Подчерёвок.

Для начала определимся, что такое подчерёвок. Это сало с прослойками мяса, срезается вместе со шкуркой с брюшной части свиной туши, в миру называемой подчеревьем или подбрюшьем.
Очень вкусное блюдо из мяса нижней части свиньи можно приготовить разными способами: путём засолки, варки или запекания в духовке. В этой части свиной туши никогда не бывает толстым или жирным, тонкий слой сала всегда чередуется с прослойками мяса. Хорошо приготовленный подчерёвок знатная закуска на столе и служит палочкой -выручалочкой при любых обстоятельствах.
Для приготовления нам понадобится любой вес подчерёвка,( я всегда беру до полутора килограмма.)
Специи: перец чёрный молотый, перец лавровый лист, несколько штук гвоздичек, я беру две штуки, соль, вода.
Приготовление:
Налить в кастрюлю воду, всыпать специи: перец чёрный горошек, лавровый лист, гвоздику и дать маринаду покипеть минут десять, не меньше. Затем вымытый подчерёвок поместить в маринад, довести до кипения, и снять кастрюлю с огня.
Подчерёвок оставить на час для пропитки в горячем маринаде. Затем снова кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и на маленьком огне проварить минут пятнадцать - двадцать. Кто любит, чтобы блюдо было мягче и нежнее, можно время увеличить.
Вынуть из воды, и натереть перечно-чесночной приправленной солью , смесью.
Готовится данная смесь из молотого чёрного перца, соли и измельчённого вручную несколько зубчиков чеснока. Если пропустить их через чесночницу, то при некотором хранении подчерёвка в холодильнике, чеснок приобретает зелёный цвет.