Tatiana Altukhova (Куранова) «Рикотта - итальянский аналог нашего творога, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный...» Пирог с рикоттой и шпинатом (Torta salata spinaci e ricotta) Диск слоеного теста или тесто Брезе (тесто Брезе- это разновидность песочного теста, чаще используется в пирогах с овощными и мясными начинками) Шпинат свежий-1 кг. Пармезан-80 гр (50гр. в шпинат, 30 гр. в рикотту) Рикотта-500 гр. Яйца-5 шт. Мускатный орех-1 щепотка Майоран свежий- 3 веточки Масло сливочное-30 гр. Моем шпинат на несколько раз. Даем стечь лишней воде. В высокой кастрюле разогреваем 30 гр. сливочного масла и отправляем туда весь шпинат, закрываем крышку. Как только шпинат осядет, отключите огонь и дайте ему остыть. Отжимаем шпинат(!!!), добавляем 2 яйца, 50 гр. пармезана, щепотку соли, нарезанный майоран. Перемешиваем. Готовим начинку из рикотты. В рикотту добавляем 3 яйца, 30 гр пармезана, щепотку мускатного ореха и соли. Перемешиваем. В форму выкладываем диск слоеного или теста Бризе (я готовила пирог с тестом Бризе). На тесто выкладываем начинку из шпината, разравниваем по дну, сверху выкладываем начинку из рикотты, разравниваем. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 гр. на 45-50 мин. Получается очень вкусный пирог. =========================== ТЕСТО БРИЗЕ, используется для приготовления различных видов пирогов (кростат, тартов, кишей), причём может быть использовано как для сладкой, так и для солёной выпечки. Однако следует отметить, что для сладкой всё же чаще используется песочное тесто, а для многих видов солёной выпечки всё же лучше подойдёт бризе'. В чём же существенная разница? Тесто Бризе' по сравнению с песочным тестом более „бедная”, она не содержит яиц и сахара и замешивается на очень холодной воде. Как и в случае с песочным тестом в список ингредиентов не входят никакие разрыхлители, рассыпчатость достигается правильным замешиванием. Если придерживаться нескольких несложных правил, то хороший результат вам гарантирован! Но давайте обо всём по порядку. Ингредиенты: 200 г муки 100 г сливочного масла 2-3 ложки очень холодной воды щепотка соли Для того, чтобы наше тесто было рассыпчастым, при его замешивании нужно не допустить таяния масла. Дело в том, что масло при нагревании меняет свою структуру, а это, в свою очередь, влияет на качество теста. Поэтому масло, предназначенное для теста бризе', по возможности не должно размягчаться уже начиная с момента покупки. Этого просто избежать, если транспортировать масло в термопакете или просто разместить в сумке рядом с охлаждёнными или замороженными продуктами, а дома сразу же переместить в холодильник. Замораживать масло для этих целей не стоит, это тоже ухудшает его свойства. Миску с просеянной мукой и воду тоже не помешает подержать некоторое время в холодильнике. Ну а дальше всё просто. К муке добавляем соль и нарезанное кусками охлаждённое масло и начинаем рубить ножом, чтобы не согревать тесто теплом своих рук. Когда кусочки масла станут мелкими, быстрыми движениями растираем массу между ладонями до получения мелкозернистой консистенции. Руки предварительно также можно охладить под струёй воды из крана. Затем добавляем холодную воду ложку за ложкой и быстро замешиваем тесто до эластичной консистенции. Замешивать можно и при помощи кухонного комбайна, но лучше делать это короткими промежутками, чтобы масса не нагревалась. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем отдохнуть в холодильнике хотя бы на 0,5-1 час. Вот и всё! Хороших вам рецептов и вкусной выпечки! #ВыпечкаНесладкая #ПирогиНесладкие #шпинат #ИтальянскаяКухня