Стейк толстолобика горячего копчения.
На килограмм стейков нам понадобится:
Соль 1 ст.л без горки
Сахар 1 ч.л
Соевый соус 4 ст.л
Всё это перемешиваем, отправляем в холодильник часов на пять. Далее промываем, обсушиваем я обсушивал на сквозняке почти сутки. Отправляем в коптильню на час- полтора в зависимости от толщины стейка при температуре 85-95° до достижения внутри продукта 63°. После копчения не вынимаем а даём остыть, после проветривание и отдых ну это если хватит выдержки уж очень они аппетитные. Приятного аппетита 

Холодное копчение вяленой плотвы.
Соль поваренная приблизительно 300 гр/кг нитритка 30 гр/кг. Перец горошек 6 шт,лаврушка 3 шт
Солим двое суток, вымачиваем два часа, один раз меняем воду. Вывешиваем на сушку дня на три чтобы хорошо подвялилась. Отправляем в коптильню, температура в коптильни не выше 30 градусов, оптимально 25-27.Щепа ольха-груша. Коптим 10-12 часов. ( я как всегда через пять часов проветриваю рыбу минут 15, но это не обязательно). Вешаем на проветривание- подвялку на сутки, далее желательно ещё на сутки в холодильник и отличная рыбка к пиву готова

Карп холодного копчения.
Солить будем в рассоле.
На литр рассола:
Соль- 130 гр (100 поваренной 30 нитритки)
Перец душистый - 5 шт
Лаврушка 2 листа ( средних)
Сахар- 5 гр.
Воду кипятим, отправляем в неё наши ингридиенты, мешаем, даём остыть. Далее наша рыбка, тут есть два варианта, можно располавинить, сделать поперечные надрезы. Ещё как вариант располовинить, разделить на реберную и спинную часть, этот вариант хорош когда рыба большая. Наш рассол остыл, заливаем рыбу и отправляем в холодильник на 2-3 суток зависит от размера рыбы. Далее вымачиваем два часа, я воду менял один раз и вывешиваем на обсушку, у меня провисела полтора суток. Отправляем в коптильню при температуре 26°, ВАЖНО чтобы температура не поднималась выше 30°! Коптим 10-12 часов опять-же в зависимости от размера. По истечению половины от времени копчения я 10 минут проветриваю продукт, это не обязательно. Щепа ольха-бук. Далее даём проветриться пару часов, отдохнуть хотябы сутки в холодильнике. Приятного аппетита.

Горбуша горячего копчения с селёдкой внутри. 
 
Для рассола : на литр воды соль 120 гр( 90 гр поваренной, 30 гр нитритной) сахар- 25 гр. Лаврушка 3 шт, перец душистый 5 шт.заливаем кипятком,даём остыть. 

Селёдку разбираем на филе, горбушу я покупал уже подготовленную её промываем выкладываем в посуду, туда же отправляем филе селёдки заливаем рассолом так чтобы он покрывал всю рыбу. Отправляем в холодильник часов на 8-12. После опаласкиваем рыбу, вкладываем селёдку во внутрь горбуши и обвязываем, можно воспользоваться формовочной сеткой. Вешаем на обвялку, нужно чтобы она хорошо подвялилась у меня под вентилятором провисела почти 6 часов. Далее отправляем в коптильню при температуре 70-75 градусов на 40 минут. Даём нашей рыбке проветриться, и отдохнуть хотябы ночь. Приятного аппетита!