1 - Корона из бараньих рёбрышек с травами *************************************************** Если вы покупаете баранину на рынке, попросите разделать её так, чтобы вам без труда удалось сложить рёбрышки в виде короны. Количество порций: 8 Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин. Общее время: 45 мин. Основной ингредиент: Мясо Категория блюда: Основное блюдо Тип питания: Праздничное Кухня: Европейская Ингредиенты Мясо баранина (рёбра) — 16 штук Масло оливковое — 25 миллилитров Тимьян (листья) — 5 стеблей Петрушка — 20 грамм Чеснок крупный — 1 зубчик Горчица дижонская — 1 столовая ложка Соль — по вкусу Перец черный свежемолотый — по вкусу Способ приготовления 1. Нагрейте духовку до 200 градусов. Корону уложите на противень. Остальные ингредиенты вместе с щедрой порцией соли и перца измельчите в блендере или растолките в ступке. 2. Натрите полученной смесью рёбрышки и запекайте их 30–35 минут (либо дольше, если хотите достичь лучшей прожарки). Выньте противень из духовки и переложите рёбрышки на доску. Накройте несколькими листами фольги и дайте постоять 20–30 минут. 3. Перед подачей на стол разрежьте корону на 16 частей (прорезая мясо между ребрами) – из расчета по 2 рёбрышка на порцию. Подавайте с мятным желе и овощами. Совет: приготовьте к баранине густой горчичный майонез. В средних размеров миске смешайте 8 ст.л. майонеза, мелко натертую цедру половины лимона, 0,5 ст.л. зернистой горчицы, 1 ст.л. свеженарезанного зелёного лука, немного соли и перца. Подавайте к баранине. Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/kategoriya-osnovnoe-bludo/394866/#ixzz3NBFEOn9j

2 - Корона из свиных рёбрышек с начинкой Кухъня - Французская Подготовка - 90 Минут Приготовление - 90 Минут Кол-во порций - 2-4 Сложность - Лёгкая Рёбрышки промыть в холодной воде, отделить позвонки от рёбер. Очистить концы рёбер с дальней от позвоночника стороны, свернуть так, чтобы получилась корона, а свободные кончики рёбер были сверху. Либо корону можно сшить кулинарной нитью. Натереть рёбрышки перцем и горчицей, розмарином, чесноком. Накрыв фольгой, поставить корону в холод а 2 часа, затем оставить на час при комнатной температуре. Готовится корона на противне, выстеленном фольгой, также фольгой обернуть концы ребер, чтобы они не подгорели. В центр короны положить начинку из нарезанного соломкой картофеля, кольцами нарезанного лука, измельченного чеснока, приправленных перцем, солью, смесью сметаны и майонеза. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 полосы по 1 свиных рёбер 4 полоски бекона 4 зубчика чеснока 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. розмарина 1 ст. л. муки черный молотый перец соль Начинка: картофель чеснок репчатый лук майонез сметана перец соль Ready in : 360 Минут Тип блюда : Вторые блюда Тип рецепта : Ужин ======================================================= ======================================================= 3 - Свиные рёбрышки с внутренностью ,,Корона,, ********************************************************* Категория: Вторые блюда Бездумно красивое и, обязательно, смачное мясное блюдо обязательно войдет в вашу личную «золотую» коллекцию праздничных рецептов. Оно обязательно будет оценено по достоинству даже самыми избалованными гостями. Его изготовка займет определенное время и потребует некоторых усилий, но уверяю, что ваши заслуги будут оценены по достоинству. Равнодушных к этому блюду за столом не остается! Давайте, скорей приступим к готовке! Для производства свиных ребрышек "Корона" вам понадобится: Рёбрышки свиные (всего должно быть двенадцать) Одна столовая ложка муки Горчица Специи Оливковое масло Бекон Листья салата Две столовые ложки розмарина Чеснок Для внутренности: Репчатый лук Белый хлеб Стакан кураги Сливочное масло Стакан чернослива Корица Мускатный орех Гвоздика Яблоки Соль Способ производства: Обратите внимание, что для производства такой неподражаемой короны подходят как свиные, так и бараньи рёбрышки. При покупке обратите внимание на места, из которых они были вырезаны. Лучший вариант - это срединная или передняя части корейки. Если вы желаете прирастить размер и объем короны, используйте две полосы по двенадцать штук рёбер в каждой. В нашем случае, мы выбрали свиные рёбрышки в количестве 12-ти штук в одной полоске. Сначала тщательно промоем ребрышки и обязательно в холодной воде. Острым ножом отделим рёбра от позвонков. Собираем корону, торчащими рёбрами ввысь. При всем этом позвонки образуют устойчивую базу. Для того чтобы корона не развалилась в процессе выпекания, сшиваем конструкцию капроновой нитью. В блендере смешиваем, а позднее взбиваем горчицу, розмарин, чеснок, специи и оливковое масло. Полученной смесью обтираем рёбрышки со всех сторон. В таком состоянии прикрываем корону пищевой фольгой и убираем в холодильник. Лучше всего дать ей настояться в течение всей ночи. До того как приступать к процессу жарки, необходимо, чтобы мясная конструкция постояла «в тепле» (т.