Предыдущая публикация
❤️ 2 ВИДА РИСОВОГО КИТАЙСКОГО ТЕСТА.
НАКОНЕЦ-ТО НАШЁЛСЯ РЕЦЕПТ!!! 🍡🇨🇳
Юаньсяо — традиционное блюдо в рамках китайского праздника фонарей. Его готовят в 15-й день первого месяца по лунному календарю, он знаменует окончание праздника Весны или китайского Нового года.
Юаньсяо — круглые галушки или пряники из рисовой муки, наполненные разнообразной сладкой начинкой. Она может состоять из смеси масла, шоколада, кунжута, сахара, фиников, роз, фасолевого пюре и грецких орехов.
Юаньсяо готовят разными способами — их парят, жарят или варят. Это сладкое и ароматное блюдо подают в качестве десерта.
Согласно поверью, семья, вместе отведавшая юаньсяо, будет очень крепкой и счастливой.
Юаньсяо — круглые галушки или пряники из рисовой муки, наполненные разнообразной сладкой начинкой. Она может состоять из смеси масла, шоколада, кунжута, сахара, фиников, роз, фасолевого пюре и грецких орехов.
Юаньсяо готовят разными способами — их парят, жарят или варят. Это сладкое и ароматное блюдо подают в качестве десерта.
Согласно поверью, семья, вместе отведавшая юаньсяо, будет очень крепкой и счастливой.
Tang Yuan 汤 圆 (Glutinous Rice Balls)
Танъюань —
китайское блюдо, представляющее собой круглый клейкий шарик из рисовой муки. В центре шарика находится сладкая начинка, обычно состоящая из пасты из красной фасоли, кунжута или орехового масла.
В зависимости от рецепта шарики танъюань бывают разного размера и могут как иметь начинку, так и не иметь.
Традиционно китайцы подают танъюань на празднование Фестиваля фонарей, который знаменует собой окончание китайского Нового года. Во время этого праздника семьи собираются вместе, чтобы отведать это сладкое угощение, которое считается приносящим удачу и процветание.
это два китайских блюда, которые являются традиционными закусками во время Праздника фонарей.
Различия между ними:
Способ приготовления. Клецки юаньсяо формируются скатыванием, а танъюань — лепятся из теста.
Вкус. Юаньсяо получаются твёрже и обладают ярко выраженным запахом клейкого риса. Танъюань — более мягкие и нежные, они почти не пахнут рисом.
Также танъюань чаще едят на юге Китая, а юаньсяо — на севере.
#ГалушкиИКлёцки #рис #ТестоРисовое
китайское блюдо, представляющее собой круглый клейкий шарик из рисовой муки. В центре шарика находится сладкая начинка, обычно состоящая из пасты из красной фасоли, кунжута или орехового масла.
В зависимости от рецепта шарики танъюань бывают разного размера и могут как иметь начинку, так и не иметь.
Традиционно китайцы подают танъюань на празднование Фестиваля фонарей, который знаменует собой окончание китайского Нового года. Во время этого праздника семьи собираются вместе, чтобы отведать это сладкое угощение, которое считается приносящим удачу и процветание.
Юаньсяо и Танъюань —
это два китайских блюда, которые являются традиционными закусками во время Праздника фонарей.
Различия между ними:
Способ приготовления. Клецки юаньсяо формируются скатыванием, а танъюань — лепятся из теста.
Вкус. Юаньсяо получаются твёрже и обладают ярко выраженным запахом клейкого риса. Танъюань — более мягкие и нежные, они почти не пахнут рисом.
Также танъюань чаще едят на юге Китая, а юаньсяо — на севере.
#ГалушкиИКлёцки #рис #ТестоРисовое
ЮАНЬСЯО ( 元宵 yuánxiāo )А ТЕПЕРЬ... ТА-ДАМ!!!
ТО САМОЕ ТЕСТО, КОТОРОЕ
ВСЕ ПРИНИМАЛИ ЗА ПЛАСТИЛИН!
И ЕГО ВАРИАЦИИ В БЛЮДАХ...
РЕЦЕПТ КИТАЙСКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ交子 [jiāozi] ЦЗЯОЦЗЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Д/теста:
Мука и крахмал рисовый (соотношение 70% муки и 30% крахмала)
Яичный белок – 1 шт.
Вода – примерно 100 г
Д/начинки:
Фарш домашний (говядина + свинина) – 100г.
