Сладкий перец. Очень полезная и вкусная заготовка. Можно замораживать целиком для фаршировки, только удалив перед этим сердцевину и семечки. Можно нарезать полукольцами для пиццы, кубиками для супов, рагу и прочих блюд. Единственный недостаток замороженного сладкого перца – это запах. Для перца лучше подойдут пакеты с застежками или плотно закрывающиеся пластиковые емкости, иначе все продукты в морозилке быстро «пропитаются» его ароматом. Для заморозки лучше выбирать мясистые сорта сладкого перца. Свекла. В принципе, свекла хорошо хранится и в погребе, да и зимой ее можно купить по приемлемой цене. Но для экономии времени во время готовки поджарки для борща, можно заморозить немного натертой свеклы. Раскладываем натертую свеклу по силиконовым формочкам для льда или тонким слоем в полиэтиленовые пакеты. Помидоры. Помидоры можно замораживать по-разному. Нарезать кубиками и использовать в рагу. Для пиццы выбираем мясистые помидоры, сначала обязательно необходимо снять с них кожицу, сделав крестообразный надрез и обдав кипятком, нарезаем кольцами или полукольцами, раскладываем на плоскую тарелку и заморозить. Затем просто необходимо сложить замороженные колечки помидор стопкой, фасуем в пакеты и используем, даже не размораживая. Также еще можно замораживать томатную мякоть, просто необходимо помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку, полученную массу необходимо разложить в силиконовые формочки для льда или кексов и заморозить. Зимой при приготовлении достаточно получившиеся «льдинки» добавить в блюдо вместо томатной пасты. Капуста. Для заморозки хорошо подходит цветную и брюссельскую капусту. Цветную капусту необходимо разобрать на соцветия, заморозить на тарелке и только потом сложить в пакеты. Зимой можно сварить до готовности не размораживая и обжарить в кляре. Брюссельскую капусту перед заморозкой необходимо просто промыть, просушить и разложить по пакетам. Для приготовления можно просто обжарить на сковородке со сливочным маслом – вкусно и полезно! Морковь. Для заморозки лучше выбирать молодую и сладкую морковь. Для супов морковь можно нарезать тонкими кружочками и заморозить. Если морковка небольшая, ее необходимо натереть на терке – для поджарки. А еще можно замораживать мелкую морковь целиком, ее добавляют в рагу или карамелизируют на сковороде с сахаром в качестве отдельного блюда Зеленый горошек. Зеленый горошек можно, конечно, и в магазине купить, но если вы выращиваете горох самостоятельно, то обязательно морозьте. Горох очищают от стручков, перекладывают в пакеты и замораживают. Из гороха отлично получаются гороховый суп и пюре. Кабачки и баклажаны. Кабачки перед заморозкой нарезаем кубиками, предварительно очищая от кожуры и семечек, они отлично подходят для супов и овощных рагу. А вот баклажаны очень хорошо замораживать тонкими пластинками, после размораживания их просто обжариваем и делаем например, рулеты с начинкой. Грибы. Перед заморозкой грибы лучше сварить, во первых, они уменьшатся в размере и не будут занимать много места, а во вторых из вареных грибов быстрее приготовить блюдо. Можно также заготовить шампиньоны и вешенки, пока они стоять не дорого. Их просто моем, нарезаем пластинками и замораживаем. Срок хранения таких грибов очень долгое, поэтому их можно использовать круглый год – добавлять в соусы к мясу или в жульены, печь пироги. Зелень. Петрушку и щавель перед заморозкой просто моем и нарезаем, а вот укроп лучше сушить, так как после заморозки он теряет свой аромат, а зеленый лук дает не очень приятный резкий запах. Зелень отлично украшает омлеты, супы и борщи. #замораживание #ЗаготовкиИКонсервация #грибы #КабачкиИПатиссоны #баклажаны #грибы #перцы #свёкла #морковь #помидоры #капуста #КапустаЦветнаяБрокколи #КапустаБрюссельская #МалинаКлубникаЗемляника #ЯблокиГрушиАйва #укроп #петрушка #зелень #ЗасолкаИКвашение #грибы #шампиньоны #рагу #рататуй #соте #мусака #СупыЩиБорщи Как правильно замораживать овощи, фрукты и зелень? Всем известно, что человек нуждается в витаминах, содержащихся в овощах и фруктах, но зимой найти настоящие продукты питания невозможно, все овощи выращены в теплицах с искусственными удобрениями и практически не содержат полезных веществ. Коре ими можно полакомиться, а витамины приходиться принимать в таблетках, что в принципе тоже не правильно, ведь усваиваемость витаминов очень низкая. Но не все так плохо, хорошие хозяйки знают, как сделать так, чтобы родные и близкие и зимой получали витамины. Нужно вырастить их на своем участке – фрукты и овощи, а затем заморозить. При отрицательной температуре сохраняется больше полезных веществ, чем при термообработке: кипячении, варении, поэтому таки продукты будут гораздо полезнее зимой, и напомнят теплые летние солнечные дни. Но как правильно заморозить фрукты и овощи? Итак несколько правил, как заморозить овощи и фрукты. Начнем с овощей. Главное правило, овощи следует замораживать сразу после того, как собрали с грядки, они не должны долго лежат, иначе вы не сможете сохранить полезные витамины. Помойте овощи, почистите и порежьте. Некоторые советуют бланшировать овощи. Рецепт бланширования: нарезанные овощи опустите в крутой кипяток, а потом сразу в ледяную воду, при этом время держание в обеих температурах должно совпадать. Плюсом такого способа является сохранения вкуса овощей, витаминов и цвета. Небольшой секрет, если вы собрались бланшировать светлые овощи, чтобы они не потеряли цвет, добавьте в кипяток лимонную кислоту (1г на 5 литров воды). После процедуры уложите овощи в лотки, коробки или пакеты. Многие домохозяйки для замораживания овощей и фруктов используют пакеты из под сока, или другие специальные ёмкости, но на всякий случай коробки и пакеты лучше подписать. Как же замораживать фрукты? Нельзя использовать недозревшие и перезревшие плоды. Обязательно промойте фрукты, удалите листья, стебельки. Бывают мягкие фрукты и более твёрдые, поэтому процесс замораживания проходит по-разному. Малину замораживаем долго, не менее часа при -25 градусах, иначе она раздавится, после первичной заморозки, уложите ее в пакеты и уберите в морозилку. Клубнику не стоит замораживать в виде ягод, все равно после разморозки она потеряет вид, раскиснет, чтобы сохранить ее, сделайте пюре, чуть-чуть добавьте сахарной пудры ( не более 100 гр на 1кг ягод), и уже пюре разложите в формы для заморозки. Так же можно заморозить яблоки, сделав из них пюре. Такое лакомство дети зимой съедят с удовольствием, да и вы можете полакомиться, добавив творог или сметану в пюре, получается очень вкусно. Как сохранить на зиму зелень? Оказывается даже укроп и петрушку можно сохранить и использовать для супов и гарниров. Для этого можно мелко накрошить зелень, добавить соли, перемешать и плотно закрыть банку крышкой. Такую зелень добавляйте в супы, предварительно не соля блюдо. Ароматный супчик с добавлением укропа соберёт на кухне всю семью!

