкам --- #DrOetker #Лайфхак_от_DrOetker