Сельдерей – 2 стебля
Лук зелёный – 2 стебля
Имбирь – 1 пластик
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Приправа jijing – 1/2 ч.л.
Молотый белый перец – 1/2 ч.л.
Приправа 13 специй – 1/2 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Соль – 1 щеп.
Рисовый крахмал – 1/2 ч.л.
Вода – 30 г
Д/соуса:
Китайский чёрный уксус – 20 г
Соевый соус – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Имбирь – 1 пластик
Сахар – 1 ч.л.
ГОТОВИМ:Д/теста:
Мука и крахмал рисовый (соотношение 70% муки и 30% крахмала)
Яичный белок – 1 шт.
Вода – примерно 100 г
Д/начинки:
Фарш домашний (говядина + свинина) – 100г.
Сельдерей – 2 стебля
Лук зелёный – 2 стебля
Имбирь – 1 пластик
Кунжутное масло – 1 ч.л.
Приправа jijing – 1/2 ч.л.
Молотый белый перец – 1/2 ч.л.
Приправа 13 специй – 1/2 ч.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Соль – 1 щеп.
Рисовый крахмал – 1/2 ч.л.
Вода – 30 г
Д/соуса:
Китайский чёрный уксус – 20 г
Соевый соус – 20 г
Чеснок – 2 зуб.
Имбирь – 1 пластик
Сахар – 1 ч.л.
Сначала готовим тесто. Берем один яичный белок, добавляем воды, перемешиваем. Затем добавляем муку и крахмал и снова перемешиваем, разминаем, тесто готово.
Приступаем к фаршу. Мелко нарезаем часть имбиря (остальная часть пойдет в соус) и зелёный лук. Добавляем щепотку соли, чайную ложку кунжутного масла, пол чайной ложки куриной приправы jijing, пол чайной ложки молотого белого перца, пол чайной ложки приправы 13 специй, пол чайной ложки рисового крахмала, чайную ложку соевого соуса, 30 г воды и перемешиваем.
Далее готовим соус: мелко нарезаем чеснок, оставшийся имбирь, добавляем 20 г чёрного уксуса и 20 г соевого соуса.
Лепим пельмени, смазываем дно пароварки маслом и выкладываем наши пельмени.
Ждем 15 минут и пельмени готовы!
Макаем в соус и наслаждаемся невероятным вкусом!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
#тесто #ПельмениВареникиМанты #КитайскаяКухня
ПЕЛЬМЕНЬ ИЗ ГОНКОНГА: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ДИМ САМОА ОТ МИШЛЕНОВСКОГО ПОВАРА
Гонконг давно и с почетом носит звание рая для гурманов вне зависимости от их национальной принадлежности и кулинарных предпочтений. «Вокруг света» повезло проверить это на личном опыте.
Мишленовский повар Пол Лау (Paul Lau) — шеф-повар одного из самых роскошных в Гонконге отелей. Прежде чем возглавить самую высокую в прямом смысле слова кухню в мире (рабочее место Пола Лау находится на 103-м этаже Международного коммерческого центра), Пол Лау работал в Пекине, Шанхае, Дубае, Великобритании.
«Философия моей кухни очень проста, — говорит Лау. — Представление блюда может быть новаторским, но ты всегда должен уважать традицию и аутентичную технологию приготовления того или иного блюда».
Сложно сказать однозначно, почему Гонконг стал одной из кулинарных столиц мира, но, очевидно, что жители этого фантастического города умеют извлекать выгоду и пользу буквально из всего — из близости материкового Китая, подарившего Гонконгу лучшие образцы кантонской кухни, из многолетней британской колонизации, десятилетиями прививавшей культуру и кулинарные традиции Западной Европы. Японская кухня пришла во время Второй мировой войны, а кухни других стран Юго-Восточной Азии и Европы заиграли здесь новыми красками благодаря эпохе глобализации. Статус одного из крупнейших финансовых и торговых центров мира способствовал кулинарным экспериментам и бурному росту всех форматов общепита: от уличных киосков до мишленовских ресторанов.
Еще одной приятной особенностью Гонконга является безопасность. Гуляя здесь среди ночи по удаленному от центра спальному району, вы фактически ничем не рискуете — уровень уличной преступности в Гонконге один из самых низких на планете. То же самое можно сказать и про еду. Даже покупая еду на уличном рынке или в ларьке, вы вряд ли отравитесь. Качество и свежесть местных продуктов почти всегда на высоком уровне. Дело даже не в том, что трепетному отношению жителей этого азиатского мегаполиса к гигиене может позавидовать любая европейская столица.
