(Дарья Родионова, 20 апреля 2018) Разнообразьте привычные сочетания овощей поджаренным хлебом, авокадо, сыром, орехами и сухофруктами.

1. САЛАТ с ПОМИДОРАМИ, ЦУКИНИ и МОЦАРЕЛЛОЙ Этот необычный салат напоминает пасту. Только вместо макарон — тонкие полоски цукини. Ингредиенты 4 цукини; 2 столовые ложки оливкового масла; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 400 г помидоров черри; 150 г моцареллы в шариках; ½ пучка базилика; 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Приготовление С помощью тёрки-шинковки или другого приспособления нарежьте цукини тонкими длинными полосками. Смешайте их с оливковым маслом и специями и оставьте мариноваться на 15 минут. Затем добавьте к цукини разрезанные пополам помидоры и сыр, листья базилика и уксус и хорошо перемешайте.

2. САЛАТ со СВЁКЛОЙ, АВОКАДО и ШПИНАТОМ Потрясающее сочетание вкусных овощей, зелени и лимонной заправки. Ингредиенты 3 свёклы; 2 помидора; 1 авокадо; ½ красной луковицы; 100 г сыра фета; 200 г шпината; 3 столовые ложки лимонного сока; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка бальзамического уксуса; 1 столовая ложка дижонской горчицы; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; ½ зубчика чеснока. Приготовление Выложите свёклу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите свёклу ещё около часа, пока она не станет мягкой. Слегка остудите её, очистите, нарежьте кубиками и уберите в холодильник на 15 минут. Смешайте свёклу, нарезанные кубиками помидоры и авокадо, кольца лука, раскрошенную фету и шпинат. Заправьте салат смесью лимонного сока, масла, уксуса, горчицы, специй и измельчённого чеснока.

3. САЛАТ с БРОККОЛИ, ОРЕХАМИ и КЛЮКВОЙ Может показаться, что это чересчур необычная смесь. Но попробуйте приготовить салат, и вы вряд ли останетесь к нему равнодушными. Ингредиенты 4 кочана брокколи; 1–2 столовые ложки соли; 100 г сушёной клюквы; 70 г нарезанного миндаля или миндальных лепестков; 40 г очищенных семечек подсолнечника; 200 г сыра чеддер; 200 г майонеза; 1 столовая ложка красного винного уксуса; 2–4 столовые ложки сахара; 1 лимон; ½ столовой ложки семян мака. Приготовление Отрежьте у брокколи соцветия. Слишком большие соцветия разрежьте пополам. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и доведите до кипения. Опустите брокколи в кипящую воду на 30 секунд, затем переложите их в миску с ледяной водой. Когда брокколи остынет, полностью просушите её с помощью бумажного полотенца. Смешайте брокколи с клюквой, миндалём, семечками и кубиками чеддера. Для заправки смешайте майонез, уксус, сахар, цедру целого лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, соль и мак. Заправьте салат, перемешайте и поставьте в холодильник на 15–30 минут.

4. САЛАТ с КАПУСТОЙ, ФИНИКАМИ и СЫРОМ ФЕТА Сочный и полезный салат со сладкой ноткой. Ингредиенты 1 небольшой кочан красной капусты; 3 столовые ложки оливкового масла; 2 столовые ложки лимонного сока; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 100 г фиников; 100 г сыра фета; несколько веточек петрушки; 2 чайные ложки семян кунжута. Приготовление Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней масло, лимонный сок и специи и перемешайте. Смешайте капусту с половиной фиников, нарезанных кубиками или полосками, и половиной раскрошенной феты. Сверху посыпьте оставшимися финиками, фетой, измельчённой петрушкой и кунжутными семенами.

5. САЛАТ с КУКУРУЗОЙ, ПОМИДОРАМИ и СЫРОМ ФЕТА Этот салат будет вкусным как со свежей или замороженной, так и с консервированной кукурузой. Ингредиенты 500 г кукурузы; 200 г помидоров черри; 100 г сыра фета; 1 красная луковица; несколько веточек базилика; 3 столовые ложки оливкового масла; 1 лайм; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Смешайте кукурузу, разрезанные пополам помидоры, раскрошенную фету и мелко нарезанный лук. Добавьте листья базилика, нарезанные тонкими полосками, масло и сок целого лайма. Приправьте специями и перемешайте. 6. САЛАТ «ГУАКАМОЛЕ» https://youtu.be/Xta0MAZIIVg

6. САЛАТ «ГУАКАМОЛЕ» Гуакамоле — это закуска из мякоти авокадо с добавлением лимонного или лаймового сока, различных приправ и овощей. Но эти же ингредиенты можно подать и в виде красивого салата. Ингредиенты 400 г помидоров черри; 100 г консервированной фасоли; 100 г консервированной кукурузы; 1 небольшая красная луковица; 1 перец халапеньо (можно заменить перцем чили); 2 спелых авокадо; несколько веточек петрушки; 4 столовые ложки оливкового масла; 1 лайм; ¼ чайной ложки молотого кумина; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Смешайте разрезанные пополам помидоры, фасоль, кукурузу, мелко нарезанные лук и перец, кубики авокадо и измельчённую петрушку. Заправьте смесью масла, лаймового сока и специй и хорошо перемешайте.

