При выборе почек старайтесь купить почки молодых свинок, они наиболее приятны и нежны вкусом. Цвет у них более светлый. Если почка покрыта слоем жира, его обязательно удалите, так же снимите внешнюю плёнку и вырежьте все сосуды, трубки. Для удаления неприятного запаха почки необходимо вымочить в холодной, подкисленной воде, с неоднократной промывкой через два-три часа в течении суток. Вымачивают их так же в квасе, кефире или молоке. Кроме того их после предварительно несколько раз бланшируют или отваривают с пряными специями. Ну и если вы проделали все указанные манипуляции по предварительной подготовке почек, перейдем к рецепту. почки свиные 1 кг морковь 500 г лук 500 г огурец квашенный 500 г чеснок 3-4 зуб. сметана 300 г говяжий бульон 0,3 л мука 2-3 ст. л. майоран, мускатный орех, черный перец, семя укропа, соль Почки нарезать и поставить вариться с добавлением кореньев, лаврового листа и душистого перца на медленном огне на час, до мягкости. Готовые почки отцедить, а тем, кто любит пикантный привкус почек (а таких не мало) оставить бульон для приготовления соуса.

Лук мелко режем и доводим до золотистости. Добавляем порезанную кубиком морковь, даём ей слегка обжариться и продолжаем пассеровать под крышкой, до мягкости морковки. почки. Квашеные, именно квашеные а не маринованные,огурцы очистить от кожуры если она твёрдая, если нет - оставить. Огурцы режем вдоль пополам и нарезаем наискосок. Если вы предпочитаете почки обжаривать предварительно то сделайте это сейчас, но при этом потеряется их великолепная нежная текстура. При таком способе почки следует резать крупнее. Приготовим сметанную заправку. Развести муку в малом количестве бульона, вмешать сметану, тщательно все перемешать во избежание образования комков. В сотейнике смешиваем почки, лук с морковкой и огурцы. Добавляем специи, чеснок, кто любит острый перчик, соль и заправив сметанной заправкой доводим до кипения и на малом огне, помешивая даём покипеть пять минут. Выключить и дать немного настояться. Подавайте одни, как солянку, с кашами, картофелем. Приятного аппетита!