е. добилась комнатной температуры) более чем один час. Пока рёбрышки приходят в норму, готовим начинку. Для этого сначала отвариваем сухофрукты в кипящей воде в течение 5 минут. По окончанию варки, сцеживаем сироп. Нарезаем кусочками готовые сухофрукты. Мелко шинкуем лук. Обжариваем его на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Хлеб режем ровными кубиками и обжариваем его вместе с луком, пока он не подрумянится. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты и добавляем малость сиропа, оставшегося после варки сухофруктов. Его можно заменить водой или вином. Смесь должна быть не жидкой. Противень застилаем пищевой фольгой, смазываем маслом. На фольгу устанавливаем корону. В её середину аккуратно выкладываем начинку. Её и кончики короны заворачиваем фольгой. Выпекаем рёбрышки в течение первых 10 минут при температуре 230 градусов. Позже понижаем температуру до 160 градусов. Выпекаем в течение 2-ух с половиной часов. За пятнадцать минут до окончательного производства убираем фольгу с внутренности и кончиков короны. Достаем из духовки готовое блюдо и удаляем капроновую нить, которой была связана мясная конструкция. Корону выкладываем на тарелку, застеленную листьями салата. Украшаем блюдо помидорами черри, лимоном и полосами бекона. Гарнир можно подать раздельно или же выложить его по краям тарелки, в какой будут подаваться готовые ребрышки. Подавать обязательно в горячем виде. Свиные (бараньи) рёбрышки готовы! Приятного вам аппетита! ======================================================== ======================================================== 4 - Королевское блюдо «Корона» со шпинатом ****************************************************** Категория: Вторые блюда » Мясо Как приготовить королевское блюдо из свинины «Корона» Ингредиенты Свиная корейка на 7-8 ребер – 2 штуки Шпинат свежий – 1 пучок Яйцо куриное – 2 штуки Зелень кинзы свежая – 1 пучок Зелень петрушки свежая – 1 пучок Сухари панировочные – 70 гр Лук репчатый среднего размера – 2 штуки Специя тимьян сушеный – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Перец черный молотый – 1 чайная ложка Масло оливковое – 2 столовые ложки Описание Королевское блюдо «Корона» - это очень смачно приготовленные рёбра свиной корейки, которые займут почётное место на праздничном столе. Не смотря на то, что сам процесс производства такого блюда довольно кропотливый и просит к себе повышенного внимания, блюдо выходит очень сочным и мягким, что уж говорить об этом незабываемом запахе пряных специй и благоуханных травок. Способ производства Так как мы используем свежий шпинат, его необходимо сначала бланшировать. Для этого наливаем малюсенькое количество обычной холодной воды в кастрюлю и ставим ёмкость на средний огонь. Когда вода закипит, аккуратно выкладываем в кастрюлю шпинат и держим ингредиент там в течение 10 секунд. После этого сходу с помощью шумовки достаем компонент и перекладываем его в дуршлаг. Ставим шпинат под проточную очень холодную воду и оставляем его там до полного остывания. В конце руками отжимаем зелень и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим шпинат и перекладываем в чистую тарелку. Ножом очищаем лук от шелухи и промываем ингредиент под проточной холодной водой. Позже выкладываем овощ на разделочную доску и очень мелко рубим его на мелкие кубики, размером не больше 5 мм. Измельчённый лук перекладываем в свободную тарелку. Промываем петрушку под проточной водой и после – отряхнув зелень от лишней воды, выкладываем её на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем петрушку и перекладываем её в свободную тарелку. !!! - Кинза имеет весьма необычный запах и вкус. Поэтому, когда будете добавлять эту зелень в блюдо, обязательно попробуйте ее на вкус. Хоть этот компонент и отлично смешивается с «Короной», но выбор специй и ароматических ингредиентов – дело индивидуально каждого. Итак, промываем кинзу под крепкой водой и, отряхнув зелень от лишней воды, выкладываем её на разделочную доску. Точно так же, как и петрушку, мелко рубим ингредиент и перекладываем в свободную тарелку. Рёбра свиной корейки должны быть практически похожими по размеру, так как в процессе производства блюда мы их будем соединять, чтобы с виду они напоминали корону. Итак, сначала отлично промываем главный ингредиент под проточной теплой водой и позже – выкладываем его на разделочную доску. Подготовка такого вида мяса – очень ответственное дело. Поэтому сначала руками убираем с корейки все осколки костей. После этого, воспользовавшись ножом, срезаем все свисающие кусочки мяса, чтобы рёбра заполучили красивый