7. САЛАТ с БРОККОЛИ и ЯБЛОКОМ Этот салат получается хрустящим и невероятно сочным. Ингредиенты 2 кочана брокколи; 50 г грецких орехов; 1 крупная морковь; 1 яблоко; ½ небольшой красной луковицы; 70 г изюма; 100 г майонеза; 100 г сметаны; 2 столовые ложки лимонного сока; ½ столовой ложки сахара; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Нарежьте соцветия и очищенный стебель брокколи крупными кусочками. Слегка подсушите орехи на горячей сковороде. Смешайте брокколи с тёртой морковью, кубиками яблока, мелко нарезанным луком, орехами и изюмом. Отдельно смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

8. САЛАТ с ЗАПЕЧЁННЫМИ И СВЁКЛОЙ и МОРКОВЬЮ Изюминку этому салату придадут апельсины. Ингредиенты 4–5 морковей; 2 свёклы; 4 столовые ложки оливкового масла; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 2 апельсина; 1 столовая ложка семян кунжута; ½ пучка кинзы. Приготовление Очистите овощи. Морковь разрежьте пополам, а свёклу — дольками. Отварите морковь на пару в течение 5 минут. Выложите морковь и точно так же отварите свёклу. Благодаря раздельному приготовлению морковь не окрасится в красный цвет. Выложите овощи на противень, полейте 2 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Запекайте при температуре 200 °C 30–40 минут. Натрите цедру апельсинов на тёрке. Затем удалите с них белую прослойку и нарежьте фрукты дольками. В течение пары минут подсушите семена кунжута на разогретой сковороде, постоянно помешивая. Слегка остудите запечённые овощи. Затем смешайте их с цедрой и апельсинами, полейте оставшимся маслом и подсолите. Посыпьте кунжутом и листьями кинзы.

9. САЛАТ с БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ, ОРЕХАМИ и ПАРМЕЗАНОМ Пармезан придаст салату пикантный вкус. Но при желании его можно заменить и на другой сыр. Ингредиенты 100 г грецких орехов; 24 кочана брюссельской капусты; 50 г пармезана; 100 мл оливкового масла; 3 столовые ложки яблочного уксуса; 2 чайные ложки дижонской горчицы; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Подсушите грецкие орехи на горячей сковороде в течение 5–8 минут. Нарежьте капусту тонкими полосками. Добавьте к ней орехи и тёртый сыр. Для заправки смешайте все остальные ингредиенты, полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте. 10. ОСТРЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ с КИНОА https://youtu.be/oxHginjavjI

10. ОСТРЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ с КИНОА Вкусное, сытное и очень полезное блюдо. Ингредиенты 500 г киноа; 2 огурца; 400 г помидоров черри; 1 небольшая красная луковица; несколько веточек петрушки; ½ авокадо; 100 г сыра фета; 5 столовых ложек оливкового масла; 3 столовые ложки красного винного уксуса; 1 чайная ложка мёда; 1 зубчик чеснока; ½ чайной ложки молотого красного перца; 1 чайная ложка сушёного орегано; соль — по вкусу. Приготовление Выложите киноа в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте огурцы четвертинками, разрежьте пополам помидоры, измельчите лук и петрушку, нарежьте авокадо кубиками и раскрошите фету. Смешайте эти ингредиенты с киноа. Для заправки смешайте масло, уксус, мёд, измельчённый чеснок, перец, орегано и соль. Полейте заправкой салат и перемешайте.

11. ПАНЦАНЕЛЛА Панцанелла — это традиционный итальянский салат со свежими овощами и хлебом. Ингредиенты 2 багета; 120 мл оливкового масла; 3 столовые ложки красного винного уксуса; 1 чайная ложка мёда; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 крупный огурец; 800 г красных и жёлтых помидоров черри; 1 красная луковица; 1 зубчик чеснока; 1 пучок базилика. Приготовление Нарежьте багет крупными кубиками и перемешайте с половиной оливкового масла. Выложите хлеб на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне около 10 минут. Багет должен покрыться хрустящей румяной корочкой. Затем остудите. Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, мёд и специи. Нарежьте огурец крупными дольками, удалив семена. Помидоры разрежьте пополам, мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и крупно нарежьте листья базилика. Смешайте овощи, зелень и багет, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

