Не покупайте вареную колбасу — лучше сделайте сами! Ингредиенты: — Филе куриное (или индейка) — 700 г — Сливки (я брала молоко) — 300 мл — Белок яичный — 3 шт — Соль — Перец черный — Приправы Приготовление: 1. Сырое филе режем на кусочки. Измельчаем охлажденное куриное (индюшиное) филе в блендере до кремообразного состояния, добавляем белки, перец и соль по вкусу. По желанию можно добавить мускатный орех. 2. Вливаем в фарш холодные сливки и перемешиваем до однородности. 3. На прямоугольный кусок пищевой пленки выкладываем 1/3 фарша, заворачиваем в колбаску и завязываем края ниткой. Так проделываем еще 2 раза. Получается 3 колбаски. 4. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Вода не должна кипеть. В воду выкладываем колбаски и придавливаем их блюдцем, чтобы они не всплывали. Варим их 60 минут. 5. Вынимаем колбаски и остужаем. 6. Снимаем пленку. 7. На столе раскладываем пергаментную бумагу, посыпаем бумагу приправами, травами (лучше взять итальянские травы). Кладем на травы колбаску и заворачиваем. Так делаем с каждой колбаской. Убираем в холодильник на 8 часов, можно на ночь. Перед подачей снимаем бумагу и нарезаем. ► ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА ПО ГОСТу (БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ) https://youtu.be/bngmb68ij88

► Домашние Молочные Сосиски из Куриной Грудки | Homemade Sausages https://youtu.be/7vju99d2LFQ

► Сосиски "Детские из индейки". Диетические https://youtu.be/1C9nXMOZE_A

► Ветчина в Духовке. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА. Легко и Просто, Мастер-класс! Ham in the Oven https://youtu.be/FK8EVOpxZYk

► Домашняя ветчина из свиной лопатки (рубленая) https://youtu.be/cxzc-cB6qAE

► Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины . Вкусный рецепт ветчины . Ветчина ЛАЙТ из куриной грудки и постной свинины - нежирная , низкокалорийная и супер вкусная приготовленная в домашних условиях . Ингредиенты : Куриная грудка - 600 гр Свинина - 635 гр Соль повареная - 10 гр Соль нитритная - 11 гр Вода - 120 гр Кориандр молотый - 3 гр Мускатный орех - 2 гр Перец черный молотый - 2 гр Сахар - 3 гр Чеснок - 3 зубка. https://youtu.be/Ngt9V8Blxr8

► Домашняя ветчина. Самый лучший рецепт. Ветчина получилась сочной, нежной, вкусной. Фантастика! ---------------------------------------------------------- ВАРИАНТ с использованием нитритной соли. Посолочная смесь (на 1,5 кг. мяса): Соль - 25 грамм (можно 12,5 грамм поваренной соли плюс 12,5 грамм нитритной соли) Сахар - 3 грамма Солить мясо трое суток в холодильнике при +4...+5 градусах. Затем варить в ветчиннице. Мерец чёрный молотый - 1 грамм ---------------------------------------------------- ВЕТЧИНА ИЗ ИНДЕЙКИ: Бедро индейки (без кости)- 1 кг. Филе индейки- 0,5 кг. Соль- 25 грамм Сахар- 3 грамма Чёрный молотый перец- 1 грамм ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Нарезать мясо кусками средней величины. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец. Хорошо перемешать. Уложить в ветчинницу Белобока и установить крышку и пружины. Варить в воде при температуре 85-87 градусов до достижения температуры в толще продукта 72 градуса. https://youtu.be/WyH1dAww54U

► Домашняя колбаса: рецепт от Микаэля Арояна – Все буде добре. Выпуск 913 от 14.11.16 https://youtu.be/DUaG-5Iw4kc

► Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79 Вам понадобится: Говядина 250г Свинина полужирная 700г Яйцо куриное 30г Молоко сухое 20г Соль поваренная 6г Соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%) 14г Смесь пряностей ФС-4 (или ФС-1…ФС-2) 8г Лёд 100г https://youtu.be/cJhBvvlzm4k

► Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351 https://youtu.be/aNcR4WCbkcg

► Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата Пропорции: Свинина полужирная 0,5кг Грудинка свиная 0,25кг Говядина 0,35кг Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 20г Черный перец 3г Имбирь сушеный (желательно) 0,5г Мускатный орех 0,5г Чеснок сушеный 1 ч.л. (1-3г – на ваш вкус) Орегано 1 ч.л.(0,5-1г на ваш вкус) Коньяк (либо виски на ваш вкус) 20мл Сахар 2г https://youtu.be/D0VGg8QrIOI

► Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата. Версия 2.0 Пропорции: Свинина лопатка 0,5кг Сало 0,1кг Говядина 0,4кг Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 10г Соль морская 10г Сахар 10г Сухое молоко 10г Белый перец 3,4г Мускатный орех 3г Кардамон 3г Коньяк 20г https://youtu.be/EZ9afPbk26A

► Cервелат варено-копченый свиной https://youtu.be/DnOQ-kFsY4I

► Киевская высшего сорта https://youtu.be/oRq_cHfapRs

► Колбаса Брауншвейгская https://youtu.be/BZypbTa8ai8

► Сервелат "Мускатный" https://youtu.be/rWfEbO8xpJ4

► Сырокопченая свиная колбаса Свинина н\ж - 800г Шпик - 200г Сахар - 1г Перец черный - 1г Перец душистый - 0,5г Кориандр - 1г Мускатный орех - 1г Соль нитритная - 30г Коньяк - 25г Охлажденное свиное мясо режем кусочками, солим нитритной солью, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Плотно укладываем в тару и выдерживаем в посоле 4-5 суток при температуре +2\+3гр С Мясо после посола будет красным и липким Измельчаем мясо на мясорубке с решеткой 2-3мм и убираем в морозилку. Шпик должен быть сильно заморожен, разделочную доску тоже надо заморозить чтоб шпик на ней не плавился. Желательно две доски и менять их поочередно. Шпик режем кубиками 2х2 - 3х3мм. Нарезанную часть шпика немедленно убирать в морозилку. Фарш хорошо перемешиваем миксером, чтоб он не грелся от рук. Частями добавляем смесь специй, каждый раз хорошо перемешивая Частями добавляем шпик, каждый раз хорошо перемешивая, до равномерного его распределения в мясной массе. Шпик хорошо заморожен и кусочки не слипаются. Температура фарша должна быть низкой Добавлякм коньяк и хорошо перемешиваем .Фаршем наполняем коллагеновую оболочку диаметром 40-50мм. В ролике использовалась так же оболочка "Айцел" 40мм Набивка плотная. Батоны выдерживаем в холодильнике на осадке 5-6 дней Далее, батоны отеплить при комнатной температуре, чтоб исключить выпадание конденсата на оболочке. Коптить холодным дымом +24-30гр С в течении 10-12 часов. Колбаса должна вялится при температуре +12гр С и влажности 75%. Вторично колбасу коптим 10-12 часов когда шпик проступит через оболочку и продолжаем сушку. Колбаса готова при потери в весе 35-40% от веса сырого батона. https://youtu.be/76E5RRSbKzE

► Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская. Делюсь проверенным отработанным рецептом колбасы сыровяленой Туристской высшего сорта. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 0,4 кг. Свинина нежирная (корейка, карбонад) - 0,4 кг. Грудинка свиная - 0,2 кг. ---------------------------------------------------------- В классическом ГОСТовском рецепте свинины нежирной берётся 0,2 кг., а грудинки свиной 0,4 кг. И грудинка нарезается на кусочки размером 4х4 или 5х5 мм. ---------------------------------------------------------------------- Соль нитритная - 35 грамм Сахар - 2 грамма Перец чёрный молотый - 1 грамм Тмин молотый - 1 грамм Чеснок свежий - 1 грамм Если используете стартовые культуры: Бессастарт (стартовые культуры) - 0,4 грамма Кристаллют - 3 грамма Все ингредиенты даны из расчёта на 1 кг. мяса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой (2-3 мм.) Добавить специи и хорошо вымесить фарш. Следите, чтобы температура фарша не поднималась выше +12 градусов. Набейте фарш в оболочки и сформируйте колбаски длиной 12-15 см. 1. Осадка. Осадка длится 5-7 дней. Если используете стартовые культуры, то первые сутки держите колбасы при комнатной температуре. Если делаете колбасы без стартовых культур, то осадку проводите в холодильнике. В период осадки влажность воздуха необходимо поддерживать на уровне 85% 2. Первое прессование. Подпрессуйте колбасы на 3-4 дня. Прессование в холодильнике. Температура +10 градусов 3. Осадка. Подвесьте колбасы в холодильник на неделю для осадки. Температура +10 градусов 4. Второе прессование. Вновь подпрессуйте колбасы на 3-4 дня в холодильнике при +10 градусах. 5. Сушка. Повесьте колбасы в холодильник или в камеру созревания на 7 суток. Температура +10 градусов. Влажность воздуха 76%. https://youtu.be/vKM_LpqAF2g

