Утонченный вкус — это когда привычка к точным пропорциям и изящным движениям становится второй натурой. Кулинария может быть стильным спектаклем, даже если его единственный зритель — кошка на кухонной табуретке. Джулия Чайльд, например, так готовит омлет, что обыкновенное блюдо превращается в шедевр, а простая стряпня — в высокое искусство. Как правильно приготовить омлет на сковороде (основы) Количество и качество яиц. На омлет для 1 человека пойдет 2-3 яйца. Если вы хотите делать омлет на несколько человек, допустимо готовить 1 большой на всех, но лучше — несколько маленьких (по количеству человек), тогда омлет получается нежнее. Для омлета хороши свежие яйца, и чем свежее, тем лучше. ============================================

Знаете ли вы, как проверить свежесть яиц? Поместите яйцо в стакан холодной воды. Если оно опускается до полностью горизонтального положения, «ложится» на дно, значит, оно очень свежее… Умеете ли вы определять свежесть яиц? Дата годности, указанная на них, — это замечательно, но если указания нет? Проверить, свежее перед вами яйцо или нет, оказывается, несложно. Вот как проверяют свежесть яиц профессиональные повара. 1. Потрясите яйцо и послушайте звук внутри. Свежее яйцо «молчаливо», так как желток в нем неподвижен. 2. Взвесьте яйцо в руке. Качественное свежее яйцо никогда не будет слишком легким. 3. Еще один способ проверить свежесть яиц — рассмотреть скорлупу. Старое яйцо блестит, а свежее матовое. 4. Поместите яйцо в стакан холодной воды. Если оно опускается до полностью горизонтального положения, «ложится» на дно, значит, оно очень свежее. Если слегка наклоняется в полу горизонтальном положении, то его возраст — в районе 1 недели. Если же плавает вертикально, то оно старое. Этот тест не работает только если на яйце трещина, пусть даже небольшая. 3 недели — крайний срок хранения яиц. http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/kak-proverit-svezhest-yaic/ ============================================ О сковороде для приготовления омлета. Размер имеет значение: если сковорода слишком маленькая, омлет получится толстым и «губчатым». Если большая, то получится не омлет, а блин. Для омлета из 3 яиц идеальной толщины 5 мм лучше всего использовать сковородку диаметром 14-15 см. Еще нюансы. Поскольку сковороду надо сильно разогреть, у нее должно быть толстое дно. Подходит в этом смысле чугунная сковорода. Но она очень тяжелая! Также хорошо, если ко дну прилипает минимально или не прилипает совсем. Первое, что приходит в голову, — тефлон. Во Франции есть специальные сковородки для омлетов. Большая часть тех, которые продаются у нас, — с антипригарным покрытием, поэтому воспользуемся такой, но поищем потолще (заведите в своем хозяйстве, еще не раз пригодится).

Подготовка сковороды — целое искусство. Начнем с того, что она должна быть очень сухой и горячей. С температурой понятно, а вот сухой ее сделает предварительная обработка солью: во французских кулинарных руководствах рекомендуют протирать ее хорошенько солью бумажным полотенцем. А потом вычищать таким же полотенцем до идеального состояния. И наконец, еще один момент, который одинаково важен для любых сковородок и приготовления любых блюд: никогда не держите на огне пустую сковороду (допустимый максимум, чтобы пальцу было горячо) — такие сковородки очень быстро теряют внутреннюю структуру, и к ним начинает прилипать пища. Теперь о масле для омлета. Если вы на диете, придется довольствоваться оливковым, на худой конец, смесью оливкового со сливочным (чайная ложка растительного и половина сливочного, или наоборот). Однако ничто не сравнится с омлетом, приготовленным на сливочном масле. Для нашей порции омлета достаточно 1 ч. л. Рецепт приготовления омлета от Джулии Чайльд Эта женщина сумела объяснить всем желающим, что такое настоящий французский омлет. Ее рецепт — вдохновенная кулинарная классика, требующая буквально ловкости рук. Конечно, без тренировки не обойтись, и я не знаю, сколько омлетов придется испортить, прежде чем получится филигранный и нежнейший результат. 1. Просто разбейте яйца аккуратно в миску и приправьте их солью и свежемолотым перцем. Энергично смешайте яичные желтки и белки большой вилкой или венчиком — смешайте до однородности, но чрезмерно взбивать и пенить не надо. 2. Поставьте сковороду на огонь, увеличьте огонь до максимума и, когда масло начнет темнеть, немедленно добавляйте туда смесь. Затем наклоняйте сковороду в разные стороны так, чтобы яйца равномерно распределились по всей поверхности сковороды. Как только вы сделали это, остановитесь секунд на пять и дайте яйцам время немного загустеть. 3. Вскоре вы увидите «складки» по краям вашего омлета. Теперь можно наклонить сковороду на 45 градусов и начинать трясти (такое фирменное подергивание на себя, которым владеют профессиональные повара), или перемещать (как бы переворачивая) при помощи столовой ложки с одного края к центру и противоположному краю. На это уйдет не больше полминуты. 4. Теперь переверните омлет на тарелку противоположной стороной, т. е. буквально «верх тормашками». Вот здесь-то и пригодится ловкость рук, лучше посмотреть этот сложный момент в видео-формате — Джулия Чайльд собственной персоной готовит омлет. (https://youtu.be/pRGZhjZ9X4c)

Итак, французский омлет получится правильно, если внутри он остался немного влажным. Не пересушивать — критически важное условие! Тогда это мягкое совершенство растает во рту, а правило надо запомнить, даже если вы готовите омлет совершенно по-другому. Какой омлет готовите вы? Простой рецепт приготовления омлета Для приготовления омлета из яиц нам понадобится: 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль и перец Опционально: 1 ст. л. муки, сыр тертый пармезан, зелень. Как приготовить вкусный омлет: Разбив яйца в миску, хорошенько взбить, добавить молока, посолить и поперчить. Затем в разогретую сковороду, на которой почти растаяло масло, налить смесь и поставить, закрыв крышкой, на медленно-средний огонь на 5 минут. В самом конце насыпать сверху тертый пармезан и много мелко нарубленной зелени — петрушку и базилик. Если времени в обрез, просто помешать взбитую яично-молочную массу вилкой, пока она не загустеет, но оставить слегка влажной (см выше). Чтобы омлет получился пышным, иногда добавляют немного муки. Омлет можно приготовить в духовке: подготовленную смесь ставят в хорошо разогретую духовую камеру на сковороду. Молоко легко меняется на сливки или сметану. На пару омлет готовится в пароварке или на водяной бане. В фарфоровую посуду надо налить смесь и поставить на водяную баню на 8 минут. Рецептов омлетов очень много, секретов меньше. Если знаешь основные принципы, все остальное — дело фантазии, собственного омлетного стиля, который есть у каждой хозяйки, и времени, которым располагаешь. Можно готовить омлет с расплавленными сырами (сулугуни, чеддер, бри), помидорами, ягодами и яблоками — в сущности, с чем угодно. Пробуйте! http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/poleznye-sovety/kak-proverit-svezhest-yaic/

Приглашаем любителей кулинарии, домохозяек и всех желающих в группу ,,Домовница,, https://ok.ru/domovnicca/ У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи. А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения. #ЯйцаОмлетыЯичницы #ФранцузскаяКухня