Просто объеденье! Ингредиенты: Для теста: - 1 яйцо - 50 - 100 мл воды - 1-2 столовые ложки масла растительного - муки сколько возьмет тесто Для начинки: - фарш - 2 моркови - 2 головки лука - соль - перец Приготовление: Замесить крутое тесто, которому дать отдохнуть, пока готовим начинку. На крупную терку натираем 2 моркови и 2 головки мелко порезанного лука, слегка обжариваем. В мясной фарш добавляем специи, соль, можно потереть картофелину. Тонко раскатываем тесто, выкладываем мясной фарш, на него -овощной. Сворачиваем все в плотный рулет, укладываем на смазанную маслом пароварку (можно выложить на фольгу и запечь в духовке). В воду добавляем лавровый лиcт, душистый перец и немного соли. Варить 40 минут. Выложить в блюдо, полить маслом. Подать томатный или сметанный соус.

ИЛИ ТАК ↓↓↓ ... В выходные решили мы дома сделать Ханум... Началось всё с похода в супер, для приобертения недостающего, а именно: картошка (т.к. решили делать с картошкой и не тыквой), мясного бараньего фарша и ... ну конечно же, пива... а как без него на кухне мужчине? Что нам потребуется? Для начала, хороший, острый нож для нарезания всех ингридиентов, ну, например, такой, узбекский чустовский или ферганский... Только будьте осторожны, ножи острые и не порежьтесь... женские пальчики надо беречь! А в целом, пойдет любой хороший нож

Далее, для начинки - мясной фарш, лук и картошка

Всё это мелко нарезаем

Далее, берем бараний фарш и выкладываем в миску, достаем из шкафчика специи. Я использовал Зру, Сушеный райхон (базилик). Не забудьте его тщательно растереть в ладонях, когда кладете.

И специальную смесь, основанную на сушеных томтах, сладком красном перце и добавлении массы всяких трав (привезено из Ташкента)

Если у вас такой смеси нет, можно использовать любые пряности - сушеную зелень, перемолтые зерна кинзы и т.д. Соединяем фарш с нарезанными луком и картошкой, высыпаем специи, солим, добавляем немного воды

И хорошенько перемешиваем

Всё, наша начинка готова. Пора переходить к следующему этапу. Следующий этап - тесто... К этому моменту ваше тесто уже должно быть замешано и оставлено отстаиваться, тщательно укутанное полотенцем. Тесто замешиваем пресное, как на пельмени

Разделяем его на четыре части

Каждую часть раскатываем в тонкий лист... толщину выбирайте по желанию, я не люблю очень тонко... по мне, так тесто должно ощущаться зубами.

На раскатанный лист выкладываем четвертую часть фарша и начинаем скатывать в рулет

и начинаем скатывать в рулет

получая в итоге вот такую конструкцию

К этому моменту подготовьте мантышницу (паровую кастрюлю для варки манты). Каждый лист хорошенько смажьте растительным маслом, чтобы наши рулеты не прилипли

Каждый ханум укладываем на лист На плите уже у нас стоит нижняя часть кастрюли (мантышницы), вода кипит... Устанавливаем часть с листами на основную кастрюлю, закрываем и ставим вариться на пару минут на 40 - 50 ... Чуть не забыл... когда ставите листы в каскан (так в Узбекистане называют мантышницу), каждый наш рулет хорошенько сбрызните теплой соленой водой.

Теперь займемся подливой Нарезаем лук полукольцами и обжариваем до золотистого. Масло я взял: грецкого ореха, кунжутное и льняное. Все три сорта вместе, для придания большей жирности и особенного вкуса. тем более, льняное масло придает темно-золотистый оттенок. Добавляем натертый помидор, рубленную зелень... у меня не было зелени, я взял сушеную. Перемешиваем и томим на слабом огне минут 10. Всё, подлива готова.

Сварился и наш ханум. Достаем его, нарезаем на куски, выкладываем на блюдо и сверху поливаем подливой Все фотографии использованы авторские. Возможно и "БАЯН", ну что же... И тем не менее, каждый готовит по-своему и всякий раз одно и то же блюдо отличается от предыдущего Пока вроде всё... P.S. В "арсенале" маш-угро, коурма мампар, шурпа, нарын и масса всего другого. Если заинтересует - всегда готов поделиться опытом и знаниями smile.gif © Ossillydar (UrusKhan)

► Ханум с бараниной и тыквой: рецепт мясного блюда от Асмик Гаспарян Готовим ленивые манты по рецепту победительницы кулинарного шоу

Ханум – это блюдо узбекской кухни, которое сочетает в себе пресное тесто и сочную начинку, пропитанную ароматом восточных специй. Ханум с бараниной и тыквой Ингредиенты: Баранья грудинка – 200 г Тыква – 100 г Мука – 160 г Яйцо – 1 шт. Томаты в собственном соку – 5 шт. Болгарский перец – 1 шт. Лук – 2 шт. Масло – 80 мл Чеснок – 2 зубчика Кинза – 5 веточек Соль – 9 г Сахар – 4 г Тимьян – 3 г Черный молотый перец – 3 г Кайенский перец – 2 г Зира – 2 г Вода – 70 мл Рецепт приготовления: Приготовьте пресное тесто: смешайте муку, яйцо, соль, масло и воду. Замесите тесто, как на вареники. Накройте полотенцем и дайте настояться 30 минут. Для начинки баранью грудинку, лук и тыкву нарежьте кубиком 5 мм. Добавьте соль, черный молотый перец и зиру, перемешайте. Раскатайте тесто в квадрат 30 х 30 см. Разрежьте на 3 полоски, шириной 10 см. Вдоль полосок выложите начинку, отступив снизу 5 см, а сверху – 1 см. Закройте начинку нижним краем теста, не доходя до верхнего края на 1 см. Заверните полоску с начинкой в нетугой рулет. Установите на кастрюлю с кипящей водой подставку для варки на пару, смажьте ее маслом. Выложите на подставку ханум, накройте крышкой. Готовьте 30 минут. Для соуса – нарежьте кубиком лук, болгарский перец и томаты в собственном соку, измельчите чеснок. Выложите овощи на сковороду с маслом. Добавьте измельченную кинзу, соль, сушеный тимьян, сахар и кайенский перец.  Готовьте 15 минут на слабом огне.

Приглашаю любителей кулинарии, домохозяек и всех желающих в группу ,,Домовница,, https://ok.ru/domovnicca У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и городничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи. А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения.