Пельмешки без спешки Вонтоны, баоцзы, цзяоцзы, димсамы – вариантов китайских пельменей не счесть. В чем же между ними разница, как их готовить и с чем их едят? ======================================= Вонтоны или хуньтунь Вонтоны – первая разновидность китайских пельменей. Именно от них пошло известное нам слово «манты». Вонтоны бывают круглой или треугольной формы. Рецепт вонтонов: готовят вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле. В Китае для вонтонов продают готовое тесто, которое уже нарезано на квадраты или кружки, но его вполне можно приготовить и самостоятельно. Лепят вонтоны несколькими способами: либо плотно соединяют края листа теста, либо оставляют открытыми, придавая вонтону форму кувшинчика. Начинку для вонтонов делают из куряцы, свинины, креветок, китайской капусты или грибов (шиитаки или сянгу). В некоторых провинциях популярностью также пользуются сладкие вонтоны, начиненные фруктами (например, бананами). В кантонской кухне вонтоны чаще всего подают с тонкой рисовой или обжаренной соевой лапшой в качестве второго блюда или кладут их прямо в суп. В сычуаньской кухне вонтоны чаще всего лепят в форме треугольника, в фарш добавляют сычуаньский перец, а к самим пельменям подают пикули из чили или целые маринованные перцы. В шанхайской кухне предпочитают разделять два вида вонтонов. Небольшие пельмешки, начиненные свининой, кладут в суп. А крупные, величиной почти с ладонь, обжаривают и подают в качестве отдельного блюда.

Вонтоны по-кантонски Набор для рецепта Сахар тростниковый коричневый Рисовый уксус (белый) Имбирная паста Классический устричный соус Тигровые креветки, 1кг Темный соевый соус, 300мл Тесто для вонтонов Время приготовления: 45 мин. Сложность: простой рецепт Блюдо: Второе блюдо; Количество порций: 4 Простой рецепт китайских вонтонов по-кантонски. Что нам потребуется Тигровые креветки, 1кг Свиная вырезка – 300 г Очищенные и отваренные креветки – 400 г Имбирная паста или имбирь резанный – 1 ст.л. Устричный соус – 1 ст.л. Густой соевый соус – 1 ст.л. Рисовый уксус (белый или черный) – 1 ст.л. Тростниковый сахар – 1 ч.л. белый перец – щепотка тесто для вонтонов Как готовить блюдо 1 Приготовим фарш. Мелко порежьте свинину и креветки. Смешайте в миске все необходимые для фарша ингредиенты (соевый и устричный соусы, рисовый уксус, перец, кунжутное масло, сахар, имбирную пасту). Добавьте к свинине и креветкам. 2 Чтобы сделать пельмени, аккуратно возьмите чайную ложку фарша и положите на каждый кружочек теста для вонтонов, предварительно смочив его края водой. Заверните пельмени в форме кувшинчика. 3 Разогрейте на сковороде растительное масло. Аккуратно положите на сковороду 4-5 пельмешек и обжарьте, переворачивая каждый 3 минуты, до золотистого цвета. 4 Подавайте со сливовым соусом, кисло-сладким соусом чили или сладким соевым соусом. http://kotelock.ru/collection/recepty/product/vontony-po-kantonski