12. САЛАТ с КАРТОШКОЙ, СЕЛЬДЕРЕЕМ и АВОКАДО Привычное вкусовое сочетание картошки и яиц дополнят в этом салате сельдерей и авокадо. Ингредиенты 8–10 картофелин; соль — по вкусу; 2 столовые ложки уксуса; 4 яйца; 300 г греческого йогурта или майонеза; 1 столовая ложка дижонской горчицы; молотый чёрный перец — по вкусу; 2 авокадо; 2–3 стебля сельдерея; ½ небольшой красной луковицы; ½ пучка петрушки. Приготовление Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду, остудите картошку, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните их уксусом. Сварите яйца вкрутую и остудите. Смешайте йогурт или майонез, горчицу и перец. Добавьте к заправке картошку, нарезанные кубиками яйца, авокадо и сельдерей, нарезанный тонкими полосками лук и измельчённую петрушку. Затем аккуратно перемешайте салат.

13. САЛАТ с БРОККОЛИ, ШПИНАТОМ и ЧЕЧЕВИЦЕЙ Из чечевицы можно приготовить не только супы или вторые блюда, но и сытные салаты. Ингредиенты 200 г чёрной или зелёной чечевицы; 600 мл овощного или куриного бульона; 4 столовые ложки оливкового масла; 200 г шампиньонов; 1 небольшой кочан брокколи; ½ красной луковицы; 4 зубчика чеснока; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 200 г шпината; 1 лимон; 100 г сыра фета. Приготовление Промойте чечевицу, переложите в кастрюлю и залейте бульоном. Его можно заменить водой с растворённым в ней куриным или овощным бульонным кубиком. На среднем огне доведите чечевицу до кипения. Немного убавьте огонь и варите ещё 20–25  минут, пока она не станет мягкой. Затем слейте с чечевицы воду. Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде на среднем огне. Выложите нарезанные тонкими пластинками грибы и соцветия брокколи. Поджаривайте, периодически помешивая, 3–4 минуты. Добавьте ещё ложку масла, нарезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок, соль и перец. Готовьте ещё 2–3 минуты или больше, если хотите, чтобы овощи были мягче. Смешайте чечевицу, овощи, рубленый шпинат, цедру целого лимона, 3–4 столовые ложки лимонного сока, оставшееся масло и раскрошенный сыр. При необходимости приправьте салат солью.

14. САЛАТ с ЗАПЕЧЁННЫМИ БАКЛАЖАНАМИ и ЛАВАШОМ в МЯТНОЙ ЗАПРАВКЕ Ингредиенты 2 баклажана; 3 столовые ложки оливкового масла; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 2 толстых лаваша; 3 столовые ложки бальзамического уксуса; 1 большой пучок мяты; 1 красный перец чили; 2 луковицы; 170 г помидоров черри; 300 г салатной смеси; 50 г козьего сыра. Приготовление Нарежьте баклажаны кусочками со сторонами около 3 см. Полейте столовой ложкой масла, приправьте специями и перемешайте. Выложите на противень и запекайте при температуре 200 °С 25 минут, пока они не подрумянятся. За 8 минут до окончания приготовления баклажанов поставьте в духовку противень с крупными кусочками лаваша. Для заправки смешайте оставшееся масло, уксус, измельчённые листья мяты, мелко нарубленный чили и 1 луковицу. Достаньте баклажаны, выложите их в миску для салата и смешайте с ⅓ заправки. Добавьте нарезанный полукольцами лук, разрезанные пополам помидоры, салатную смесь, лаваш и кусочки козьего сыра. Полейте салат оставшейся заправкой и перемешайте.

15. САЛАТ с МОРСКОЙ и ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ и ГОРОШКОМ Сытный салат с морской ноткой. Ингредиенты 300 г пекинской капусты; 100 г зелёного горошка; 250 г морской капусты; 2 столовые ложки оливкового масла. Приготовление Нарежьте пекинскую капусту небольшими полосками. Смешайте её с горошком и морской капустой, предварительно слив с них жидкость. Заправьте салат маслом. #салаты #картофель #огурцы #помидоры #капуста #КапустаПекинская #КапустаКраснокочанная #КапустаПекинская #КапустаЦветнаяБрокколи #брокколи #КабачкиИПатиссоны #баклажаны #морковь #свёкла #сельдерей #шпинат #базилик #ОрехиИСемечки #ОрехГрецкий #кунжут #кукруза #киноа #кинва #ГорохФасольСояЧечевица #чечевица #КапустаМорская #авокадо #мёд #ССухариками #клюква #ССыром #финики #Грибы #горох #мята #ЛимонИЛайм #грибы #шампиньоны #ИтальянскаяКухня #ЯблокиГрушиАйва