Оболочка для домашней колбасы может быть натуральной (кишки животных) и искусственной. В специализированных магазинах продаются желатиновые оболочки, а также отличные колбаски получаются из пищевой полиэтиленовой пленки. Плюсом искусственных оболочек является то, что их не нужно предварительно обрабатывать. Желатиновая оболочка вполне съедобна, а пищевую пленку очень легко снимать.

        В качестве натуральной оболочки для домашней колбасы больше используют свиные кишки, которые состоят из трех слоев: толстого наружного, крепкого срединного почти полупрозрачного и внутреннего слизистого. Чтобы получить колбасную оболочку, нужно удалить верхний и внутренний слой. Кишки всегда нужно покупать с запасом, так как они рвутся, особенно в неопытных руках. Режутся они кусками по 1,5-2 метра длиной, тщательно промываются сначала холодной водой снаружи, а потом выворачиваются наизнанку и еще раз промываются, только уже внутренняя сторона. Для того, чтобы вывернуть кишку, возьмите неострую деревянную палочку, подденьте её наружный край и заверните вовнутрь, постепенно натягивая всю кишку на палочку. Снова тщательно вымойте кишки под проточной водой, сложите в банку и залейте рассолом, чтобы покрыть все кишки и оставьте на 2 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы кишки легче чистились.