Каныш – открытый казачий пирог с начинкой, в которую входил каймак (это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока), сырые яйца и много зелёного лука.

По желанию в начинку могли добавить толченый варёный картофель или пшено.
Сегодня готовили каныш по рецептам записанным в фольклорно-этнографических экспедициях по Иловлинскому району. https://vk.com/valerashilkin Рецепт:
Ставим тесто на дрожжах, можно купить готовое.
3-4 пучка зелёного лука
6-7 сырых куриных яйц
200 гр. каймака
Тесто расскатать и переложить в сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом. В тесте сделать углубление и бортики, чтоб начинка не вытекла.
Для начинки нарезать мелко зелёный лук, добавить в них сырые яйца, посолить и перемешать. Этим залить тесто и поставить в духовку.
Когда начинка запечется, добавить каймак и ещё на немного поставить в духовку, чтоб каймак пропитал весь пирог.
*********************************************************************************** https://vk.com/valerashilkin ?z=video1280…