Осень непременно ассоциируется с ароматами яблок. Каждый может насладиться их сочным и приятным вкусом. А потратив совсем немного времени на приготовление вкусного десерта, Вы получите нежный, воздушный домашний зефир из яблок. Главное правило: готовьте с удовольствием! Список необходимых ингредиентов: 1. Спелые яблоки – 4-5 шт (для приготовления 250 мл пюре) 2. Сахар – 725 г (для пюре 250 г, для сиропа – 450-475 г) 3. Белок одного яйца 4. Агар-агар– 8 г 5. Питьевая вода – 160 мл 6. Ванильный сахар – 25 г (1 пакетик) 7. Для готовых зефирин - сахарная пудра, шоколад. Рецепт приготовления домашнего яблочного зефира 1. Перед тем, как приступить к приготовлению пюре, необходимо замочить агар-агар (буквально на несколько сантиметров укрыть его водой в сосуде). 2. Для предварительного размягчения и приобретения яблоками особенно нежного вкуса их нужно запечь в духовке. Потом отчистить от шкурки, косточек и размельчить до однородного пюре. Удобнее всего воспользоваться блендером. 3. В пюре ввести 250 г сахара + ванильный сахар. Выдержать немного времени. 4. Подготовленный агар-агар (шаг 1) необходимо полностью растворить. Для этого сосуд, в котором он был замочен, необходимо поставить на огонь и подогреть, однако не кипятить. Добавить еще 475 г сахара, тщательно перемешать. Продолжить варить полученный сироп на медленном огне, пока при помешивании не потянется «сахарная паутинка» (правильная карамелизация сахара). Рекомендуется использовать деревянную лопаточку. Теперь сиропу необходимо остыть (в холодильник не ставить, так как агар-агар имеет свойство застывать). 5. Вернемся к яблочному пюре. Добавив в пюре половину белка, необходимо взбить полученную смесь до тех пор, пока она не посветлеет. Добавив оставшийся белок, следует продолжить взбивать до получения воздушности массы. 6. Далее, не прекращая взбивать пюре, постепенно тоненькой струйкой добавляется слегка горячий сироп (не холодный, иначе однородность массы будет нарушена). 7. Получив пышную, белую массу она должна быть незамедлительно переложена в кондитерский мешок. Затем необходимо аккуратно и быстро сформировать зефиринки на противень (либо иную ровную поверхность), который устлан пергаментом. В рецепте указано такое количество ингредиентов, при котором зефиринок получиться много, поэтому для предотвращения нежелательного застывания яблочной массы, пергамент, противень и кондитерский мешок необходимо приготовить заранее. 8. Процесс подсыхания готовых зефиринок занимает, как минимум, сутки без холодильника. 9. Готовый яблочный зефир присыпать сахаром/пудрой, глазировать его шоколадом. Простейший рецепт приготовления шоколадной глазури: плитку шоколада удобно растапливать в микроволновой печи или же на водяной бане. Чтобы глазурь не растекалась, зефир для застывания лучше разместить в холодильнике. ================================== Рецепт зефира включает фруктовое пюре, белки, сахар и желирующее вещество агар, которое изготавливают из водорослей. Никаких цельных яиц, никакого масла – в общем, никаких добавок, которые могут вызвать аллергию. Зефир — полезный десерт. А что говорить о вкусе! Идеальная сласть! У зефира нежный фруктовый характер и очень воздушная текстура, пористая, напоминающая суфле и мусс одновременно. Как будто пробуешь сладкое облако на вкус! В магазинах зефир представлен широко, но вряд ли современный промышленный зефир готовится из натуральных, «живых» продуктов, ведь даже обычные белки яиц успешно заменяют специальным порошком, фруктовое пюре – сублимированным соком, а уж все вкусовые качества зефир приобретает благодаря ароматизаторам и эссенциям. Другое дело – зефир домашний. Делать зефир в домашних условиях, на своей кухне, — сплошное удовольствие, и нужно лишь соблюдать во время его приготовления все указания рецепта. Получится и вкусно, и очень красиво! Основной, базовый рецепт зефира готовят из яблочного пюре. Эти фрукты содержат много природного пектина, который помогает зефиру держать форму. А еще яблочное пюре обладает сильным ароматом и кисло-сладким вкусом. Учитывая то, что зефир готовят с использованием большого количества сахара, легкая кислинка идет ему только на пользу. Время приготовления: около 1 часа плюс сутки на сушку Выход готового продукта: около 1 кг Ингредиенты для базового рецепта зефира: 725 грамм сахара 160 грамм воды 4 крупных яблока 1 яйцо (белок) 8 грамм агара ванилин – на кончике ножа сахарная пудра Как приготовить зефир в домашних условиях: Агар смешайте с водой в небольшом сотейнике и оставьте замачиваться. Тем временем подготовьте яблоки. Разрежьте плоды пополам и удалите сердцевину яблок. В микроволновой печи или в духовке запеките яблоки. В микроволновке на это потребуется всего 4-5 минут. Аккуратно выскоблите яблочную мякоть из кожицы при помощи чайной ложки. Отправьте мякоть в чашу блендера. Измельчите ее в абсолютно гладкое пюре, а затем добавьте 250 грамм сахара, ванилин и перемешайте, чтобы сахар под действием остаточной температуры растворился. Дайте получившейся массе остыть. Тем временем поставьте воду с агаром на маленький огонь и доведите ее до кипения, помешивая. Добавьте в нее оставшийся сахар и перемешайте Варите сироп в течение 5 минут, пока сироп, стекающий с ложки, не будет образовывать «нитки». Когда сироп будет готов, снимите его с огня. Добавьте в яблочное пюре белок и взбейте массу до пышного состояния. Теперь, не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий сироп в белковую массу. Зефирная масса сильно увеличится в объеме. Продолжайте взбивать до твердых пиков и температуры массы чуть выше температуры тела. При помощи кондитерского мешка отсадите зефир на противень, застеленный пергаментом. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки для подсыхания, после чего щедро посыпьте его сахарной пудрой. Склейте половинки зефира попарно донышками – так как они липкие, это будет сделать очень легко. Храните готовый зефир в закрытом контейнере, чтобы он не высох и оставался нежным. #МармеладЗефирПастила #ЯблокиГрушиАйва