Перемяч – это пирожки, пришедшие к нам из татарской и башкирской кухни. Перемячижарят или запекают, тесто для них бывает дрожжевое и без дрожжей, начинка практически всегда – мясо. Причем мясо закладывают в сыром виде. А еще они обязательно имеют дырочку сверху. Самое забавное, что часто путают беляши и перемячи. Что есть беляш, а что перемяч – даже я понять не могу, проблема в то, что в каждом регионе сформировались свои традиции, свои названия. Потому бывает так, что беляшом и перемячом называют одни и те же пирожки, или наоборот противопоставляют. Перемячиделают с мясом, с картофелем, с творогом из пресного или дрожжевого теста. Обжариваются они в полуфритюре или выпекаются в духовке. На стол перемячиподаются с катыком, бульоном или айраном. ... Перемячи делают с мясом, с картофелем, с творогом из пресного или дрожжевого теста. Обжариваются они в полуфритюре или выпекаются в духовке. На стол перемячи подаются с катыком, бульоном или айраном.  ПЕРЕМЯЧИ - РЕЦЕПТ 1 Время приготовления: 2 ч. 30 мин Это отличнейшее татарской блюдо, я думаю, понравится многим из вас, ведь оно так похоже на всеми любимые пирожки. Ну а если вам интересно, как его сделать, то вы узнаете все в этом рецепте. Описание приготовления: Приготовить перемячи по-татарски в домашних условия довольно просто, ведь по сути их рецептура довольно похожа на пирожки, которые многие из нас уже не раз делали, хотя, конечно, есть и ряд отличий. В оригинале перемячи делают только из конины или гавядины, но вы при желании можете использовать другое мясо. Ну и, конечно же, хочется отметить внешний вид этого блюда, который настолько притягивает, что так и хочется скушать пару-тройку этих перемячей. Обязательно попробуйте этот рецепт приготовления перемячей по-татарски, поверьте, разочарованы вы точно не будете. Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / Праздничный обед Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Татарская Ингредиенты: Мука - 1 Килограмм Дрожжи - 10 Грамм Молоко - 1 Стакан Вода - 1 Стакан Яйцо - 2 Штуки Сахар - - По вкусу Масло растительное - 1/3 Стакана Мясо - 700 Грамм (говядина или баранина) Лук репчатый - 3 Штуки Перец черный молотый - - По вкусу Соль - - По вкусу Количество порций: 25 Скрыть рекламу:Не интересуюсь этой темойТовар куплен или услуга найденаНарушает закон или спамМешает просмотру контентаСпасибо, объявление скрыто. Как приготовить "Перемячи по-татарски" Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем молоко и воду и немного нагреваем (до 35 градусов). В молочную смесь вливаем растительное масло, добавляем яйца, соль и сахар по вкусу, перемешиваем. Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в тепло на 40 минут. Затем обминаем его и опять ставим в тепло минут на 30-40. Пока тесто подходит, мы пропускаем мясо с репчатым луком через мясорубку, солим и перчим его, тщательно перемешиваем. Если тесто к этому моменту уже подошло, то мы еще раз обминаем его и разделяем на небольшие кусочки грамм по 50. Каждый кусочек немного придавливаем и в центр его кладем немного начинки. Края теста собираем сверху по кругу так, чтобы в центре осталось отверстие. Немного приминаем перемячи. В сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло так, чтобы оно накрывало перемячи наполовину. Когда масло нагреется, выкладываем перемячи отверстием вниз и жарим, пока не появится золотистая корочка. Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Готовые перемячи подаем горяченькими, приятного аппетита!