Цзя́оцзы ↑↑↑ Китайские пельмени с начинкой из овощей (чаще всего – китайской капусты) и свинины. Могут иметь круглую или треугольную форму. Цзяоцзы крайне редко обжаривают – обычно их просто варят в кипятке. Сами по себе Цзаоцзы не острые и не соленые, поэтому их чаще всего подают с пикули из чили, смешанными соевым соусом. Цзаоцзы со свининой Время приготовления: 1 ч. 30 мин. Сложность: простой рецепт Блюдо: Второе блюдо; Отзывы: 0 Количество порций: 4 Цзя́оцзы – китайские пельмени с начинкой из овощей (чаще всего – китайской капусты) и свинины. Могут иметь круглую или треугольную форму. Цзяоцзы крайне редко обжаривают – обычно их просто варят в кипятке. Сами по себе Цзаоцзы не острые и не соленые, поэтому их чаще всего подают с пикули из чили, смешанными соевым соусом. Вот, пожалуй, самый простой рецепт Цзяоцзы. Что нам потребуется Для начинки Свинина – 250 г Китайская капуста – 200 г Лук репчатый – ½ головки Имбирная паста или резанный имбирь – 1 ч.л. Для теста Мука – 2,5 стакана Вода – 2/3 стакана Соль – 2/3 ч.л. Для соуса Пикули из чили – 3 ст.л. Светлый соевый соус – 3 ст.л. кунжутное маслоо - 1 ст.л. Как готовить Мелко нарежьте все ингредиенты для фарша. Замесите тесто (важно, чтобы вода была очень холодная). Сразу скатайте из теста жгут и разделите на небольшие шарики. Посыпьте шарики мукой, расплющите их руками в круглые блинчики. Положите на каждый блинчик начинку и слепите пельмени треугольной формы. Вскипятите воду, опустите в нее пельмени и варите, осторожно помешивая, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Как только вода закипит, добавьте еще холодной воды и снова доведите ее до кипения. Варите пельмени около 10 мин. Выньте шумовкой и подайте на стол вместе с соусом, приготовленным из смеси маринованных чили, кунжутного масла и соевого соуса. http://kotelock.ru/collection/recepty/product/tszaotszy-so-svininoy

Баоцзы ↑↑↑ Китайские пельмени, приготовленные на пару. Делаются как правило из дрожжевого и более плотного теста, нежели вонтоны. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы, сыр тоуфу, мясо и курица. Часто баоцзы делают сладкими (Doushabaotzi) – тогда начинкой для них выступает паста из сваренной красной фасоли с сахаром. Китайцы предпочитают есть баоцзы на завтрак. Особенно популярно это блюдо в шахайской кухне. В кантонской кухне баоцзы готовят, выбирая в качестве начинки копченую свинину (здесь это блюдо называется Cha sui baau). В Северном Китае баоцзы существует десятки вариантов, но самый популярный – с говядиной (Goubuli baozi). Баоцзы со свининой Время приготовления: 1ч.15 мин. Сложность: простой рецепт Блюдо: Пирожки, лепешки; Закуска/Салат; Отзывы: 0 Баоцзы – китайские пельмени, или даже, скорее, китайские пирожки, приготовленные на пару. Делаются они, как правило, из дрожжевого теста. В качестве начинки для баоцзы могут использоваться овощи (морковь, перец, китайская капуста), грибы шиитаке, сыр тофу, мясо и курица. Часто баоцзы делают сладкими – тогда начинкой для них выступает паста и сваренной красной фасоли с сахаром. Однако самым популярным рецептом приготовления баоцзы является, пожалуй, следующий. Что нам потребуется Дрожжи – 1 упаковка Теплая вода – 1 чашка Мука – 4 чашки Сахар – ¼ чашки Соль – 1 ½ ч.л. Растительное масло – 2 ст.л. Лук репчатый – ½ головки Устричный соус – 1 ст.л. Густой соевый соус – 2 ст.л. Рисовый уксус – 2 ст.л. Сахар тростниковый – 2 ст.л. Кунжутное масло – 2 ч.л. Свинина – 200 г Китайская капуста – 3 листа Как готовить баоцзы 1 Разведите дрожжи с сахаром в воде и оставьте в теплом месте на 20 мин. 2 Смешайте муку, соль, растительное и кунжутное масло. Влейте в смесь дрожжи и немного теплой воды. Замесите тесто и оставьте его подходить еще на полчаса. 3 Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Порежьте мелко репчатый лук, китайскую капусту и свинину. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске. 4 Разделите тесто на 12 шариков. Разомните каждый шарик пальцами так, чтобы получился тонкий блинчик. И положите в каждый блинчик по 2 ч.л. начинки. Сверните блинчики в форме шариков или круглых пирожков. 5 Положите готовые баоцзы в глубокую миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 30 мин., чтобы тесто еще поднялось. 6 Отварите пельмени на водяной бане или в пароварке в течение 15-18 мин. 7 Подавайте тёплыми или холодными со сладким соевым соусом, сливовым соусом или остро-сладким соусом чили. http://kotelock.ru/collection/recepty/product/baotszy-so-svininoy ↓↓↓