► Самая вкусная домашняя колбаса !!! Легко и просто !!! https://youtu.be/DCch9hTfRp8

► Домашняя Украинская Колбаса на Вишнёвых Веточках/Рецепт/ Для приготовления колбаски, режется мясо продолговатыми небольшими кусочками.Если сала в мясе мало и вы дорезаете его отдельно, его нужно отварить буквально несколько минут, чтобы оно обварилось. Тогда сало закупорится плёночкой и не будет топиться в колбасе и вытекать. Добавляем чеснок натёртый на тёрке или прокрученный через мясорубку(его нужно много). Добавляем по вкусу, перец молотый чёрный, и перец молотый красный (он придаёт мясу красивый цвет)или как у меня смесь перцев с сухим чесноком, соль. Добавляем стакан холодной воды. Хорошо вымешиваем и руками выбиваем. Масса станет, как бы уплотнённая. Кишки для колбасы нужно хорошо промыть и вычистить. (У нас продают чистые засоленные в пакетах, с этим мне легче, поинтерисуйтесь , может и в вашей местности тоже такие продают). Для формирования колбасы нужна специальная насадка, в электрических мясорубках она есть. Если нет, так продаются к простым мясорубкам такие железные насадки. Просто вручную набивать колбасу очень долго. Старайтесь , чтобы воздух не поподал в саму кишку при начинке, если он попал, выпустите его. Концы завязывайте как я – самой кишкой, или крепкой нитью. Колбасу я пеку в духовом шкафу. На решетку кладу веточки с вишни или груши. Это для того, чтобы она не прилипала к решетке и имела приятный аромат и цвет. Пекти нужно приблизительно 1 час. Вы увидете, когда она будет приобретать красивый красный цвет. Не пугайтесь, что так много я написала, в реале – это очень просто. Просто я вам всё подробно описала. Сделайте такую колбаску на праздники, порадуйте своих близких! https://youtu.be/eoLLgBOmCKs

► Самая вкусная деревенская колбаска/Дрезденские сосиски/Колбасный цех на кухне https://youtu.be/eNRrgAM4H10

► Печеночная колбаса рецепт приготовления в домашних условиях Печінкова ковбаса рецепт приготування https://youtu.be/o8vT13aR_KY

► Домашняя колбаса - ливерная https://youtu.be/D1fBF38vWbo

► Ливерная Колбаса в Домашних Условиях Ливер отваренный — 2 Килограмма Лук — 3 Штуки Яйца — 15-20 Штук Сметана — 500 Грамм Кишки очищенные — 5-6 Штук (по 5-6 м) Соль — По вкусу https://youtu.be/9330BJ2HsEU

► Домашняя колбаса с куриной печенью и гречкой https://youtu.be/Us1mxpQltK0

► Ливерная яичная колбаса https://youtu.be/G4kws5KagL0

► Печёночная колбаса с салом / Hepatic sausage with bacon https://youtu.be/xq5p8HZhzvE

► Ветчина из печени с мясом ./Вкусный рецепт ./Рецепты из печени ./Ветчинница рецепт . Ветчина из печени с мясом - просто , красиво очень вкусно и доступно . Ветчина из печени с мясом - домашняя еда , всегда полезная . Ингредиенты : Печенка - 750 гр Фарш мясной - 250 гр Грудка куриная - 400 гр Жир - 40 гр Луковица небольшая Чеснок - 40 гр Соль - 28 гр Перец черный - 2 гр Кориандр - 2 гр Мускатный орех - 2 гр Желатин - 10 гр . https://youtu.be/_tNVbYr1MHU

► Ветчина из рыбы. Рыбный рулет в ветчиннице. Филе скумбрии 450 Оливки 1 банка Специи 1 ч.л Соль 1 десертная ложка Сахар 1/2 ч.л Агар пищевой 2 ч.л (можно заменить желатином 20 гр) https://youtu.be/XgvX34vgfl4

► Домашняя ветчина из трески и горбуши. https://youtu.be/xlzKGclCW60

► Домашняя куриная ветчина с грибами https://youtu.be/Z8qoRaqowoA

Приглашаем любителей кулинарии, домохозяек и всех желающих в группу ,,Домовница,, https://ok.ru/domovnicca/ У нас - только ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи. А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения. #КолбасыМясныеДеликатесы #курица #свинина #ПеченьИПечёнка #РыбаИМорепродукты #лосось #СудакИЩука