Пасхальный кулич с апельсином Пасхальный кулич с апельсином – один из вариантов традиционного угощения на Пасху. Красивый и ароматный, он станет украшением пасхального стола. Чтобы приготовить пасхальный кулич с апельсином, потребуются следующие ингредиенты: • 300 г муки • соль – по вкусу • 7 г сухих быстродействующих дрожжей • 150 мл молока • 1 большой апельсин • 100 г сахара • 1 яйцо • 140 г сливочного масла • 75 г изюма • 30 г миндаля. Пасхальный кулич с апельсином готовится следующим образом: 1. В слегка подогретом молоке растворить дрожжи, добавить немного муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем и оставить на час в тепле подходить. 2. С апельсина снять цедру и отжать сок. 3. В оставшуюся муку добавить щепотку соли, сахар, яйцо и размешать. 4. Растопить сливочное масло и добавить в тесто. 5. Затем влить в тесто апельсиновый сок, добавить дрожжевую закваску и апельсиновую цедру, тщательно вымешать тесто и поставить его в тепло еще на час. 6. Тем временем тщательно промытый изюм залить водой (а еще лучше коньяком) на 5-7 минут, затем добавить его в тесто и перемешать. 7. Дно формы посыпать миндалем, выложить на него тесто и оставить на 20-25 минут. 8. Духовку разогреть до 180 °С, поставить в нее форму с куличом и выпекать около 45 минут. 9. Готовый кулич украсить глазурью: взбить белок с сахарной пудрой, а затем посыпать сахаром, окрашенным красным соком (вишневым, брусничным, смородиновым и т.п.).

Кулич большой Ингредиенты 2 кг муки, 800 мл молока, ½ стакана дрожжей (густых), 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана топленого масла, соль. Способ приготовления Взять 1 кг муки, 800 мл молока, ½ стакана густых дрожжей. Размешать, дать подняться. Влить 20 желтков, растереть с 1 стаканом сахара, 2 стаканами теплого масла, добавить соль, остальную муку, замесить, дать подняться, снова вымесить, вылить в форму. Когда тесто поднимется в третий раз, поставить в духовку на 1 час. ___________________________________________________________________ Кулич не черствеющий Ингредиенты 2 кг муки, 4 ½ стакана молока, ½ стакана дрожжей (густых), ½ стакана сахара, 50 г муки, 1 ½ стакана топленого сливочного масла. Для ароматного сахара 4,2 г ванили (толчено), 16 капель розового масла, или цедра 2 апельсинов, или 1 ложка молотого кофе, или 200–400 г сахара. Способ приготовления Три стакана муки заварить тремя стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1 ½ стакана молока, ½ стакана густых дрожжей, всыпать ½ стакана сахара с ванильным или другим запахом (берут 4,2 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, или цедру 2 апельсинов, или 1 чашку цветов типа флердоранж, или 1 ложку кофе и растирают с 200–400 г сахара, держат в закрытой посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1 ½ стакана теплого масла, всыпать муку, вымесить густое тесто, сделать булки-куличи. Когда поднимутся, поставить в духовку. __________________________________________________________________ Кулич шоколадный Первый способ Ингредиенты ½ стакана воды, 15–16 г дрожжей (сухих), 16 яиц (желтков), 2 стакана молока, 2 стакана сахара, 2 стакана миндаля, 50–100 г шоколада, ½ стакана красного вина, ¼ стакана измельченных апельсинных цукатов, 1 чайная ложка корицы, ½–1 чайная ложка гвоздики, сок 1 лимона. Способ приготовления: Полстакана воды, пакетик сухих дрожжей и ½ стакана муки – размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16 растертых желтков с 2 стаканами сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), ¾ стакана рома, ½ стакана красного вина, ½ стакана сухарей, ¼ стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайную ложку корицы, ½–1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона. Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки. Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Второй способ Ингредиенты ½ стакана воды, 15–17 г дрожжей (сухих), 1 ½ стакана муки, 16 желтков, 2 стакана сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), 3/4 стакана рома, ½ стакана красного вина, ½ стакана сухарей, 1 стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайная ложка корицы, ½–1 чайная ложка гвоздики, сок 1 лимона. Способ приготовления:Взять ½ стакана воды, 15–17 г сухих дрожжей и ½ стакана муки, размешать, дать подняться, взбить лопаточкой, положить 16 растертых желтков с 2 стаканами сахара, 3 стакана порошка миндаля, 50–100 г порошка шоколада (какао), ¾ стакана рома, ½ стакана красного вина, ½ стакана сухарей, ¼ стакана измельченных апельсиновых цукатов, 1 чайную ложку корицы, ½–1 чайную ложку гвоздики и сок 1 лимона.Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки. Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Третий способ Ингредиенты: 400 г муки, 50–70 г дрожжей (свежих), 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1–2 рюмки рома, ½ стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1 кофейная ложка корицы (тонко помолотой), 1 кофейная ложка гвоздики (тонко помолотой), 1 кофейная ложка кардамона (тонко помолотого), 1 кофейная ложка бадьяна (тонко помолотого), мука, соль. Способ приготовления:Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место.Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °C. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Кулич сдобный Ингредиенты 800 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 ½ стакана молока, 1 пакетик дрожжей (сухих), 3 яйца, 2 стакана мелкого изюма (коринки). Способ приготовления На 800 г муки взять 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан горячего молока, вымесить. Потом влить в тесто ½ стакана молока с 12,6– 16,8 г дрожжей и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить 2 стакана коринки. Положить в форму и поставить в духовку. __________________________________________________________________ Кулич кондитерский Ингредиенты Для теста 400 г муки, 100 г сахара, 160 г меланжа, 160 г сливочного маргарина (в том числе 10 г сливочного маргарина для смазки форм), 20 г дрожжей, 100 мл молока, 80 г изюма, 2 г соли, 0,4 г ванилина. Для сиропа 60 г сахара, 20 мл вина, 45 г воды. Для глазури 90 г сахара, 25 г воды, 10 г повидла, 30 г цукатов или фруктов (любых). Способ приготовления Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый, перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1 ½ часа при температуре 30–35 °C; затем сделать обминку. Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1 ½ часа) выпекать при 180–200 °C в течение 60–70 минут. Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8–10 минут ароматизировать в сиропе, глазировать и украсить повидлом, цукатами или фруктами. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ Кулич простой Ингредиенты 1 кг муки, 600 мл молока, 50–70 г дрожжей (свежих), 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, мука, соль. Способ приготовления Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности. __________________________________________________________________ Кулич заварной Ингредиенты 600 г муки, ¾ л молока, 50–70 г дрожжей (свежих), 4 яйца, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, мука, соль. Способ приготовления Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать; добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180 °C до готовности. _________________________________________________________________ Кулич миндальный Ингредиенты 1 кг муки, ½ л молока, 50–70 г дрожжей (сухих), 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г миндаля (очищенного), 1 лимон, 150 г изюма, соль. Способ приготовления Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 °C до готовности. ___________________________________________________________________ Кулич ароматный Ингредиенты 600 г муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г дрожжей (свежих), 10 яиц, 800 г сахара, мука. Способ приготовления 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешать сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично. Тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться. Выпекать при температуре 180 °C до готовности. _______________________________________________________________ Кулич с изюмом Ингредиенты 800 г муки, 200 г сливочного масла, 50 г дрожжей (свежих), 5 яиц, 200 г сахара, 1 стакан молока, 200 г изюма, соль. Способ приготовления Масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и охладить до температуры парного молока, после чего всыпать муку, влить распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 5 желтков, 5 взбитых в стойкую пену белков, изюм, тщательно вымесить, положить тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнить ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180 °C до готовности.