внешний вид. Мясные кусочки ни в коем случае не выбрасываем, а откладываем в сторону, так как они нам еще пригодятся для внутренности блюда. Для того чтобы мясо можно было бы сгибать в корону, сначала выкладываем кусок свинины ребрами ввысь и позвонком к себе. Тем же острым инвентарем разрезаем соединительную ткань меж позвонками. Внимание: можно также полностью удалить позвонок, если вам неудобно срезать соединительную ткань. Следующее, что необходимо сделать – это перевернуть корейку рёбрами на разделочную доску и позвонком от себя. С помощью ножа на расстоянии 3 см от края делаем надрез до рёбер и после – срезаем полностью мясо. На данный момент снова переворачиваем свиную корейку рёбрами ввысь и срезаем ножом мясо меж рёбрами, чтобы оголились концы кости. По необходимости соскабливаем остатки мяса с рёбер, чтобы блюдо выглядело красиво и аккуратно. После – откладываем свиные рёбра в сторону и повторяем функцию с другой свиной корейкой. А сейчас начинается самый интересный, но более ответственный момент сотворения короны. Итак, складываем два куска мяса в виде короны, рёбрами наружу, чтобы внутри была мякоть. Принципиально: мясо должно плотно прилегать друг к другу. Если вы узрели, что где-то мясо заходит хлёст-на-хлест, тогда срежьте его, чтобы две части корейки плотно прилегали друг к другу. По другому в процессе запекания внутренность будет выходить из внутренней части короны и блюдо не только не получится, ну и будет отвратительным. Воспользовавшись шпагатом, скрепляем рёбра с 2-ух сторон блюда. Для этого завязываем нить внизу на последнем ребре и после – круговыми движениями обматываем шпагат крест на крест, задевая все последние верхние и нижние рёбра с 2-ух сторон. В конце завязываем узел на последнем ребре. С помощью мясорубки или блендера перемалываем кусочки свинины прямо в миску. После этого выкладываем в ёмкость такие ингредиенты, как измельченный шпинат, зелень петрушки и кинзы, мелко обрубленный лук, также разбиваем яйца и высыпаем панировочные сухари. Солим и перчим начинку по вкусу и в конце высыпаем 0,5 чайной ложки тимьяна. Воспользовавшись столовой ложкой, отлично перемешиваем все составляющие до образования однородной массы. В пиалу высыпаем еще малюсенькое количество соли, молотого перца и оставшуюся часть тимьяна. С помощью чайной ложки отлично всё перемешиваем до однородности. Незапятнанными сухими руками натираем блюдо с внешней стороны смесью специй. После этого выкладываем «корону» в глубочайший противень, заранее смазанный оливковым маслом, и, воспользовавшись столовой ложкой, в середину блюда выкладываем начинку. Внимание: если у вас остается ещё малость внутренности, тогда её можно выложить по дну противня вокруг блюда. Тем временем разогреваем духовку до температуры 200°С. Ставим королевское блюдо в духовой шкаф на 10 минут. По истечению этого времени уменьшаем температуру духовки до 170°С и запекаем «корону» в течение 2,5-3 часов. Внимание: через каждые 30 минут достаем противень из духовки с помощью прихваток и поливаем столовой ложкой блюдо выделившимся соком, чтобы мясо в процессе запекания не стало сухим. По истечению отведенного времени мясо необходимо проверить на степень его готовности. Для этого достаточно проткнуть мякоть свинины остриём ножа и посмотреть какого цвета выделяющийся сок. Если жидкость прозрачная, значит «корона» готова. После этого выключаем духовку, а мясо перекладываем с помощью деревянной лопатки на тёплое блюдо для подачи. Отставляем блюдо в сторону на 20 минут, чтобы оно впитало в себя все свои соки и стало мягче. Такое королевское блюдо, как «Корона» можно подавать к праздничному столу прямо в таком виде. Также по желанию «корону» можно порезать на порционные кусочки вдоль меж рёбер и подавать вместе с внутренностью и, например, со свежим салатом из овощей и зелени, также с запеченной картошкой. Приятного вам аппетита! Советы повару: – Вместо панировочных сухарей в начинку можно положить сырую манную крупу. – Для того чтобы в процессе запекания не подгорели рёбра, их можно завернуть в пищевую фольгу. Таким образом, блюдо получится еще красивее. – Чтобы мясо вышло сочным и не пересохло, лучше всего использовать кухонный термометр. Для этого его необходимо вставить прямо в мясную часть блюда и глядеть за тем, чтобы температура свиной корейки в конце запекания была более 75°С. – Вместо свежего шпината можно использовать замороженный. Только в таком случае его необходимо разморозить, отжать руками от лишней воды и по необходимости измельчить на разделочной доске. Но ни в коем случае не размораживайте ингредиент с помощью микроволновой печи или под струей горячей своды, по другому шпинат может потерять не только свои вкусовые, нo и полезные характеристики.

#мясо #шпинат #баранина #свинина #рёбрышки