СОЧНЫЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ Я постаралась учесть все традиции, и вот, что вышло ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина — 1,5 Килограмма (или телятина) Курица — 1 Килограмм (или индюшатина) Лук репчатый — 2 Штуки Чеснок — 4 Зубчика Соль — 1,5 Ст. ложки Сахар — 1,5 Ст. ложки Черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, паприка — По вкусу Растительное масло — 100 Миллилитров Вода холодная — 150-200 Миллилитров Кишка — По вкусу (у меня упаковка кишок на 14 метров. Я потратила около 2,5-3 метров кишки.) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для приготовления колбасы мы возьмем два вида чистого мяса (говядина и индюшатина/курятина). Мясо птицы (филе) нарежьте острым ножом на очень маленькие кусочки. 2. Мясо поместите в миску. Телятину нарежьте мелкими кусочками. Все жилы и хрящи вырежьте. Мясо измельчаем ножом почти до состояния фарша. Кусочки будут очень маленькими. 3. К мясу добавьте 1,5 ст. ложки сахара, щепотку черного молотого перца, красного молотого перца, паприки и кориандра. 4. Перемешайте. Добавьте 150 мл воды и 4 ст. ложки растительного масла. В маринад не кладем соль вообще. Хорошо перемешиваем мясо со специями. 5. Миску затяните пленкой и поставьте на 12 часов в холодильник. 6. Спустя положенное время, добавьте к мясу мелко нарезанный репчатый лук, выдавленный через пресс чеснок, добавьте соль. Снова перемешайте. Наполнитель для колбасы готов. Стоять такой наполнитель не может. Соль воздействует на мясо и выгоняет из него воду. Поэтому соль мы кладем к мясу уже непосредственно перед наполнением колбасы. Отдельно скажу о луке и чесноке. Мариновать мясо в луке и чесноке сразу не рекомендую. Вкус колбасы будет хуже. Лучше добавлять лук и чеснок непосредственно перед наполнением колбасы. 7. Разберите мясорубку. У меня электромясорубка, и я предметно покажу, как использовать насадку для колбасы. У меня мясорубка Браун 1500 с насадкой для колбасок. В интернете нет ни одного видеоурока с подробным описанием, как этой штукой пользоваться. Попробую исправить этот момент. Разберите мясорубку. Извлеките из нее нож и ситечко. Насадку для колбасы вставьте на вал (на место ножа), закрутите кольцо. 8. Натуральную, хорошо вымытую кишку, натяните на трубу для формовки колбасы. Край кишки завяжите узлом. Кишка легче надевается, если предварительно промыть её под водой и прогнать поток воды по кишке (внутри). Мокрая кишка надевается легче. 9. Включите мясорубку, партиями кладите в неё мясо. Вал, вращаясь, направит мясо прямо в кишку. Придерживая саму кишку, наполняйте колбасу. Через каждые 30-40 см. останавливайте процесс. Перевяжите кишку, разделив всю колбасу на сосиски. Если всю колбасу сделать одним целым, то при запекании или последующей обработке она треснет и фарш выйдет наружу. Так наполните всю кишку. 10. Я долго думала, что сделать с такой колбасой. Наилучшим решением ситуации для меня оказалось заспечь колбасу в духовке. В форму для запекания поместите пергамент для выпечки. Уложите на неё колбасу. Разогрейте духовку до 200 градусов. Острым концом ножа сделайте несколько проколов в кишке. Это также можно сделать и просто вилкой. Запекайте колбасу в духовке 1 час. Можно также колбасу просто обжарить с двух сторон на сковороде (под крышкой). 11. Вот такая колбаска у меня вышла. Без молока, без яиц, без сала. Очень вкусная, сочная, ароматная.