Гонконг лидирует по количеству заведений общепита на единицу площади. Уровень конкуренции между закусочными, ресторанами, кафе не дает их владельцам ни малейшего шанса на расслабление. Из-за плотного графика местное население все реже и реже питается дома, предпочитая многочисленные заведения общественного питания и еду навынос.
«Философия моей кухни очень проста, — говорит Лау. — Представление блюда может быть новаторским, но ты всегда должен уважать традицию и аутентичную технологию приготовления того или иного блюда».
Сложно сказать однозначно, почему Гонконг стал одной из кулинарных столиц мира, но, очевидно, что жители этого фантастического города умеют извлекать выгоду и пользу буквально из всего — из близости материкового Китая, подарившего Гонконгу лучшие образцы кантонской кухни, из многолетней британской колонизации, десятилетиями прививавшей культуру и кулинарные традиции Западной Европы. Японская кухня пришла во время Второй мировой войны, а кухни других стран Юго-Восточной Азии и Европы заиграли здесь новыми красками благодаря эпохе глобализации. Статус одного из крупнейших финансовых и торговых центров мира способствовал кулинарным экспериментам и бурному росту всех форматов общепита: от уличных киосков до мишленовских ресторанов.
Еще одной приятной особенностью Гонконга является безопасность. Гуляя здесь среди ночи по удаленному от центра спальному району, вы фактически ничем не рискуете — уровень уличной преступности в Гонконге один из самых низких на планете. То же самое можно сказать и про еду. Даже покупая еду на уличном рынке или в ларьке, вы вряд ли отравитесь. Качество и свежесть местных продуктов почти всегда на высоком уровне. Дело даже не в том, что трепетному отношению жителей этого азиатского мегаполиса к гигиене может позавидовать любая европейская столица.
Гонконг лидирует по количеству заведений общепита на единицу площади. Уровень конкуренции между закусочными, ресторанами, кафе не дает их владельцам ни малейшего шанса на расслабление. Из-за плотного графика местное население все реже и реже питается дома, предпочитая многочисленные заведения общественного питания и еду навынос.
Между тем домашняя кухня в Гонконге существует, и ее основу для большинства жителей Гонконга составляет кантонская кухня.
Дим сам — одно из главных блюд кантонской кухни, идеально вписавшееся в бешеный темп жизни мегаполиса. По форме дим сам больше всего напоминает вариацию на тему пельменя, то есть это небольшая порция начинки, спрятанная в тесте.
Правда, на этом концептуальная схожесть с русским пельменем у кантонского дим сама заканчивается. В отличие от пельменей дим самы никогда не были основным блюдом, это, скорее, снеки — легкая закуска, с которой приятно выпить чаю в рабочий полдень.
Правда, на этом концептуальная схожесть с русским пельменем у кантонского дим сама заканчивается. В отличие от пельменей дим самы никогда не были основным блюдом, это, скорее, снеки — легкая закуска, с которой приятно выпить чаю в рабочий полдень.
Внутри дим сама может быть все что угодно: креветки, рыба, свинина, цыпленок, фрукты. Тесто для дим сама делают из рисового крахмала, и мастера высокой китайской кухни соревнуются друг с другом в умении готовить тончайшее тесто.
Например, на мастер-классе, проведенном Полом Лау (Paul Lau), шеф и его ближайший помощник «раскатывали» тесто для каждого дим сама одним движением… ножа.
Согласно наиболее распространенной в Гонконге южной традиции дим самы готовят на пару. А вот на севере Китая их чаще жарят во фритюре. Есть мнение, что разница в кулинарных предпочтениях обусловлена климатом. На юге людям никогда не приходилось согревать себя при помощи еды, им нужно было меньше энергии, чем северянам, поэтому южные дим самы, приготовленные на пару, с нежнейшей легкой начинкой вполне отвечают всем требованиям диетического питания.
Например, на мастер-классе, проведенном Полом Лау (Paul Lau), шеф и его ближайший помощник «раскатывали» тесто для каждого дим сама одним движением… ножа.
Согласно наиболее распространенной в Гонконге южной традиции дим самы готовят на пару. А вот на севере Китая их чаще жарят во фритюре. Есть мнение, что разница в кулинарных предпочтениях обусловлена климатом. На юге людям никогда не приходилось согревать себя при помощи еды, им нужно было меньше энергии, чем северянам, поэтому южные дим самы, приготовленные на пару, с нежнейшей легкой начинкой вполне отвечают всем требованиям диетического питания.
