Домоводство

Оригинальные рецепты ассорти на зиму.. Ассорти на зиму – еще один способ заготовки овощей и ягод. В баночке ассорти любой найдет себе овощ по вкусу: огурцы и помидоры, Рецепты ассорти на зиму кабачки и патиссоны, обычная и цветная капуста, маринованный виноград и мелкий лучок разнообразят зимнее меню и придадут ему пикантную пряную нотку. Готовить ассорти, в отличие от консервированных салатов, довольно просто: главное – не «промахнуться» с количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы заготовки хорошо хранились. В сегодняшней нашей подборке вы найдете разные рецепты – с чесноком и острым перцем, с ароматными пряностями и зеленью. Ассорти «Огород» (1 способ) На 1 трехлитровую банку потребуется: •белокочанная капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, дольки чеснока, кусочек корня хрена; •веточки зелени и пряности – по вкусу; для маринада (на 1,5 литра воды): •4 ст. ложки сахара; •2 ст. ложки соли; •0,5 ст. 9% уксуса. Овощи вымойте, капусту нарежьте крупными кусками. Уложите слоями в стерильную банку. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус, залейте маринадом овощи. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть вверх дном под одеялом. Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров Потребуется: •по 2,5 кг мелких огурцов и мелких помидоров; •1,2 кг патиссонов; для заливки на 10 л воды: •200-300 мл 9% уксуса; •по 50-60 г соли и сахара; •5-6 гвоздики; •7-8 шт. душистого перца; •лавровый лист. Патиссоны более 6 см в диаметре порежьте дольками, помельче – используйте целиком. Сложите в банки слоями в любой последовательности. Залейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду и залейте кипящим маринадом. Прикройте крышками и стерилизуйте литровые банки по 15 минут. Закатайте. Вкусное ассорти из огурцов с луком на зиму На 4 банки объемом 0,8 литра потребуется: •1 кг очищенного лука-севка; •2 кг небольших крепких огурчиков; •200 мл уксуса; •1 л воды; •соль и сахар по вкусу; •5 горошин черного перца и 1 лавровый лист на банку; •2 головки чеснока. Вымойте огурцы, нарежьте толстыми кружочками. Дольки чеснока придавите плоской стороной ножа. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. Опустите луковицы в маринад и прокипятите их 1-2 минут. На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист и перец горошком. Уложите слоями луковички и кружочки огурца. Заполните банки маринадом, герметично укупорьте. Храните в холодильнике не более 6 месяцев. Маринованное ассорти из овощей Потребуется: •морковь, репа, редька, сладкий и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, небольшие патиссоны и кабачки, мелкие помидоры и огурцы – примерно в равных количествах; •зелень по вкусу (петрушка, укроп, сельдерей); для маринада на 1 л воды: •90 г соли; •60 г сахара; •3 лавровых листа; •7 бутонов гвоздики; •по 5 горошин черного и душистого перца; •1 ст. ложка уксусной эссенции. Вымойте и очистите все овощи, при необходимости удалите плодоножки и семена. Морковь, редьку и репу нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в течение 2-3 минут. Сладкий и горьки перец, патиссоны и кабачки нарежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок разберите на дольки и почистите. Лук разрежьте вдоль на четыре части. Приготовьте маринад. Доведите до кипения все ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Влейте уксус и кипятите 4-5 минут. В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите по кусочку острого красного перца, зелень, уложите слоями овощи и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, двухлитровые – 20, трехлитровые – не менее получаса. Закатайте, переверните и дайте остыть. Храните в прохладном месте. Овощное ассорти с капустой На трехлитровую банку потребуется: •3 куска капусты; •6-7 огурцов; •5-6 помидоров; •3 зубчика чеснока; •3 средние луковицы; •3-4 перца; •5 кружочков кабачков; •лист черной смородины; •укроп и петрушка; •черный перец горошком, лаврушка; для маринада: •1,5 л воды; •2 ст. ложки соли; •2 ст. ложки сахара; •1 дес. ложка уксусной эссенции. На дно банки положите лист смородины, укроп, петрушку, перец, лавровый лист. Доведите до кипения все ингредиенты для маринада. Уложите слоями подготовленные овощи, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 15 минут. Герметично укупорьте металлической крышкой. Маринованное овощное ассорти На трехлитровую банку потребуется: •7-8 средних огурцов; •5-6 некрупных бурых помидоров; •1 луковица; •4-5 долек крупных чеснока; •несколько кусочков корня хрена; •1 веточка укропа; •2-3 сладкие перчины; •белокочанная капуста; для заливки на 1,5 литра воды: •4 ст. ложки сахара; •2 ст. ложки соли; •0,5 ст. 9% уксуса. Лук и чеснок очистите, у перца удалите семена. Капусту нарежьте крупными кусками. Приготовьте заливку. Вскипятите воду с солью и сахаром и, сняв с огня, добавьте уксус. Уложите в подготовленную банку огурцы с помидорами, целую луковицу и стручки перца, дольки чеснока, коренья хрена, укроп. В