Психологи без диплома: донецкие бармены рассказали о нюансах своей работы

6 февраля отмечается Международный день бармена. В канун праздника корреспондент "Донецкого времени" пообщался с представителями профессии и выяснил, в чем заключается их работа. И дело тут не только в смешивании коктейлей и приготовлении кофе.

Илью Иванова барменское дело интересовало давно, но по ту сторону стойки он работает пока полгода. Говорит, что ему всегда интересно пообщаться с людьми, узнать их радости и проблемы.

По мнению нашего собеседника, главная требование к бармену — коммуникабельность. Конечно, нужно уметь запоминать рецептуры, разбираться в том, что продаешь, но умение общаться крайне важно.


Кстати, он подсказал одну хитрость. Зачастую за барную стойку садятся именно те, кому хочется общения. Желающие уединиться выбирают места в зале.

Общение с посетителями не ограничивается разговорами на отвлеченные темы. Бармен обязательно должен спросить у гостя, есть ли аллергия и на что. Нередко человек и не задумывается, что в том или ином сиропе может содержаться аллерген.

Именно бармен улаживает возникающие конфликты и следит за состоянием своих гостей. Если он понимает, что кто-то уже достаточно выпил, приходится это объяснить, да так, чтобы не обидеть человека.

Александр пришел в профессию из программирования. Сначала решил подработать помощником бармена, а потом "втянулся". Стал изучать инвентарь, спрашивать советы у старших коллег, читать специализированную литературу. Сейчас в заведении, где он работает, вся барная карта разработана им.

Конечно, в обязанности входит инвентаризация, учет, работа с поставщиками, но общение — пожалуй, главная составляющая.


Есть еще одно негласное правило. Все, что сказано за барной стойкой, там и остается. Так что за рассказанные у барной стойки секреты можно не переживать. Бармены умеют их хранить.