ДИМ САМЫ С КРЕВЕТКАМИ 
По оригинальному рецепту шеф-повара Пола Лау
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 8 персон
Д/теста:
Пшеничный крахмал — 150 г
Кукурузный крахмал — 112,5 г
Очень горячая кипяченая вода — 300 г
Д/фарша:
Креветки — 500 г
Щепотка сахара
Щепотка соли
Немного «куриного порошка» (в российских условиях с успехом заменяется любым бульонным кубиком, да и в Азии даже мишленовские шефы совершенно не стесняются добавлять в свои блюда глютамат натрия. — Прим. «Вокруг света»)
Немного белого перца и совсем немного кунжутного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: На 8 персон
Д/теста:
Пшеничный крахмал — 150 г
Кукурузный крахмал — 112,5 г
Очень горячая кипяченая вода — 300 г
Д/фарша:
Креветки — 500 г
Щепотка сахара
Щепотка соли
Немного «куриного порошка» (в российских условиях с успехом заменяется любым бульонным кубиком, да и в Азии даже мишленовские шефы совершенно не стесняются добавлять в свои блюда глютамат натрия. — Прим. «Вокруг света»)
Немного белого перца и совсем немного кунжутного масла
Шаг 1. Готовим фарш
Чистим креветки, соединяем с остальными ингредиентами для фарша (кроме масла и перца) и руками буквально разминаем их в крупный фарш, добавляем масло и перец, убираем начинку на время в холодильник.
Чистим креветки, соединяем с остальными ингредиентами для фарша (кроме масла и перца) и руками буквально разминаем их в крупный фарш, добавляем масло и перец, убираем начинку на время в холодильник.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Смешиваем оба вида крахмала (по мнению шеф-повара Леонида Жаркова, бравшего уроки мастерства у Пола Лау, в российских условиях можно заменить пшеничный крахмал картофельным; важно, чтобы это был просто высококачественный картофельный крахмал; мы пробовали и сравнивали — на вкус мало отличается от авторского рецепта Пола Лау. — Прим. «Вокруг света»).
Смешав крахмал, крайне осторожно добавляем почти кипящую воду и руками тщательно замешиваем тесто, пока оно не станет упругим и однородным. Придаем ему форму колобка, кладём на блюдо, накрываем и убираем в холодильник примерно на час.
Смешиваем оба вида крахмала (по мнению шеф-повара Леонида Жаркова, бравшего уроки мастерства у Пола Лау, в российских условиях можно заменить пшеничный крахмал картофельным; важно, чтобы это был просто высококачественный картофельный крахмал; мы пробовали и сравнивали — на вкус мало отличается от авторского рецепта Пола Лау. — Прим. «Вокруг света»).
Смешав крахмал, крайне осторожно добавляем почти кипящую воду и руками тщательно замешиваем тесто, пока оно не станет упругим и однородным. Придаем ему форму колобка, кладём на блюдо, накрываем и убираем в холодильник примерно на час.
Шаг 3. Придаем тесту нужную форму
Берем остывшее тесто и раскатываем его в трубочку диаметром несколько сантиметров.
Берем остывшее тесто и раскатываем его в трубочку диаметром несколько сантиметров.
Шаг 4. Раскатываем
Делаем из теста небольшие шарики (примерно по 15 г) и тонко их раскатываем. В идеале, должны получиться тончайшие блинчики круглой формы, как на фото.
Делаем из теста небольшие шарики (примерно по 15 г) и тонко их раскатываем. В идеале, должны получиться тончайшие блинчики круглой формы, как на фото.
Шаг 5. Лепим
Кладем креветочный фарш в середину каждого шарика. Используя большой и указательный пальцы, плотно защипываем края дим сама (в идеале должно получиться 12 складок, но добиться такого результата сразу вряд ли получится).
Кладем креветочный фарш в середину каждого шарика. Используя большой и указательный пальцы, плотно защипываем края дим сама (в идеале должно получиться 12 складок, но добиться такого результата сразу вряд ли получится).
Шаг 6. Готовим на пару
Брызгаем на дим самы немного масла и выкладываем их в пароварку. Готовим, пока тесто не станет почти прозрачным, а креветки внутри не покраснют.
Готовые дим самы следует подавать с соевым соусом. КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
СО СЛОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Тесто
Оставляем тесто отдыхать в холодильнике 30 мин-1 час.