Какие овощи можно замораживать и как? Замораживание продуктов питания является одним из самых популярных способов заготовок на зиму, потому что оно позволяет сохранять  полезные свойства растений, не требует дополнительных финансовых вложений или времени. Все, что вам потребуется — это морозильная камера и ёмкость для хранения, в роли которой чаще всего выступают пищевые контейнеры или плотные пакеты из пластика. Процесс заморозки продукта начинается задолго до того, как вы кладете его в холодильник. Для начала следует внимательно разобраться в том, какие овощи можно замораживать, а какие, наоборот, не следует. Некоторые люди утверждают, что можно сохранить полезные вещества любых, не слишком водянистых растений. Другие, говорят, что не стоит замораживать только лук и чеснок, так как они потеряют все свои свойства. Заготовка других овощей не составит вообще никакого труда. Главное, помнить о том, что плоды должны быть свежими и спелыми. В другом случае, при разморозке вместо целого плода вы получите пюре. Капуста Цветная капуста и брокколи являются идеальными вариантами для замораживания овощей в морозильной камере. Для начала, как одну, так и вторую, следует разделить на соцветия, промыть и бланшировать в кипящей воде. Затем соцветия обдать холодной водой, обсушить и поместить в пакет. Бланшировать цветную капусту следует 2–3 минуты, а брокколи — 1 минуту. СОВЕТ: ПОМНИТЕ, ЧТО РАСПОЛОЖЕННЫЕ ВПЛОТНУЮ ДРУГ К ДРУГУ ПАКЕТЫ С ПРОДУКТАМИ БУДУТ ЗАМЕРЗАТЬ ДОЛЬШЕ, А РАЗМОРАЖИВАТЬ ИХ ОКАЖЕТСЯ МЕНЕЕ УДОБНО.  Сладкий перец Этот овощ можно морозить на зиму как в целом, так и в нарезанном виде. В любом случае, его следует промыть, очистить от семян и поместить в пакет. В цельном виде перец занимает довольно много места, поэтому верхушку вместе с семенами следует вырезать и сложить перцы друг в друга, небольшими стопками, порционно.