Нежирная колбаска Подготовка 20 mins Приготовление 2 hrs Общее время 2 hrs 20 mins   В еврейской кухне есть много различных правил, о которых мы, порой, и не догадываемся. К примеру, есть продукты, которые ни в коем случае нельзя сочетать друг с другом. Также есть запрет на свинину, которая в нашей стране очень часто используется для приготовления колбасок. Если у вас есть друзья или родственники евреи или мусульмане, то вы можете попробовать приготовить для них мясное угощение по этому рецепту. Таким образом, вы сможете удивить своих гостей, не обидев и не оскорбив их убеждений и религиозных предпочтений. Блюдо: Main Course Кухня: Mediterranean Сервировка: 6 Калории: 450 kcal Автор: Яна Горностаева ИНГРЕДИЕНТЫ 1,5 кг Говядина 1 кг Курица 2 шт Лук репчатый 4 шт Чеснок 1,5 ст. л. Соль 1,5 ст. л. Сахар по вкусу Чёрный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, паприка 100 мл Растительное масло 150-200 мл Вода холодная опционально Кишка ИНСТРУКЦИЯ Для приготовления этих колбасок вам понадобится два разных сорта мяса. Используйте говядину и индюшатнику. Последнюю можно заменить куриным мясом. Филе птицы вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте его на мелкие кубики острым ножом, предварительно очистив от пленок. Теперь зачистите кусок говядины от прожилок и снимите плёнки. Вымойте и обсушите его, также нарежьте маленькими кусочками. Нарезать нужно настолько мелко, чтобы масса была похожа на фарш. Сложите оба вида фарша в миску. Добавьте к нему полторы ложки сахарного песка. Затем положите щепотку свежесмолотого черного перца, красного перца, сладкой паприки и кориандра. Тщательно перемешайте все ингредиенты, которые находятся в миске. Затем влейте сто пятьдесят миллилитров питьевой воды и четыре столовые ложки растительного масла без запаха. Тщательно все перемешайте. Соль класть не нужно. Получившуюся мясную массу в маринаде затяните пищевой пленкой или накройте крышкой. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на двенадцать часов. Можете замариновать мясо с вечера и оставить его в холодильнике на всю ночь. Репчатый лук очистите и вымойте. Обсушите его и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте нарезанный лук к мясу. Затем очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока. Его также можно мелко нарубить или натереть его на тёрке. Добавьте чеснок к мясу. Посолите все по вкусу и тщательно все перемешайте. Это и будет ваша начинка для колбасок. Начинять нужно сразу же, так как после того, как мясо посолили, оно будет отдавать жидкость. Лук, чеснок и соль добавляют уже перед самым начинением колбасок, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус мяса в процессе маринования. Для того чтобы успешно начинять колбаски, вам понадобится мясорубка с такой специальной насадкой. Без неё можно обойтись, но тогда процесс займет очень много времени и будет довольно сложным и трудоёмким. Возьмите натуральную кишку и тщательно ее промойте под теплой водой. Чтобы кишка стала эластичной и не порвалась в процессе работы, замочите ее на некоторое время в теплой воде. Затем жидкость слейте и немного обсушите оболочку. Край кишки завяжите на узелок. Одевайте на насадку мокрую кику, так как тогда она натягивается проще. Начинайте начинять колбаски, кладите мясо в мясорубку. Поддерживайте колбасу, начиняя её максимально плотно, но чтобы кишка не порвалась. Каждые двадцать-тридцать минут останавливайте процесс начинки и прокручивайте колбасу так, чтобы она разделилась на небольшие сосиски. Можете перевязывать колбаски ниткой. Цельной колбасу оставлять нежелательно, так как при запекании она, скорее всего, порвется. Получившуюся колбасу можно хранить в морозилке. Можно и сразу же её приготовить. Одним из вариантов является жарка. Для этого колбасу предварительно следует отварить, а потом обжарить на сливочном или растительном масле на скороде до румяности. Но, самым лучшим способом, будет её запечь. Для этого выложите колбаску в противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Проколите колбасу в нескольких местах вилкой или ножом, чтобы сок мог свободно выходить в процессе запекания. Тогда оболочка колбасы не треснет. Поставьте противень в духовку и запекайте колбасу около часа. Готовую колбаску выложите на блюдо и подавайте, посыпав рубленой зеленью. Лучше всего это сделать, пока колбаса горячая. Тогда она вкуснее всего. Но можно подавать её и холодной. Сама колбаска получается сочной и нежирной. Источник: https://slovami.net/retsept-kolbasy/ #ГовядинаИТелятина #ИндейкаИПерепела #индейка #курица #курогрудка #КолбасыМясныеДеликатесы #мясо