Похожий видео рецепт  "Перемячи по-татарски" https://youtu.be/WbprhEciDq8

Ещё 5 рецептов: Рецепты Как лепить перемяч Чтобы несколько раз не описывать один и тот же процесс, я приложу картинку снизу и видеоролик, где всё подробно описано. Ничего сложного здесь нет. Тесто раскатали, уложили в центр начинку, немного всё приплюснули. Затем подворачивайте кверху края, постепенно их защипывая. Будто в гармошку складываете. https://youtu.be/WuyiBCsH0EQ

Татарские перемячи Традиционный рецепт перемячей по-татарски. Тесто приготовим на дрожжах. Начинка – фарш с луком. Обжарим потом в большом количестве масла. Ингредиенты: Пшеничная мука – 1000 г. Дрожжи – 11 г. Молоко – 2 стакана; Яйца – 2 шт. Сахар – 1 ст. ложка; Соль – 1 ч. ложка; Мясо – 650-700 г. Репчатый лук – 3 головки; Чёрный перец – 2 щепотки; Растительное масло – 100 мл. (плюс для жарки надо); Приготовление Дрожжевое тесто для перемячей В стакане тёплого молока размешать дрожжи и чайную ложку сахара. Ждать до появления пузырьков. Пока взбить яйца с оставшимся молоком, 0,5 ч. ложки соли и сахаром. Добавить дрожжевое молоко. Всыпаем муку, тщательно вымешиваем, наливаем масло и снова месим. Тесто должно быть мягким и однородным. Прикройте его полотенцем и оставьте на 40-45 минут для поднятия. Начинка Пока тесто растет, займемся мясом. Мясо нужно перекрутить в мясорубке. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, 0,5 ч. ложки соли и перец. Лепка и жарка Тесто обомните и поделите на равные кусочки грамм по 100, скатайте их в лепешки (но не тонко). В центр положите по ложке-две мяса, затем защипните по краям, оставив отверстие сверху. В сковороду налить масло (2 см.), нагрейте всё, уложите сначала перемячи дырками книзу. Жарьте до золотистости, затем переворачивайте и снова ждите, пока снизу не появится румяная корочка. Всё! Можно уже сейчас пробовать.

Перемячи без дрожжей А здесь отличие в том, что тесто без дрожжей. Для его мягкости добавим гашеную соду. А погасим ее кефиром и молоком. С начинкой всё стабильно: лук и фарш. Ингредиенты: Говядина или свинина – 750 г. Репчатый лук – 3 шт. Молоко – 1 стакан; Кефир (нежирный) – 1 стакан; Яйца – 4 шт. Мука – 6 стаканов; Растительное масло – 3 ст. ложки; Сода – 1 ч. ложка; Соль – 2 ч. ложки; Черный перец – 3 щепотки; Приготовление Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец и 1 ч. ложку соли. Налить в глубокую чашку молоко и кефир, добавить 3 ложки масла, вбить туда яйца, добавить 1 чайную ложку соли и соды. Хорошенько взбить венчиком. Всыпайте муку и замешивайте тесто. Тесто получится липким, прикройте пленкой и поставьте в холодильник минут на 10. Тесто достали, отщипывайте по кусочку, потом слегка приплюсните их. В каждую порцию теста положить по ложке начинки, сформируйте пирожок с дыркой. В сковороду налить много масла (чтобы наполовину покрывало перемячи), выкладывайте пирожки отверстием вниз. Жарьте на этой стороне минут 5, затем аккуратно переверните и жарьте ещё минуты 3-5. Цвет должен стать аппетитным.

Перемячи с картошкой Чтобы не было обидно вегетарианцам, придумали и для них особые перемячи. Вместо мяса в них картофельное пюре. Получается, кстати, даже вкуснее обычных жареных пирожков с картошкой. Но ничего вам не мешает добавить к картошки и фарша. Ингредиенты: Картофель – 600 г. Мука – 800 г. Сухие дрожжи – 11 г. Вода – 1 стакан; Молоко – 1 стакан; Подсолнечное масло – 4 ст. ложки; Куриные яйца – 2 шт. Соль – 1 ч. ложка; Всякие специи для картошки; Сливочное масло – 50 г. Приготовление Картошку почистите, затем сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 0,5 ч. ложки соли и варите до готовности. Пока замесите тесто. В тёплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавьте молока, растительного масла и муки. Вымесите тесто и оставьте его подниматься 30-40 минут. Извлечь вареный картофель, размять его в пюре, смешать со сливочным маслом и любыми любимыми приправками. Тесто поделите на одинаковые кусочки, сформируйте из них лепешки. Выкладывайте картофельную начинку и лепите перемячики. Жарьте в большом количестве растительного масла по 5 минут с двух сторон. Перемячи на кефире Ещё один хороший вариант. Это мой любимый рецепт! Максимально сбалансированный. А начинка сдобрена чесноком и свежей зеленью. Ингредиенты: Тесто: Мука – 1 кг. Вода – 250 мл. Кефир – 250 мл. Сливочное масло – 100 г. Растительное масло – 5 ст. ложек; Сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки; Соль – 0,5 ч. ложки; Сахар – 2 ч. ложки; Начинка: Мясной фарш – 420 г. Репчатый лук – 2-3 шт. Чеснок – 3 зубчика; Соль – 0,5 ч. ложки; Зелёный лук, укроп, петрушка – 50 г. Приготовление Смешайте в тёплой воде дрожжи и ложку сахара. Через 15 минут влейте кефир, добавьте соль, сахар, растопленное сливочное и 5 ложек растительного масла. Постепенно засыпайте муку, замешивайте эластичное тесто. Фарш смешайте с нарезанный луком, выдавленным чесноком, солью и рубленой зеленью. Обомните тесто, поделите его на одинаковые шарики. Раскатайте их скалкой, уложите начинку. Формируйте пирожки, оставляя сверху отверстие. В сковороду налейте побольше масла, хорошо нагрейте. Выкладывайте дырочками вниз пирожки, жарьте минут 5. Потом переверните на другую сторону и ждите ещё 3-4 минуты до румянца.

Перемячи в духовке Ничто не мешает выпекать перемячи и в духовке. Что для этого нужно? Ничего особого! Можете воспользоваться любым из указанных выше рецептов. А далее небольшие изменения. Здесь главное, чтобы тесто было тонким (4 мм.). Тонко раскатайте, наложите начинки, вылепите пирожки. Теперь противень застелите пекарской бумагой, можете ещё её дополнительно смазать маслом. Включайте духовку, разогрейте её до 190 градусов. Выложите перемячи на противень, смажьте их взбитым яичным желтком. Это чтобы они блестели. Закрывайте в духовке на 15-20 минут до румяной корочки.

Советы и идеи Всё, что выше – это самые распространенные варианты приготовления, можно сказать, классические. Но вы всегда можете внести свой авторский штрих! Проявите фантазию, добавьте новых ингредиентов. В начинку можно добавить: сыр, кусочки картофеля или кабачка, томаты, горчицу, сладкий перец, морковь, капусту, вареные яйца и многое другое. Источник: https://vsepirojki.ru/recepty-pirozhkov/s-myasom/tatarskie-peremyachi-belyashi-5-retseptov.html Все пирожки © vsepirojki.ru/ https://youtu.be/mVfNCHhyyoQ

ПЕРЕМЯЧИ С ТВОРОГОМ

Перемячи с творогом (ватрушка) Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80 г, уложить на сковороде и дать насстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога. Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, молоко, яйца, сахарный песок, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сровнять ножом, помазать верх сырым яйцом и посадить в печь или духовку. Продукты тесто 80г творог 40г песок сахарный 10г масло сливочное 10г яйца 0.5шт. ИЛИ ТАК: Перемячи с творогом (по-татарски). Ингридиенты для приготовления перемячей с творогом: Тесто дрожжевое 1 кг. Творог 3 стакана. Сахарный песок ½ стакана. Сливочное масло 2 столовые ложки. Яйца 2 штуки. Рецепт приготовления: Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски, как для пирожков, придать форму шариков, уложить на сковороду или лист и дать ему расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком или маленьким стаканом сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога и выпекать в печи или духовом шкафу при 180 градусов. Для приготовления начинки творог тщательно растереть, добавить ванилин и всё тщательно размешать. Затем приготовленную начинку разложить порциями на тесто, сравнять ножом, помазать сверху сырым яйцом. Внизу фото Если вы не любите сладкий творог, сделайте ПЕРЕМЯЧИ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ, чуть присолив лук и размяв его перед тем, как соединить с творогом.