Початки кукурузы и бобовые Они заготавливаются проще всего. Отделите их от стручка или початка и поместите врассыпную на тарелку или доску, чтобы предотвратить слипание. После суток в холоде, их можно ссыпать в пакет для дальнейшего хранения. Кабачки и баклажаны Эти овощи можно замораживать, но не стоит забывать о предварительной подготовке. Ни в коем случае не следует помещать их в морозильную камеру целиком. Сначала нужно промыть и нарезать, затем бланшировать на протяжении минуты. СОВЕТ: ЕСЛИ ВЫ ПРИОБРЕЛИ БАКЛАЖАНЫ ОСЕНЬЮ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ПОСОЛИТЕ ИХ, ИСПОЛЬЗУЯ БОЛЬШОЕ КОЛИЧЕСТВО СОЛИ, И ОСТАВЬТЕ НА ПОЛЧАСА, ПОСЛЕ ЧЕГО ОПОЛОСНИТЕ ВОДОЙ. ЭТО ПОМОЖЕТ УБРАТЬ ГОРЕЧЬ.

Морковь Морковка является овощем, который замораживают реже всего, поэтому мало кто знает как правильно это сделать. Для начала ее натирают на терке, размер ячеек следует выбирать по личному усмотрению и назначению, и размещают по пакетам. Также морковь можно порезать кубиками и подвергнуть бланшировке, но тогда есть риск того, что при разморозке она окажется слишком мягкой. Помидоры Способ заморозки зависит от вида растения. Маленькие можно замораживать целиком, крупные — нарезают и помещают в пищевые контейнеры для хранения. Заморозить помидоры можно и в виде пюре, для чего следует снять кожуру и перемолоть плод вручную или при помощи блендера. СОВЕТ: ЕСЛИ ВЫ ЗАМОРАЖИВАЕТЕ ЦЕЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ, НЕ ЗАБУДЬТЕ ИХ ПРОКОЛОТЬ, ИНАЧЕ ОНИ ЛОПНУТ.

Огурцы Как ни странно, этот овощ также можно заморозить в морозильной камере. Для этого их моют, режут и раскладывают по пакетам или ёмкостям. Грибы Единственная предварительная обработка, которой они требуют, это очистка. Чистые плоды можно сразу же помещать в пакеты и в морозильник. Но следует отметить, что сразу же добавлять в блюдо можно только шампиньоны. Лесные грибы необходимо предварительно проварить.

Стручковая фасоль Свежую фасоль необходимо тщательно промыть и обсушить, после чего нарезать по вашему усмотрению. После полного высыхания, ее фасуют по пакетам и замораживают. СОВЕТ: ЧТОБЫ ФАСОЛЬ НЕ СТАЛА ВОЛОКНИСТОЙ И СОХРАНИЛА СВОИ ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА, СПЕЦИАЛИСТЫ РЕКОМЕНДУЮТ БЛАНШИРОВАТЬ ЕЕ В КИПЯТКЕ В ТЕЧЕНИЕ 2–3 МИНУТ.

