👌😉 СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЧНОГО СТЕЙКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 🍖🍖🍖

Согласно самой популярной классификации мясо делится на 3 вида:
👌мраморные стейки - это стейки из толстого или тонкого края (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк);
👌постные - стейки из вырезки (Миньон, Шатобриан);
👌альтернативные стейки, такие как стейк Мачете, Тибон, Тамагавк.
🚫Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях - излишняя экономия на мясе. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками.
❄️Готовить стейки из замороженного мяса также можно. Главное - правильный процесс разморозки. Мясо необходимо выложить из морозильной камеры в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка проходила мягко и деликатно.
👍Жарить стейк удобнее всего на электрическом гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде с очень толстым дном, которое гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет держать ее на одной отметке достаточное количество времени.
❗Нужно достать мясо из холодильника непременно за пару часов до жарки и дать ему набрать комнатную температуру.
❗Солить и перчить мясо допустимо только после приготовления! На этом хотелось бы сакцентировать особое внимание. Если вы посолите мясо до жарки или во время нее, это будет способствовать проникновению соков наружу, отчего мясо может стать жестким.
❗Главные правила приготовления стейков:
🍖Мраморные стейки (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк):
✔️минимальное количество масла;
✔️мясо выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты;
✔️убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать ему постоять еще 1-2 минуты, (чем дольше, тем выше будет степень прожарки);
✔️в конце приготовления можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или чили-перец.
🍖Стейки из постной вырезки (Миньон, Шатобриан):
✔️та же технология, но с большим количеством масла;
✔️после того как стейк обжарен с двух сторон и он приобрел золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и убавить температуру до средней;
✔️продолжаем обжаривать мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, который выделяется из самого стейка. Так стейк приобретет правильную прожарку.
🍖Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Тамагавк):
✔️заранее замариновать в травах;
✔️чтобы мясо стало мягче, можно добавить в маринад немного ✔️минеральной воды.
Не забывайте контролировать степень прожарки! Чтобы ее определить, лучше воспользоваться термоиглой. Для каждой степени прожарки есть своя идеальная температура:
🔸Rare - 40-43 градуса,
🔸Medium Rare - 44-46,
🔸Medium - 47-50,
🔸Medium Well - 55-57,
🔸Well Done - 60 и выше.
☝Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень на ощупь пальцем. Если стейк слишком мягкий, значит прожарка недостаточная, мясо еще сырое. Если стейк плотный - значит прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу вытечет сок.
🔥Одно из главных правил идеальной трапезы: стейк нужно подавать к столу немедленно. Стейк - самостоятельное блюдо, простое и понятное. Не стоит изобретать оригинальную подачу, главное - непревзойденный вкус самого стейка.
👌😉 Приятного аппетита!