Оборудование для приготовления домашней колбасы. Чтобы полакомиться натуральной колбаской, вам понадобятся: - мясорубка (лучше электрическая) - блендер (необходим для приготовления вареных колбас и сосисок, чтобы мясо было воздушным, как пюре) - насадки на мясорубку для фарширования колбас - острые ножи, разделочные доски - большие миски для смешивания и выстаивания фарша (кроме аллюминиевых, в идеале – эмалированные) - кастрюли для отваривания колбас - сковороды для жарки - дуршлаг (чтобы вынимать проваренную колбасу из кипятка и отцеживать жидкость) - шпагат или толстая нитка для перевязывания колбас. Фарш для домашней колбасы...Самый простой вариант – это мясо+сало+соль+черный молотый перец+чеснок. Мясо можно использовать любое, тут уж на ваш вкус – свинина, свинина с говядиной, говядина и курятина, курятина, индейка или любая их смесь. Ароматные приправы – тоже дело исключительно вкуса и фантазии. Со свининой хорошо сочетается молотая паприка и красный острый перец, смесь перцев горошком, мускатный орех. Тмин, тимьян и кардамон дружат с каждым видом мяса. Нарезать мясо и сало на колбасу необходимо небольшими кусочками. солите каждый сорт мяса по отдельности, а затем смешивайте, так как каждому сорту необходимо свое количество соли. Чтобы сало легче нарезалось, предварительно слегка подморозьте его. Мясо, сало, чеснок, специи, соль вымешиваются и фарш оставляют на созревание в холодном месте на 5-6 часов. Это время необходимо, чтобы специи довели свою работу до конца и придали будущей колбасе завершенный вкус и аромат. Иногда в выстоявшийся фарш вводят также молоко, взбивают яйцо и добавляют крахмал. Они выступают в роли загустителей и размягчителей. Если готовите сами кровяную колбасу, сало для неё нужно сварить до готовности, а затем пропустить его и кровь через мясорубку, добавить специй и по желанию гречневой каши, сваренной на воде. Фарш для кровяной колбасы не выстаивается, им сразу же набивают оболочку. Оболочка для домашней колбасы может быть натуральной (кишки животных) и искусственной. В специализированных магазинах продаются желатиновые оболочки, а также отличные колбаски получаются из пищевой полиэтиленовой пленки. Плюсом искусственных оболочек является то, что их не нужно предварительно обрабатывать. Желатиновая оболочка вполне съедобна, а пищевую пленку очень легко снимать.

В качестве натуральной оболочки для домашней колбасы больше используют свиные кишки, которые состоят из трех слоев: толстого наружного, крепкого срединного почти полупрозрачного и внутреннего слизистого. Чтобы получить колбасную оболочку, нужно удалить верхний и внутренний слой. Кишки всегда нужно покупать с запасом, так как они рвутся, особенно в неопытных руках. Режутся они кусками по 1,5-2 метра длиной, тщательно промываются сначала холодной водой снаружи, а потом выворачиваются наизнанку и еще раз промываются, только уже внутренняя сторона. Для того, чтобы вывернуть кишку, возьмите неострую деревянную палочку, подденьте её наружный край и заверните вовнутрь, постепенно натягивая всю кишку на палочку. Снова тщательно вымойте кишки под проточной водой, сложите в банку и залейте рассолом, чтобы покрыть все кишки и оставьте на 2 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы кишки легче чистились. Рецепт рассола: - 2 столовые ложки соли - 2 столовые ложки соды - 1 литр воды. Дальше на бортик мойки ставят один конец доски, второй опускают в мойку, на доску кладут край кишки длиной 10-15 см, включают тонкой струйкой теплую воду и начинают чистку. Чистят кишки ножом, держа его тупой стороной под тупым углом. Второй рукой удерживают верхний край кишки. Почистили участок – опускайте новую «порцию» - и так до конца. Таким образом счищается внутренний слой, наружный сворачивается в жгутик и его можно вытащить руками, если не вынимается, то еще раз обработать этот участок с изнанки. Затем тщательно промывают оболочку, надев её на водопроводный кран. Теперь она готова. Как правило, кишки продают уже очищенные и готовыми к применению, их нужно только промыть. 10 метров кишек хватает на 5 кг мясного фарша. Фарш в кишку набивается неплотно, так чтобы было явное ощущение, что можно еще добавить мясца. Есть несколько приспособлений, помогающих делать колбасу в домашних условиях: Насадка на мясорубку. Мясорубка собирается стандартно, только снимается нож и решетка. Фарш кладут в мясорубку, прокручивают его и через насадку он попадает в кишку.Колбасный шприц.Воронки с широкими горлышками. При их использовании, помогайте проталкивать фарш пальцем. Самодельные приспособления – сделать себе воронку из пластиковой бутылки. Чтобы процесс фарширования шел активней, кишку лучше сразу полностью надеть на насадку или воронку. Свободный край перевязывается веревкой или ниткой и начинаем фаршировать, осторожно руками помогаем мясу равномерно распределиться по оболочке. Таким образом можно быстро и без проблем изготовить колбаски нужной вам длины.

Термообработка колбасы при использовании натуральных оболочек. Колбасу отварить в кипящей воде в течение 10 минут, а затем обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Этот считается классическим методом обработки домашних колбас в натуральной свиной оболочке. Колбасу свернуть кружком, скрепить шпажкой и жарить на среднем огне 10-15 минут. Этот вариант больше подходит для куриной или индюшиной колбасы в бараньих кишках. Если использовать проваренное мясо с салом, можно жарить и колбасу в свиных кишках. Колбасу уложить на противень или в форму, на дно влить немного воды и запекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. Термообработка при использовании пищевой пленки в качестве оболочки.Пищевую пленку сворачиваем в 3-4 раза, кладем на неё мясной фарш. Формируем колбаски любой величины, по вашему желанию. Диаметр их должен составлять 5-7 см. заворачиваем наши колбаски, не забываем про боковые края. Перевязываем в нескольких местах толстой нитью, чтобы пленка не спала. Такие колбаски нужно долго отваривать. Кладем в кипящую воду со специями и варим в течение полутора часов на слабом огне. Вода должна еле-еле кипеть. Затем наши колбаски достаем, кладем в дуршлаг, чтобы стекла. Когда остынет, разворачиваем и подаем к столу Домашняя колбаса может долго храниться в морозильной камере. Её, уже готовую, можно упаковать в пакеты и заморозить, но лучше – уложить в какую-то емкость и залить растопленным смальцем, чтобы он полностью покрыл колбасу, а уже потом замораживать. Смалец предохранит колбасу от высыхания и старения. В качестве емкостей хорошо использовать одноразовые формы из фольги, подойдут глубокие пластиковые контейнеры. Перед употреблением дайте колбасе наполовину оттаять на нижней полке холодильника, а затем отправляйте её на раскаленную сковороду. Если по рецепту колбасу нужно отварить, а затем обжарить, а вы планируете её хранить, продлите срок варки на 15 минут, а обжаривать будете непосредственно перед употреблением.