Тыква Считается, что тыква не подходит для заморозки. На самом деле, процесс заготовления продукта такой же, как и для кабачков. Допустимо также натереть тыкву на терке или нарезать кубиками.   Зелень Можно заморозить абсолютно любую зелень в разных видах и разными способами. Она может быть комбинированной для определенных блюд или разделенной по пакетам. Вымойте зелень, высушите и нарежьте. Затем уложите ее в упаковку, которую обязательно следует подписать, так как в замороженном виде очень легко спутать петрушку с кинзой, например. Одним из самых популярных способов заморозки является использование формы для льда. В нее помещается нарезанная зелень и заливается кипяченой водой. Она должна немного покрывать зелень, но не доходить до краев формы. После полного застывания, кубики достаются из формы и выкладываются в пакеты. Этот способ прекрасно подходит для использования замороженной зелени при приготовлении первых блюд.

Какие смеси из овощей можно замораживать и как это сделать Способы замораживания продуктов зависят от ваших предпочтений и, конечно же, целей. Овощи могут быть как целыми, так и нарезанными, как бланшированными, так и сырыми. Кроме того, вы сможете создавать полноценные смеси в домашних условиях. Для этого необходимо всего лишь выбрать продукты, которые на ваш вкус сочетаются лучше всего, нарезать и заморозить. СОВЕТ: СМЕСИ МОЖНО ПОДВЕРГАТЬ ЗАМОРАЖИВАНИЮ ДАЖЕ В КОМБИНИРОВАННОМ ВИДЕ — ОДНА ЧАСТЬ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ БЫТЬ СЫРОЙ, ДРУГАЯ — БЛАНШИРОВАННОЙ. Удобство использования смеси заключается не только в том, что размораживаться будут одновременно все плоды, но и в том, что нарезаны они будут по требуемому размеру и форме. Самыми популярными являются смеси, подготовленные для определенных блюд: Суп: морковь, брокколи (спаржа, цветная капуста), горошек, перец Рагу: кабачки, морковь, помидоры, перец Мусака: баклажаны, помидоры Рататуй: кабачки, баклажаны, перец, помидоры Соте: баклажаны, перец, помидоры, морковь Вариантов смеси тысячи, все зависит от ваших любимых блюд и фантазии.

Условия успешной заморозки и разморозки Когда продукт выбран, следует позаботиться о том, чтобы условия, при которых вы будете подвергать его обработке холодом, были правильными.   Любые недочеты могут не только значительно сократить допустимый срок хранения, но и ухудшить вкусовые качества, а также негативно сказаться на свойствах  овощей. Как правильно заморозить овощи: Не застилайте дно морозильной камеры, ведь бумага или полиэтилен будут препятствием для циркуляции холодного воздуха внутри отделения. Сначала следует убедиться в том, что овощи, которые вы решили замораживать на зиму, чистые и полностью сухие. Далее проверьте температуру в морозильной камере, она не должна быть выше -20 °C. Одним из важнейших правил правильной заморозки является упаковка, она должна быть плотной и цельной. Зачастую в этих целях используют пакеты с застежкой, так как они считаются самыми плотными. Но все же, с такими пакетами следует быть осторожным, ведь не все они могут обеспечить герметичность, которая является одним из важнейших факторов правильного хранения продуктов. Сохранять продукты не следует дольше, чем 8–12 месяцев. Не стоит также забывать и о правильном размораживании продуктов. Следует взять необходимое количество овощей и переместить их из морозильной камеры, в холодильную до полного растаивания льда. Это единственный вариант, который позволит сохранить максимальное количество сока и полезных веществ. Некоторые специалисты утверждают, что овощи можно сразу же подвергать термической обработке, без предварительной разморозки. Но все же, такой способ не гарантирует сохранности всех полезных веществ. Вы все еще думаете о том, какие овощи можно морозить? Абсолютно любые! Главное, пользуйтесь нашими советами, и тогда у вас все получится. https://youtu.be/mA_xGmghjXU