Вяленое мясо в домашних условиях

Вялить мясо дома пусть и долго, но очень легко. Сначала кусок свинины нужно замариновать в рассоле. После этого натереть специями, плотно завернуть в марлю и убрать вялиться на верхнюю полку двери холодильника минимум на неделю. Сушить можно до 30 дней. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, насколько сухой кусок мяса вы хотите получить в итоге. Поэтому время от времени разворачивайте марлю и проверяйте свинину.
Свинина 500 г
Чеснок 3 зубчик = 15 г
Кориандр 0.5 ч. л. = 2.5 г
Черный перец молотый 0.5 ч. л. = 2.5 г
Мускатный орех 1 щепотка = 1 г
Паприка 1 щепотка = 1 г
Для маринада и подачи
Вода 400 мл = 400 г
Соль крупного помола 1.5 ст. л. = 27 г
Сахар 0.5 ст. л. = 12.5 г
Лавровый лист 1 шт. = 1 г
Душистый перец горошком 2 шт. = 2 г
Гвоздика 1 шт. = 1 г
Помойте и почистите чеснок. Ополосните свинину и обсушите бумажными полотенцами. Подготовьте кастрюлю для приготовления маринада, емкость для маринования, куда полностью войдет кусок мяса, а также марлю и кулинарный шпагат.
Вместо кулинарного шпагата можно взять обычные толстые нитки белого цвета, чтобы они не окрасили мясо.
Шаг 1
Положите в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Влейте воду. Дайте закипеть. Варите 5 минут. Затем остудите маринад до комнатной температуры.
Шаг 2
Выложите из маринада все специи. Перелейте его в емкость для маринования. Выложите туда кусок свинины. Закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холод на 72 часа. Несколько раз в сутки переворачивайте мясо для равномерного маринования.
Для вяления хорошо подойдет шейная часть свинины с жировыми прожилками.
Шаг 3
Достаньте мясо из маринада через 3 дня, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте черный молотый перец, кориандр, паприку и мускатный орех. В смесь специй добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и тщательно натрите замаринованный кусок мяса специями.
Из специй для вяления свинины подойдут бадьян, тмин, перец чили, розмарин. Можете составить свою ароматную композицию.
Шаг 4
Плотно заверните кусок свинины в марлю. Обвяжите кулинарным шпагатом, придавая продолговатую, округлую форму. Уберите на верхнюю полку двери холодильника минимум на 7-10 дней.
Вместо марли мясо можно завернуть в пергамент и вялить до 30 дней.