Овощная икра на зиму: лучшие рецепты из моркови, свеклы, томатов, лука и перца Овощная икра на зиму, наряду с аджикой и соусом, – еще один вид вкусной заготовки из измельченных овощей. Ее можно приготовить из помидоров. Овощная икра на зиму моркови, лука, свеклы и их смеси. В отличие от других овощных заготовок, икру чаще всего готовят с минимумом или вообще без добавления уксуса, и очень долго варят или тушат. _______________________________________________________________ Икра из огурцов Потребуется: •2 кг огурцов (можно использовать перезревшие); •400 г лука; •500 г моркови; •1 кг помидоров; •4 ст. ложки соли; •растительное масло. Вымойте овощи. Огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Помидоры пропустите через мясорубку. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Очищенную морковь натрите на крупной терке и обжарьте с луком на растительном масле. Соедините овощи в кастрюле, посолите и тушите 40 минут. Горячую икру разложите в стерильные банки и закатайте. ________________________________________________________________ Икра из моркови и кабачков Потребуется: •2 кг очищенных кабачков; •1 кг моркови; •600 г лука; •4 ст. ложки соли; •200 г сахара; •1 ст. ложка подсолнечного масла; •1 ч. ложка уксуса. Все овощи тщательно вымойте, очистите от кожуры, а кабачок еще и от семян. Прокрутите через мясорубку, перемешайте в эмалированной кастрюле, добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту и тушите на среднем огне около 2 часов. За 15 минут до готовности влейте подсолнечное масло и уксус, хорошо перемешайте. Горячую икру разлейте в подогретые сухие стерильные банки и тут же закатайте. Остудите и поместите на хранение в прохладное место. ______________________________________________________________ Икра луковая Потребуется: •1 кг репчатого лука; •400 г помидоров (или 40 г томатного соуса); •50 г подсолнечного масла; •зелень укропа, соль. Вымытые помидоры опустите в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте на дольки. Лук очистите, вымойте и разделите на две части. Первую часть нарежьте кольцами в 5 мм и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, вторую часть мелко нарежьте, обдайте кипятком и пропустите через мясорубку. Подготовленные помидоры и лук сложите в кастрюлю (эмалированную), добавьте соль, подсолнечное масло, перемешайте. Уварите, часто помешивая, до густоты (масса должна быть гомогенной). На это уйдет около получаса. За 2 минуты до окончания варки добавьте в икру измельченный укроп, перемешайте. Стерилизуйте так же, как и икру из лука по-украински. ____________________________________________________________ Икра из моркови и кабачков Потребуется: •2 кг очищенных кабачков; •1 кг моркови; •600 г лука; •4 ст. ложки соли; •200 г сахара; •1 ст. ложка подсолнечного масла; •1 ч. ложка уксуса. Все овощи тщательно вымойте, очистите от кожуры, а кабачок еще и от семян. Прокрутите через мясорубку, перемешайте в эмалированной кастрюле, добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту и тушите на среднем огне около 2 часов. За 15 минут до готовности влейте подсолнечное масло и уксус, хорошо перемешайте. Горячую икру разлейте в подогретые сухие стерильные банки и тут же закатайте. Остудите и поместите на хранение в прохладное место.

ОВОЩНОЕ ИЗОБИЛИЕ С МЕДОМ В подготовленные банки уложить специи: чеснок, укроп, хрен, гвоздику, душистый перец-горошек, половинку маленького стручка жгучего перца. Заполнить банку разными овощами (томаты, огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец, лук). Заливать один раз кипятком, затем кипяток слить и залить банки заливкой: на 1 литр воды берем 2,5 ст.л. соли 5 ст.л. сахара и 2ст.л. меда если он жидкий или 1 полную ложку, если мед загустевший, в кипящий маринад добавляем 1 десертная ложка уксусной кислоты (70%), или 50 мл. столового или ароматизированного уксуса. Заливаем овощи, банки закатываем. Пока маринад горячий, он может быть немного мутноватый от меда, но после остывания становится абсолютно прозрачный! Мед на дает сильной сладости и своего привкуса, а только усиливает аромат специй и добавляет некоторую пикантность вкусу овощей...

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ НА ЗИМУ Ингредиенты (на 3 банки емкостью 1л): 3кг мелких помидоров, 2кг крупных помидоров, 60г соли, 50г сахара, для ароматизации – горошины душистого перца или корица. Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму. Промыть мелкие помидоры, наколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 1л. Произвольно нарезать крупные помидоры, выложить в кастрюлю эмалированную, накрыть крышкой и разогреть, не доводя до кипения, затем протереть томатную массу в горячем виде через сито – получится томатный сок. Добавить в сок сахар и соль (расчет: на каждые 1,5 л сока по 1 ст.л. сахара и соли), добавить (не обязательно) по 1 щепотке корицы на каждые 500 мл сока. Влить сок в кастрюлю, довести до кипения, снять пену, влить кипящий сок в банки к мелким помидорам. Поставить банки с томатами в воду, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 8-10 мин, затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло до остывания.

ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР В МАРИНАДЕ. Если у Вас имеются зелёные и бурые помидоры и Вы не знаете, что из них приготовить, то воспользуйтесь этим рецептом. Это вкусный рецепт зелёных помидор в маринаде понравится всем. Маринад настолько вкусный, что его можно пить и пить, не говоря уже о вкусных помидорах. Этот рецепт у меня уже в закладках и испробован, так что присоединяйтесь и приготовьте эти помидоры впрок. Ингредиенты: Зеленые или бурые помидоры Петрушка, чеснок Для маринада: 5 литров воды 500 г сахара 100 мл уксуса 9% 250 г соли На дно чистых стерилизованных банок уложить веточки петрушки и ломтики чеснока: Плотно наполнить тщательно вымытыми помидорами Залить кипящим маринадом Стерилизовать литровые банки 15 минут Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания

Маринованный чеснок: рецепт быстрого приготовления Для реализации данного способа понадобятся: • Чеснок – 1 кг. • Лавровый лист – 3 шт. • Душистый перчик горошком – 10 шт. • Гвоздика – 5-6 шт. • Корица – 1 палочка • Вода – 620 мл. • Соль – 30 гр. • Сахар – 80 гр. • Уксусная эссенция – 25 мл. Баночки для маринованного чесночка лучше выбирать маленькие – по 200-250 мл.

Чеснок очищаем, промывает, обсушивает, далее закладываем в стерилизованные банки. Кладём поделённую на части палочку корицы. Из воды, соли, специй, сахара варим маринад. Добавляем уксус через 3 минуты, заливаем этим чеснок. Закрываем крышками, не закатывая. Их, конечно, также нужно простерилизовать. Далее ставим банки в большой таз, заливаем воду по плечики. Доводим посуду до кипения, томим 10 минут. После этого только закручиваем крышки для длительного хранения. Даём остыть при комнатной температуре, убираем в холодное место.