Плов дело непростое, все про это знают, поэтому многие даже не рискуют за него браться. А я наоборот люблю экспериментировать с кажущимися на первый взгляд сложными вещами, упрощая их рецепты, чтобы было легко делать, но при этом все так же вкусно. Я специально назвала этот рецепт «современным пловом»: пока я изучала разные способы приготовления плова, я наткнулась на огромное количество комментариев из разряда, что если тарелка не с орнаментом (а уж тем более плов не с бараниной, не в казане и не с правильным рисом), то это не плов вовсе, а рисовая каша :) В реальности же плов можно приготовить в обычной тефлоновой кастрюле, вместо баранины взять курицу. Главное в плове — это 1) соблюсти технологию приготовления (особенно слои!), 2) обязательно использовать специю под названием зира и 3) выбрать неклейкий рис. Ну и вообще экспериментируйте с рисом — с басмати тоже очень необычно и вкусно получается.

Ингредиенты для плова: мясо — курица или баранина — 300 г рис — один стакан морковь — 1 большая или 2 средних лук — 1 большая чеснок — 1 головка целиком зира семена кориандра растительное масло (лучше и кунжутное масло тоже) — полстакана острый перец — 1 стручок кипяченая вода — 3 стакана

Как готовить плов: Технология приготовления плова важна до мелочей. Она не сложная, но важно не пропустить никакой детали. Ниже подробная инструкция. 1. Рис промыть и замочить в подсоленной питьевой (или хотя бы кипяченой) воде минут на 45. Рис наберет воды и будет вариться быстрее. 2. Нарезать лук и морковь. Лук по идее для плова надо резать половинками колец, но я предпочитаю просто средне мелко порезать. А вот морковь обязательно соломкой. Ни в коем случае не натирайте на терке! 3. Нарезать мясо на кусочки. Курицу я сразу нарезаю на тот размер, которого я хочу видеть курицу в плове. Баранину можно нарезать чуть крупнее, а потом уже нарезать мельче. Курицу я беру филе, баранину надо брать с жировыми прослойками. 4. Поставить кастрюлю на огонь (у меня обычная тефлоновая, еще можно попробовать сделать в тефлоновом воке) и налить растительное масло (я смешиваю масло канола и кунжутное масло), если есть кусочки сала или жира, то вначале обжарить их, потом вынуть. Масла должно быть много. (Классический плов делается на курдючном сале, которое вытапливается и масло уже добавлять не надо, но по моему опыту с обычным маслом + кунжутным тоже очень вкусно выходит). 5. Бросить лук и обжаривать его до золотистого цвета на сильном огне. Лук обжаривают почти в кипящем масле. (Считается, что это делают для того, чтобы выпарить влагу, поэтому огонь обязательно должен быть сильным). Потом забросить в кастрюлю мясо и обжарить еще минут 5 тоже на сильном огне (опять же: не потушить, а именно быстро обжарить). (Кстати, если баранина у вас будет с косточкой, то вначале (еще до лука) обжариваются косточки, потом их вытаскивают, само мясо без кости кладут как написано выше; косточки добавляют обратно после следующего этапа.) 6. Когда 5 минут пройдут, добавить морковку, готовить еще минут 5, пока морковка не станет мягкой. 7. Высыпать половину чайной ложки зиры и семена кориандра. Зиру хорошо растереть ладонями, чтобы она дала сильный аромат. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала смесь на 1 см. В середину воткнуть головку чеснова и положить стручок перца. Посолить. 8. Довести до кипения и сразу же уменьшить огонь почти целиком. Закрыть крышкой и оставить томиться минут на 20. То, что получается в кастрюле называется зирвак. 9. Через 20 минут аккуратно заложить рис. Это делается так: для начала воду из риса надо слить, рис аккуратно промыть еще раз. Рис (без воды) шумовкой или большой ложкой аккуратно выложить на слой зирвака. Для плова важно, чтобы ничего не перемешалось и рис так и лежал отдельным слоем на зирваке. 10. Рис разровнять и залить аккуратно еще кипяченой воды. Заливать лучше через ложку или шумовку, чтобы вода не сделала дырочки в рисе и не смешала все. Вода должна чуть-чуть (меньше 1 см) закрывать рис. Засыпаем еще немного зиры, растирая ее между ладоней. Солим. 11. Включаем сильный огонь и оставляем так рис, чтобы вода выпарилась. Крышкой накрывать не надо! Постепенно проверяем, чтобы и рис был готов (он не должен развариться!), и вода испарилась. (Совет от Cook&Eat: с водой в самом начале надо не переборщить, лучше в процессе добавить, если не будет хватать.) В рисе ножом делаем дырочки, чтобы вода изнутри тоже выпаривалась. Плов не должен быть водянистым, а то точно рисовая каша получится :) 12. Вода выпарилась, ставим на минимальный огонь и накрываем крышкой. Держим еще минут 20. 13. Плов почти готов! Вытаскиваем чеснок и перец, сам плов аккуратно перемешиваем, стряхивая рис, чтобы рисинки были отдельно друг от друга.

Рис для плова: Рис «девзира» Для классического плова рис должен быть специальный, в России эти сора риса называются: девзира, лазарь, чунгара. На самом же деле плов вкусен и с другими сортами риса. Я пробовала делать с басмати и с необработанным рисом (светло-коричневым). Главное, чтобы рис был неклейкий и в кашу не превращался; поэтому подойдут любые твердые сорта риса.

Зира Зира — это главная специя плова. Если вы возьмете семена зиры и понюхаете их, вы сразу узнаете тот самый специфичный пловный аромат. Кстати, не путайте, зира хоть и похожа на тмин, но это не тмин. Другие названия зиры — кумин (от английского — cumin); для моих балийских читателей: зира на индонезийском называется jintan putih, купить можно почти в любом крупном супермаркете в разделе специй.

Плов с бараниной и басмати (видеорецепт)