Предыдущая публикация
❤️ СТЕЙК "ПАУК" 🥩🕷️🥩
ОТ КУХОННОГО РУЛЕВОГО ЛЮБАНИ 😋👍
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мясо (стейк Паук / Устрица / Аринье)
соль
чёрный молотый перец
масло оливковое
ЗАПЕЧЬ
в разогретом электрогриле в течение 2'.
мясо (стейк Паук / Устрица / Аринье)
соль
чёрный молотый перец
масло оливковое
ЗАПЕЧЬ
в разогретом электрогриле в течение 2'.
00:58
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ 
КАКОЕ МЯСО ЛУЧШЕ ДЛЯ СТЕЙКОВ?
Для приготовления стейков подходит говядина.
Вот несколько рекомендаций по выбору мяса для стейка:
Цвет мяса должен быть насыщенным, равномерным, красным, а жир — только белым.
Для равномерной прожарки важно, чтобы срез куска был ровным.
Свежесть стейка можно проверить, надавив на него пальцем: если быстро возвращает форму, значит, перед вами свежий кусок.
Более диетическим и сочным считается мясо травяного откорма, а за мраморность отвечает зерновой откорм.
Обратите внимание на зрелость мяса — парное мясо не подходит для стейка. Созревание должно занимать от 10 дней до 2-3 недель в холодильнике при определенной температуре.
Для приготовления стейков подходит говядина.
Вот несколько рекомендаций по выбору мяса для стейка:
Цвет мяса должен быть насыщенным, равномерным, красным, а жир — только белым.
Для равномерной прожарки важно, чтобы срез куска был ровным.
Свежесть стейка можно проверить, надавив на него пальцем: если быстро возвращает форму, значит, перед вами свежий кусок.
Более диетическим и сочным считается мясо травяного откорма, а за мраморность отвечает зерновой откорм.
Обратите внимание на зрелость мяса — парное мясо не подходит для стейка. Созревание должно занимать от 10 дней до 2-3 недель в холодильнике при определенной температуре.
Лучшая часть туши для стейка — это филе. Мясо, которое расположено вдоль позвоночника и рёбер, имеет самую нежную текстуру. К нему относится также Дельмонико, шотландское филе или антрекот. В США разделяют стейки, вырезанные из рёберной части — рибай — это стейк без кости, а стейк с костью — риб-стейк. Что касается других стран мира, то там эти термины взаимозаменяемые.
КАКУЮ ЧАСТЬ СВИНИНЫ ЛУЧШЕ БРАТЬ ДЛЯ СТЕЙКА?
Для стейков лучше всего использовать шею, вырезку или карбонаД. Эти части мяса обычно менее жирные и обладают хорошей текстурой. Небольшое количество мраморирования (жировых прожилок) в мясе может придать стейку дополнительную сочность и вкус. Однако слишком жирными куски быть не должны. Свинину перед готовкой надо обязательно помыть и осушить с помощью бумажного полотенца.
КАКУЮ ЧАСТЬ СВИНИНЫ БРАТЬ ДЛЯ СТЕЙКА НА ГРИЛЕ?
Мясо для стейка-гриль из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается.
Для стейков лучше всего использовать шею, вырезку или карбонаД. Эти части мяса обычно менее жирные и обладают хорошей текстурой. Небольшое количество мраморирования (жировых прожилок) в мясе может придать стейку дополнительную сочность и вкус. Однако слишком жирными куски быть не должны. Свинину перед готовкой надо обязательно помыть и осушить с помощью бумажного полотенца.
КАКУЮ ЧАСТЬ СВИНИНЫ БРАТЬ ДЛЯ СТЕЙКА НА ГРИЛЕ?
Мясо для стейка-гриль из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается.
КАК ЖАРИТЬ СТЕЙК
ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ НА СКОВОРОДЕ?
Вот один из способов приготовления стейка из мраморной говядины на сковороде:
Вытрите стейк насухо бумажным полотенцем и оставьте его на столе для насыщения кислородом.
Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре.
Натрите мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагрейте сковороду до 200 °С.
Положите кусок мяса на разогретую поверхность, прижмите лопаткой.
Обжаривайте стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Добавьте ароматные травы в конце обжарки.
Переверните стейк 4 раза. При толщине куска не более 3 см этого времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимите мясо со сковороды, дайте ему «отдохнуть».
ИЗ МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНЫ НА СКОВОРОДЕ?
