1. Температура ингредиентов. Молоко и масло должны быть тёплыми, но не горячими, их температура перед введением в тесто не должна превышать 37°С. Всем остальным компонентам следует быть комнатной температуры.

2. Просеивайте муку. Обогащенное кислородом тесто лучше поднимется, а также вы избавитесь от примесей и комочков.

3. Тесто замешивается постепенно: сначала мука и дрожжи (полный объём), далее можете вымешивать тесто и подливать жидкие компоненты частями. Удобнее использовать миксер: сначала на малых оборотах, а затем постепенно увеличивая скорость.

4. Для расстойки нужно тёплое непродуваемое место с повышенной влажностью, например, можно использовать прогретую до 40°С духовку или пустую посудомоечную машину сразу после короткого цикла.

5. Отдых перед выпечкой и смазывание. Лучше дать сформированным изделиям время подняться, тесто таким образом получит больший объём и воздушность. А смазывание смесью желтка и молока придаст выпечке аппетитный румянец.

Какие ещё лайфхаки по работе с дрожжевым тестом знаете вы?
Делитесь в комментариях!