Я же делала половину нормы и заменила пшеничную муку полностью на ржаную, в итоге тесто расстаивалось у меня около 1, 5 часа и то я бы еще подожала, поэтому он у меня получился такой забитый.. но!! Вкус от этого ничуть не потерялся!! Я в восторге, буду делать еще! Пишу свой пропорции: Приготовить заварку 12г ржаного солода 1.5г кориандра (я брала молотый) 20г теплой воды перемешать и оставить на полчаса 65г обойной ржаной муки 150 мл кипятка перемешать Перемешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью так, чтобы температура смеси не превышала 64С и оставить на 2 часа в тепле, стараясь поддерживать температуру внутри в 60С. Если у вас есть поллитровый термос для пищи с широким горлом, то заварку можно выдержать тепленькой там. Следом перемешать заварку и дать остыть до 35С. Опара 50г закваски вся заварка Добавить в теплую заварку закваски, перемешать и оставить бродить на 4 часа. Тесто 175г обойной ржаной муки 3 г соли спелая опара, все количество 1 ч. л. меда кориандр для посыпки (целые семена). Включить духовку на максимум (т.е. например, на 550Ф) Замесить тесто до однородности и оставить бродить на 30мин. Сформовать хлеб мокрыми руками на мокром столе и поставить его расстаиваться в тепле на 20мин.(как я и писала растаивала 1,5 часа) Смазать водой или заваренным крахмалом и обсыпать верхушку семенами кориандра. Поставить хлеб в духовку и печь 5 минут при максимально высокой температуре (320С), потом снизить Т духовки до 465Ф (240С) и допечь хлеб до готовности, ещё 50-55 минут. Дать хлебу остыть в течение нескольких часов прежде чем резать. #хлеб