Дим самы ↑↑↑ Название «дим самы» употребляется как в широком, так и в узком смысле. В широком смысле «дим самами» могут быть названы любые виды китайских пельменей (цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и даже спринг-роллы иногда называют дим самами). В узком смысле дим самы – еще один вид китайских пельменей, приготовленных из «крахмального» или обычного недрожжевого теста без яиц. А в качестве начинки для дим самов может выступать мясо, курица, морепродукты, овощи. Готовить димсамы принято на пару. Дим сам с побегами бамбука Время приготовления: 1 ч. 30 мин. Сложность: простой рецепт Блюдо: Пирожки, лепешки; Закуска/Салат; Второе блюдо; Отзывы: 0 Количество порций: 4 Если вы задавались вопросом, как приготовить димсам, вы попали на нужную страничку! Здесь вы найдете простой рецепт китайских пельменей димсам. Название китайских пельменей димсам в переводе означает «сердечное прикосновение». Для димсамов существуют десятки различных рецептов, но принцип приготовления у них один: пряная начинка окружена тонким и нежным слоем теста. Попробуйте воспользоваться классическим рецептом приготовления китайских димсамов, приведенным ниже, чтобы почувствовать, будто Вы очутились в самом центре столицы Поднебесной. Что нам потребуется креветки отваренные - 300 г. 120 г побегов бамбука 2 ст.л. рисового уксуса ½ ст.л. кунжутного масла устричный соус или "устричный" соус для вегетарианцев - 2 ст.л. сахар - 1, 5 ч.л. 1 белок от яйца мелко порезанный зеленый лук (4 пера) рисовая мука - 2.5-3 стакана вода (горячая) - 1/2 стакана вода (холодная) - 1/3 стакана масло растительное - 1 ст. л. Как готовить китайские пельмени димсам 1 Смешайте в емкости мелко нарезанные креветки, устричный или вегетарианский соус, сахар, кунжутное масло, рисовый уксус и яичный белок. 2 Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, ростки бамбука. Оставьте смесь в холодильнике на 30 мин. 3 Приготовьте тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную. 4 Добавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. 5 В каждый пельмешек класть чайной ложкой начинку и заворачивать края либо корзинкой, либо треугольником. 6 Готовить в пароварке в течение 5-7 мин. Подавать горячими со сладким соевым соусом. http://kotelock.ru/collection/recepty/product/dim-sam-s-pobegami-bambuka

В целом, китайские пельмени в самых разных вариантах подаются как на завтрак, так и на обед, и на ужин. Если Вы устраиваете праздничный обед, в идеале, нужно подать к столу сразу несколько видов пельменей с самой разной начинкой: с морепродуктами, мясом, куриецй, свининой, сладкой фасолью и фруктами. Также считается хорошим тоном, если на столе будут как жареные пельмени, так и отваренные на пару. А если же Вы готовите для себя, а не по особому поводу, не стоит расстраиваться из-за того, что Вам никак не удается съесть все приготовленные пельмени за раз. И вонтоны, и дим самы, и баоцзы прекрасно чувствуют себя в морозилке! Просто поместите пельмешки в пакет, положите в морозилку, а потом достаньте при необходимости и приготовьте по своему вкусу. Приятного аппетита! http://dabai-school.ru/news/7

Приглашаю любителей кулинарии, домохозяек и всех желающих в группу ,,Домовница,, http://ok.ru/domovnitsa У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи. А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения. #ПельмениВареникиМанты #КитайскаяКухня #ТофуИОкара