Предыдущая публикация
Вяленая свинина с паприкой
Простой рецепт ароматной вяленой свинины с паприкой в домашних условиях. Для приготовления деликатеса требуется проветриваемое помещение с температурой от 14 до 16 С°.
Ингредиенты:
свинина - 5 кг.
сахар - 0,5 кг.
соль - 1,5 кг.
паприка - 2-3 ст.л.
Приготовление:
Свиную корейку промываем, срезаем ножом все выступающие части, чтобы получился цельный кусок и высушиваем бумажными полотенцами.
Подготовленный кусок свинины в миске со всех сторон посыпаем сахаром, накрываем и отправляем в холодильник на 24 часа. Периодически сливаем образовавшийся сок и переворачиваем кусок. Через 24 часа кусок свинины промываем, высушиваем полотенцами и теперь засыпаем солью. Отправляем в холодильник на 2 дня, также сливаем сок (можно посыпать свежей солью) и переворачиваем корейку.
Через 2 дня свинину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и щедро натираем паприкой.
Подготовленный кусок в паприке аккуратно помещаем в капроновый чулок или оборачиваем в марлю и подвешиваем в проветриваемом помещении при 14-16 С° на 1-2 недели, в зависимости от того какую плотность вяленой свинины хотите получить. Чем больше берем кусок, чем дольше по времени он должен висеть. Каждые 2-3 дня проверяем свинину (не должен образовываться неприятный запах и изменения в цвете). Не волнуйтесь, вяленая свинина по такому рецепту получается с первого раза.
Готовую вяленую свинину нарезаем тонкими кусочками и наслаждаемся. Кусок, обернутый в ткань, храним в холодильнике на нижней полке. Приятного аппетита!!!
#МясноеБлюдо
Следующая публикация
Комментарии 1
А я давно уже делаю вот так:
Берем любое мясо.Это может быть и вырезка,и подчеревинка,и птичье филе.Главное,чтобы без костей,жилок и пр. И не толстое.Оптимально - примерно три пальца в толщину.Засолочная смесь - на 10ст.л. соли 3ст.л. сахара.По желанию можно добавить перец,чеснок,что нравится.Можно не добавлять.Немного смеси сыплю на дно контейнера.Куски мяса натираю смесью,плотно укладываю и еще сверху засыпаю смесью.Кладу груз и выдерживаю сутки при комнатной температуре.После - на трое суток в холодильник.Птицу на двое суток.Затем промываю в проточной воде и вымачиваю.Сколько суток солилось,столько часов вымачивать.Обсушиваю хорошенько и вешаю на несколько часов,чтобы поверхность стала липковатой.Далее можно использовать любые специи.
Я предпочитаю следующую смесь.
пара головок чеснока(через пресс),2-3ст.л. зерен горчицы,чайная ложка куркумы,столовая л. молотого жгучего перца,добавляю еще и лепестками чили,столовая л.молотого пажитника(фенугрек...ЕщёСпасибо за рецепт! Надо будет сделать.
А я давно уже делаю вот так:
Берем любое мясо.Это может быть и вырезка,и подчеревинка,и птичье филе.Главное,чтобы без костей,жилок и пр. И не толстое.Оптимально - примерно три пальца в толщину.Засолочная смесь - на 10ст.л. соли 3ст.л. сахара.По желанию можно добавить перец,чеснок,что нравится.Можно не добавлять.Немного смеси сыплю на дно контейнера.Куски мяса натираю смесью,плотно укладываю и еще сверху засыпаю смесью.Кладу груз и выдерживаю сутки при комнатной температуре.После - на трое суток в холодильник.Птицу на двое суток.Затем промываю в проточной воде и вымачиваю.Сколько суток солилось,столько часов вымачивать.Обсушиваю хорошенько и вешаю на несколько часов,чтобы поверхность стала липковатой.Далее можно использовать любые специи.
Я предпочитаю следующую смесь.
пара головок чеснока(через пресс),2-3ст.л. зерен горчицы,чайная ложка куркумы,столовая л. молотого жгучего перца,добавляю еще и лепестками чили,столовая л.молотого пажитника(фенугрек,уцхо-сунели,грибная трава).Доливаю немного кипятка до сметанообразного состояния.Плотно накрываю и даю настояться ночь.
После обмазываю мясо и вешаю его на сквознячок в квартире.Немного чамана,(это пряная смесь),может сваливаться,пока не подсохнет.Поэтому толстым слоем сразу обмазывать не надо.На следующий день обмазку повторить.Так можно делать раза 3-4.Когда мясо приобретет плотность копченой колбасы,можно убирать в холодильник.