Вот один из способов приготовления стейка из мраморной говядины на сковороде:
Вытрите стейк насухо бумажным полотенцем и оставьте его на столе для насыщения кислородом.
Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре.
Натрите мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагрейте сковороду до 200 °С.
Положите кусок мяса на разогретую поверхность, прижмите лопаткой.
Обжаривайте стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Добавьте ароматные травы в конце обжарки.
Переверните стейк 4 раза. При толщине куска не более 3 см этого времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимите мясо со сковороды, дайте ему «отдохнуть».
РЕДКИЕ СТЕЙКИ: СТЕЙК ПАУК/СТЕЙК УСТРИЦА
Тема, посвященная малоизвестным стейкам, потому что стейки — это нечто большее, чем рибай и филе миньон.
Не всегда легко найти редкие стейки. В современной переработке и разделке мяса есть определенные отрубы, которые приносят прибыль, а это означает, что другие отрубы стали редкостью и известны только заядлым любителям мяса. Когда существует такой высокий спрос на говяжий фарш (а мы любим наши бургеры!), более мелкие и сложные куски становятся слишком дорогими для тщательной разделки, и гораздо проще и экономичнее просто бросить все это в мясорубку.
Сейчас мы видим возрождение крафтовой, ремесленной разделки. Крафтовыми мясниками движут вкус и техника, и они находят время, чтобы изучить и поделиться более необычными "мясными нарезками". Мы считаем, что есть время проявить фантазию!
Итак, стейк Паук (австралийское название), или стейк Устрица (американское название), стейк Аринье (во французской разделке). Это крутой маленький полукруг, оплетённый паутиной внутримышечного жира, который сидит внутри бедра, и на одного бычка приходится только два таких стейка. Он небольшой, ароматный благодаря натуральной мраморности и легко готовится с помощью быстрого обжаривания на сковороде.
Когда мы пробуем новые стейки, нам нравится делать это просто, чтобы попробовать и понять само мясо, прежде чем придумывать маринады и натирки. Так что этот Паук встретит на сковороде лишь простую приправу из соли и масла. Помните, что главное в говядине — это вкус! Несколько минут с каждой стороны и быстрый отдых — всё, что нужно, а затем мы подадим его с миксом из дижонской горчицы и хрена (отличная, кстати, приправа к стейку!).
СТЕЙК - ВЫДАЮЩИЙСЯ!
Тема, посвященная малоизвестным стейкам, потому что стейки — это нечто большее, чем рибай и филе миньон.
Не всегда легко найти редкие стейки. В современной переработке и разделке мяса есть определенные отрубы, которые приносят прибыль, а это означает, что другие отрубы стали редкостью и известны только заядлым любителям мяса. Когда существует такой высокий спрос на говяжий фарш (а мы любим наши бургеры!), более мелкие и сложные куски становятся слишком дорогими для тщательной разделки, и гораздо проще и экономичнее просто бросить все это в мясорубку.
Сейчас мы видим возрождение крафтовой, ремесленной разделки. Крафтовыми мясниками движут вкус и техника, и они находят время, чтобы изучить и поделиться более необычными "мясными нарезками". Мы считаем, что есть время проявить фантазию!
Итак, стейк Паук (австралийское название), или стейк Устрица (американское название), стейк Аринье (во французской разделке). Это крутой маленький полукруг, оплетённый паутиной внутримышечного жира, который сидит внутри бедра, и на одного бычка приходится только два таких стейка. Он небольшой, ароматный благодаря натуральной мраморности и легко готовится с помощью быстрого обжаривания на сковороде.
Когда мы пробуем новые стейки, нам нравится делать это просто, чтобы попробовать и понять само мясо, прежде чем придумывать маринады и натирки. Так что этот Паук встретит на сковороде лишь простую приправу из соли и масла. Помните, что главное в говядине — это вкус! Несколько минут с каждой стороны и быстрый отдых — всё, что нужно, а затем мы подадим его с миксом из дижонской горчицы и хрена (отличная, кстати, приправа к стейку!).
СТЕЙК - ВЫДАЮЩИЙСЯ!
И, да, стейк-паук можно приготовить и из свинины.
Этот стейк расположен в задней тазобедренной части и получил своё название за счёт тонкой сетки жировых прослоек, которая его покрывает.
Этот стейк расположен в задней тазобедренной части и получил своё название за счёт тонкой сетки жировых прослоек, которая его покрывает.
Следующая публикация
Нет комментариев