Фарш
Соединяем свинину, имбирь, чеснок, белый и черный перец, сахар. Взбиваем 5 мин.
Добавляем креветки, грибы, зеленый лук, кунжутное масло и капусту, размешиваем и ставим в холодильник на 30 мин.
Лепим пельмени. Делим тесто на 2 части, каждую скатываем в колбаску. Каждую колбаску делим на 12 частей. Раскатываем диски по 10 см. Прикрываем полотенцем, чтобы не сохли.
На каждый диск выкладываем 1 ст л фарша.
Закрываем как вареник.
Варить в подсоленной воде 4-5 мин или в пароварке 12 мин.
Если пельмени замороженные, варим в пароварке 18 мин.
Употреблять с соусом.
Соус для пельменей好好享受你的饭吧！
Брызгаем на дим самы немного масла и выкладываем их в пароварку. Готовим, пока тесто не станет почти прозрачным, а креветки внутри не покраснют.
Готовые дим самы следует подавать с соевым соусом.
КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ СО СЛОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
Тесто
- 1+3/4 стак. муки
- 3 ст.л. кукурузного крахмала
- 1/2 ст.л. соли
- 1/3 ст. кипящей воды
- 2-3 ст.л. кипячёной воды
Собираем все ингредиенты, заливаем кипятком, вымешиваем тесто 10-15 мин, при необходимости добавляем 2-3 ст л воды.- 3 ст.л. кукурузного крахмала
- 1/2 ст.л. соли
- 1/3 ст. кипящей воды
- 2-3 ст.л. кипячёной воды
Оставляем тесто отдыхать в холодильнике 30 мин-1 час.
Фарш
- 200 г свинины, мелко нарубить
- 200 г очищенных креветок, мелко нарезать
- 1 ст. нарубленной китайской капусты
- 2 см имбиря, мелко нарубить или размолоть
- 1 ч.л. бел. молотый перец
- 1 ч.л. свеже молотый чёрный перец
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ч л коричневого сахара
- 1/2 ст.л. соли
- 3-4 зуб. чеснока, раздавить и мелко нарубить
- 2 крупных гриба шиитаке или шампиньонов, мелко нарезать
- 2 ст.л. кунжутного масла с запахом
- зелёный лук, нарубить
Солим и разминаем капусту до появления сока.- 200 г очищенных креветок, мелко нарезать
- 1 ст. нарубленной китайской капусты
- 2 см имбиря, мелко нарубить или размолоть
- 1 ч.л. бел. молотый перец
- 1 ч.л. свеже молотый чёрный перец
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ч л коричневого сахара
- 1/2 ст.л. соли
- 3-4 зуб. чеснока, раздавить и мелко нарубить
- 2 крупных гриба шиитаке или шампиньонов, мелко нарезать
- 2 ст.л. кунжутного масла с запахом
- зелёный лук, нарубить
Соединяем свинину, имбирь, чеснок, белый и черный перец, сахар. Взбиваем 5 мин.
Добавляем креветки, грибы, зеленый лук, кунжутное масло и капусту, размешиваем и ставим в холодильник на 30 мин.
Лепим пельмени. Делим тесто на 2 части, каждую скатываем в колбаску. Каждую колбаску делим на 12 частей. Раскатываем диски по 10 см. Прикрываем полотенцем, чтобы не сохли.
На каждый диск выкладываем 1 ст л фарша.
Закрываем как вареник.
Варить в подсоленной воде 4-5 мин или в пароварке 12 мин.
Если пельмени замороженные, варим в пароварке 18 мин.
Употреблять с соусом.
Соус для пельменей
- 1-1,5 см имбиря, натираем
- 2 ч л кунжутного масла
- ½ ч л коричневого сахара
- 2 ч л масла чили (чили разогреваем в масле, но не кипятим, добавляем кунжут)
- 3 ст л черного китайского уксуса или 2 ст л рисового уксуса
- 1 ст л тёмного соевого соуса
Всё соединяем и размешиваем. Соус готов.
- 2 ч л кунжутного масла
- ½ ч л коричневого сахара
- 2 ч л масла чили (чили разогреваем в масле, но не кипятим, добавляем кунжут)
- 3 ст л черного китайского уксуса или 2 ст л рисового уксуса
- 1 ст л тёмного соевого соуса
Всё соединяем и размешиваем. Соус готов.
好好享受你的饭吧！
Следующая публикация
Нет комментариев