РЕЦЕПТ – ВЬЕТНАМСКИЕ ДИМСАМ

5 порций

Автор рецепта и фото –  Уриэль Штерн (09.04.16)

Сегодня на нашем столе – Азия, а конкретно – Вьетнам. Мы приготовим мясные шарики в рисовой "бумаге". Фирменный рецепт сайгонского кафе. Подобное блюдо есть и в Китае, димсам – общее название закусок такого типа, пожалуй самой популярной еды в Поднебесной. Итак... Готовим!ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенный чеснок, лук, красный жгучий перец и порезанную кусочками говядину пропускаем через мясорубку.

Доливаем в фарш соевый соус и каплю растительного масла, вымешиваем.

В тёплой воде замачиваем рисовую бумагу - меньше чем на минуту.
Смачиваем водой доску.

Делим фарш на шарики по 25 грамм.

Заворачиваем мясные шарики в рисовую бумагу.

Варить наши димсамы мы будем на пару. В мультиварке нужно смазать растительным маслом сетку, выложить в нее шарики, выставить режим «пар» и время - 15 минут.
Если мультиварки нет, можно воспользоваться пароваркой, мантышницей или любым другим устройством для варки на пару.

Готовим соус для димсамов. Выжимаем сок из лаймов.

Добавляем к нему соевый соус и сахар. Размешиваем до растворения.

Выкладываем на тарелку готовые мясные шарики.

Украшаем мясные шарики-димсамы перцем и паприкой.

НАСЛАЖДАЕМСЯ!

#ПельмениВареникиМанты #мясо #РисоваяБумага #ГовядинаИТелятина #остренькое #перцы #ВьетнамскаяКухня #АзиатскаяКухня

https://youtu.be/vdnCvnUYWiA

Фотогалерея к сноске (см. выше ***) о димсам.
За ней – ещё рецепты.

ДИМ-САМЫ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

Сочные дим-самы порадуют вас своим вкусом на обед, ужин или в качестве легкого перекуса. Готовятся они очень легко, а отвариваются на пару. Подавайте дим-самы с различными соусами и имбирем.

Время приготовления: 1 час.

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

1. Подготовьте указанные ингредиенты. Крахмал лучше всего использовать кукурузный, так как картофельный придает тесту сероватый оттенок.

2. Всыпьте крахмал и пшеничную муку в глубокую ёмкость. Добавьте соль, растительное масло и воду. Замесите пластичное, мягкое тесто.

3. Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 15-20 минут.

4. Свиную вырезку нарежьте мелкими кубиками или измельчите в фарш. Также измельчите промытую петрушку, маринованный имбирь, зубчик чеснока. По желанию можете добавить в фарш репчатый лук, кинзу, грибы и т.д. Влейте соевый соус и тщательно перемешайте. Если любите начинку с пикантным вкусом, то измельчите кусочек острого перца и вмешайте в фарш.

5. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него круги с помощью стакана. Обмакивайте стакан в муку, чтобы тесто не приставало к емкости. Выложите на каждый круг по 1 ч.л. начинки.

6. Соедините края и сделайте поперечные защипы на них.

7. Застелите ёмкость для приготовления на пару капустными листьями или свежей зеленью, выложите на них заготовки и отварите на пару примерно 15-20 минут в зависимости от величины дим-самов. Не переживайте, они не пристанут к капусте, так как в тесте присутствует растительное масло.

8. Выложите готовые дим-самы на тарелку и подайте к столу с любым соусом.

#свинина



ДИМ САМЫ С КРЕВЕТКАМИ
ПО ОРИГИНАЛЬНОМУ РЕЦЕПТУ ШЕФ-ПОВАРА
ОТЕЛЯ RITZ-CARLTON, HONG KONG, ПОЛА ЛАУ

Мишленовский повар Пол Лау (Paul Lau) — шеф-повар одного из самых роскошных в Гонконге отелей, Ritz-Carlton, посвятивший китайской кухне 36 лет жизни. До того как возглавить самую высокую в прямом смысле слова (рабочее место Пола Лау находится на 103-м этаже небоскреба Международного коммерческого центра) кухню в мире, Пол Лау работал в Пекине, Шанхае, Дубае, Великобритании. «Философия моей кухни очень проста. Представление блюда может быть новаторским, но ты всегда должен уважать традицию и аутентичную технологию приготовления того или иного блюда».ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1. Готовим фарш

Чистим креветки, соединяем с остальными ингредиентами для фарша (кроме масла и перца) и руками буквально разминаем их в крупный фарш, добавляем масло и перец, убираем начинку на время в холодильник.

Шаг 2. Замешиваем тесто

Смешиваем оба вида крахмала (по мнению шеф-повара кулинарной студии Юлии Высоцкой Леонида Жаркова, бравшего уроки мастерства у Пола Лау, в российских условиях можно заменить пшеничный крахмал картофельным; важно, чтобы это был просто высококачественный картофельный крахмал; мы пробовали и сравнивали — на вкус мало отличается от авторского рецепта Пола Лау. — Прим. «Вокруг света»).

Смешав крахмал, очень осторожно добавляем почти кипящую воду и руками тщательно замешиваем тесто, пока оно не станет упругим и однородным. Придаем ему форму колобка, кладем на блюдо, накрываем и убираем в холодильник примерно на час.

Шаг 3. Придаем тесту нужную форму

Берем остывшее тесто и раскатываем его в трубочку диаметром несколько сантиметров.

Шаг 4. Раскатываем

Делаем из теста небольшие шарики (примерно по 15 г) и тонко их раскатываем. В идеале, должны получиться очень тонкие блинчики круглой формы, как на фото.

Шаг 5. Лепим

Кладем креветочный фарш в середину каждого шарика. Используя большой и указательный пальцы, плотно защипываем края дим сама (в идеале должно получиться 12 складок, но добиться такого результата сразу вряд ли получится).

Шаг 6. Готовим на пару

Брызгаем на дим самы немного масла и выкладываем их в пароварку. Готовим, пока тесто не станет почти прозрачным, а креветки внутри не покраснют.

Готовые дим самы следует подавать с соевым соусом.

#ГонконгскаяКухня #КитайскаяКухня #РыбаИМорепродукты #КреветкиРакиКрабы #крахмал #подборки

ДИМ-САМ С ВИШНЕЙ ОТ РЕСТОРАНА «ТУРАНДОТ»

Шеф-повар московского ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев представляет рецепт дим-сама с вишней с добавлением банана и малины. Блюдо готовится в пароварке. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вишню растопить, банан пробить в блендере с малиной.
Добавить к вишне сахар и бананово-малиновое пюре. Полученную смесь тушить 7-10 минут на слабом огне.

Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения.

Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать.
В центр полученной лепёшки положить вишневую начинку (18 г), защипнуть края.

Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.

#ВишняИЧерешня #МалинаКлубникаЗемляника #бананы #ЯгодыИФрукты 好好享受你的饭吧！请慢用!
Thưởng thức bữa ăn của bạn!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!