промежутки между овощами положите куски капусты. Залейте банки вскипевшей заливкой, закатайте, поставьте вверх дном и укутайте до остывания. Ассорти «Огород» (2 способ) На 3 банки объемом 3 литра потребуется: •15-16 средних огурцов; •15-16 зрелых помидоров; •1 крупный кочан капусты; •3 ч. ложки семян укропа; для маринада на 5 литров; •200 г соли; •400 г сахара; •3 лавровых листа; •3 ст. ложки 9% уксуса. Капусту нарежьте крупными кусками. Огурцы и помидоры тщательно вымойте. На дно чистых простерилизованных банок выложите по 1 чайной ложке семян укропа, затем капусту, огурцы и последними – помидоры. Доведите до кипения 5 литров воды, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Заполните банки с овощами горячим маринадом, накройте прокипяченными металлическими крышками. Поместите банки с ассорти в большую кастрюлю с водой (она должна покрывать их на 2/3 высоты), стерилизуйте 5 минут. Достаньте банки из воды, закатайте и уберите в прохладное место после остывания. Ассорти без стерилизации Потребуется: •огурцы и помидоры; для маринада: •1 литр воды; •2 ст. ложки соли; •2 ст. ложки сахара; •1 ч. ложка горчицы в зернах; •1 ч. ложка 9% уксуса; •измельченный чеснок; •листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа; •лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу. Хорошо вымойте огурцы и помидоры. Выложите слоями в простерилизованные банки (огурцы вниз, помидоры – наверх). Добавьте в воду соль и сахар, доведите маринад до кипения. Залейте банки. Дайте постоять 2-3 минуты, а затем аккуратно слейте жидкость назад в кастрюлю. Добавьте в маринад все листья, еще раз доведите до кипения, процедите. Добавьте в каждую банк горчицу, чеснок, по несколько горошин перца, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус, закатайте и дайте остыть. Храните ассорти в холодном месте. Овощное ассорти с цветной капустой На 1 литровую банку потребуется: •5 мелких помидоров; •3 мелких огурца; •180 г цветной капусты; •1 болгарский перец; •3 моркови; •3 зубчика чеснока; •3 мелкие луковицы; •3 лавровых листа; •1 бутон гвоздики; для маринада: •1 л воды; •3 ст. ложки столового уксуса; •1 ч. ложка сахара; •2 ч. ложки соли. Овощи и лавровый лист вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Лук и чеснок очистите. У перца удалите плодоножки с семенами, разрежьте стручок на 8 частей. Морковь нарежьте кружками. В стерильные банки выложите чеснок, лавровый лист, гвоздику и лук. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, доведите смесь до кипения. Выложите овощи в маринад, варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте. Разложите овощи по банкам, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Закатайте банки, переверните вверх дном, дайте остыть и уберите на хранение. Ассорти из овощей с фруктами (с лимонной кислотой) На 3 литровые банки потребуется: •300-400 г огурцов; •300-400 г помидоров; •300 г винограда; •1 луковица; •1 головка чеснока; •1 яблоко; •по 20 г петрушки, укропа и сельдерея; •3 лавровых листа; •2 ст. ложки тертого хрена; •6 горошин черного перца; •листья вишни; •5 ст. ложек сахара; •3 ст. ложки соли; •2 ч. ложки лимонной кислоты; •3 бутона гвоздики. Овощи, зелень и фрукты вымойте. Наколите помидоры. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами. Нарежьте вдоль на 3 части. Лук очистите, нарежьте дольками вместе с яблоком. Чеснок очистите. Для маринада вскипятите 2 литра воды с сахаром, соль. Гвоздикой и лимонной кислотой. Варите 3 минуты. На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни. Лавровый лист, по 2 горошины перца. Уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху – оставшуюся зелень. Залейте маринадом и пастеризуйте 25 минут. Закатайте. Ассорти из овощей на зиму На 1 литр потребуется: •7 небольших огурцов; •4 помидора; •3 маленькие луковицы; •4 зубчика чеснока; •2-3 сладких перца; •1 корень петрушки; •1 корень сельдерея; •кусочек корня хрена длиной 7 см; •укроп; •500 г цветной капусты; для маринада: •300 мл воды; •30 г соли; •20 г сахара; •90 мл яблочного уксуса; •4-5 горошин черного перца. Подготовьте овощи и зелень. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте соленой водой на 15 минут. Наполните стерилизованные банки овощами, пересыпьте кореньями и укропом. Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль и сахар, добавьте перец. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимите с огня. Залейте овощи маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть. Маринованное ассорти из ягод Потребуется: •1,7 кг крыжовника; •1,7 кг вишен; •1,8 кг черной смородины; для маринада: •4,5 литра воды; •200 мл 9% уксуса; •75 г соли; •125 г сахара; •2-5 листиков черной смородины; •200 мл растительного масла. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и уложите в банки. Залейте подготовленным маринадом и плотно закупорьте. Чтобы на поверхности маринада не образовывалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла. Храните маринованные ягоды в прохладном помещении.