КАПЕРСЫ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Эта зимняя заготовка обычно делается самой первой в сезоне. Ведь ее основной ингредиент — один из первоцветов, который растет буквально под ногами, главное — успеть его вовремя собрать.

Визуально это блюдо напоминает каперсы и отлично подойдет для салатов и винегретов. Тем более, что в себестоимости (в отличие от оригинала) обходится в какие-то копейки.

Фальшивые каперсы

Сами каперсы — это нераспустившиеся бутоны кустарника, который растет в теплых, чаще всего — средиземноморских, странах. В маринованном виде они активно используются в местной кухне для приготовления закусок, салатов и соусов.

В нашей заготовке тоже будут бутоны, только родных нам одуванчиков. Собирать следует только полностью не распустившиеся экземпляры — те, что на коротких стебельках, расположенные ближе к земле. Иначе в процессе маринования бутоны раскроются и той текстуры, которая нужна, мы уже не добьемся.

Ингредиенты для «каперсов» из одуванчиков

Здесь не столько важно количество одуванчиков, сколько пропорции маринада.

Понадобится следующее:

↑Ингредиенты для маринованных одуванчиковПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Делаем заготовку из маринованных одуванчиков

Бутоны одуванчиков надо промыть в холодной воде, удалить чашелистики и стебли.

Бланшировать в кипятке в течение 2 минут, а потом отправить в ледяную воду.

↑ Бланшируем бутоны одуванчиков

Одуванчики откинуть на дуршлаг.

Простерилизовать банки и плотно набить их бутонами.

↑ Подготовка одуванчиков

Теперь приступим к маринаду. Кипятим 250 мл воды, отправляем туда соль, сахар и пряности. Пусть побурлит все минуту-другую. Потом выключаем огонь и даем маринаду остыть.

Вливаем туда уксус и заполняем этой жидкостью банки с одуванчиками. Можно взять обычный 9% уксус, тогда его понадобится чуть меньше.

Пряности тоже можно положить в банки к бутонам.

↑ Готовим маринад

Теперь банки отправляем в кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и кипятим еще минуты 2-3, неплотно прикрыв крышками.

↑ Стерилизуем банки с заготовками

Вынимаем банки и теперь хорошо завинчиваем крышки. Переворачиваем и даем в таком виде остыть.

После чего убираем их в холодильник на пару дней (а лучше — на неделю).

Наши фальшивые «каперсы» из одуванчиков готовы! Выглядят довольно симпатично.

↑ "Каперсы" из одуванчиков

Такая заготовка из одуванчиков идеальна для салатов и закусок, может заменить и маринованные огурцы в этих блюдах. А также вы определенно удивите ими своих гостей.

Правда, в отличие от каперсов, из-за не слишком плотной текстуры их лучше употреблять в холодном виде. Для супов такая заготовка не подойдёт.

Каперсы можно заменить бутонами бархатцев, вкус соответствует и в свежем и в маринованном виде. К мясу и рыбе можно подать распустившиеся цветки бархатцев. Вкус на любителя конечно, лично мне нравится.

10 СЪЕДОБНЫХ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
ЛИСТЬЕВ, ЦВЕТОВ И СЕМЯН НАСТУРЦИИ

Вот лишь некоторые из лучших способов использования настурций на кухне:

1. САЛАТЫ ИЗ НАСТУРЦИИ

Миска салата с цветами и листьями настурции.
Один из самых простых и очевидных способов есть цветы и листья настурции, которые имеют острый вкус, похожий на кресс-салат, — это салаты.
Их острый вкус идеально сочетается с более мягким салатом или другими листьями, и вы даже можете оживить свой салат заправкой из настурции. (Это можно сделать, если хотите, с уксусом из настурции, как описано ниже.)

#салаты #БезМайонеза #помидоры #авокадо #СалатЛистовой #РедисРедькаДайкон

2. НАСТУРЦИЯ И УКСУС ИЗ ЧЁРНОГО ПЕРЦА

#уксус

И цветы, и листья также можно использовать для настаивания уксуса.
В этом примере в качестве основы используется белый винный уксус, хотя вы также можете использовать для этой цели домашний яблочный уксус.
Этот уксус можно добавлять в ряд приготовленных блюд для придания остроты или использовать для приготовления винегрета, чтобы украсить широкий ассортимент домашних салатов.ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поместите цветы, листья, зеленый лук, розмарин и перец горошком в банку; добавить уксус. Накройте крышкой (если металлическая, положите лист полиэтиленовой пленки между крышкой и банкой). Настаивайте 2–3 недели. Процедить через марлю в бутылку. Хранить в прохладном темном месте.

ПРИМЕЧАНИЕ.
Добавляйте этот перечный, настоянный на цветах и травах уксус в рагу и супы или используйте его для приготовления винегрета.

3. ОБЖАРКА С НАСТУРЦИЕЙ

Листья настурции также хорошо подходят для целого ряда рецептов жаркого, так что вы можете использовать их, чтобы быстро приготовить впечатляющую еду.
Слегка увядшие листья немного теряют свой жгучий аромат кресс-салата и становятся гораздо более универсальным и приятным на вкус зелёным листовым овощем.

#ПряностиСпецииПриправы #жареное

4. НАСТУРЦИЯ ПЕСТО

#СоусыПодливкиИЗаправки

Баночка домашнего соуса песто из настурции.
Листья также можно использовать так же, как базилик и другие популярные травы, чтобы приготовить несколько менее традиционный соус песто.

Вы можете использовать песто в бутербродах, макаронах или для придания аромата широкому спектру других блюд.

...

5. ЛЕТНИЙ СУП ИЗ НАСТУРЦИИ
ПОДАЁТСЯ ГОРЯЧИМ ИЛИ ОХЛАЖДЁННЫМ

Есть также множество рецептов супов с настурцией.ИНСТРУКЦИИ

Нарежьте салат и настурцию и отложите в сторону.
Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить лук и сельдерей в течение 5 минут, затем добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
Добавьте нарезанный салат, настурцию, картофель и бульон и варите 20 минут.
Взбейте блендером и добавьте молоко и приправы.
Подавать горячим или холодным, украсив сверху мелко нарезанными цветами и лепестками настурции.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вегетарианский, если используется овощной бульон, без глютена.
Подавать горячим или охлаждённым.
Сверху разбросать цветы и листья настурции для украшения.

6. ОМЛЕТ С ТРАВАМИ, ЖАРЕНЫМ КАБАЧКОМ, ХАЛЛУМИ И НАСТУРЦИЕЙ

Другая идея состоит в том, чтобы добавить эти листья и цветы в омлет или, соответственно, в любое другое блюдо на основе яиц, такое как пирог с заварным кремом или фриттата.ИНСТРУКЦИИ

Тонко нарежьте кабачок вдоль и смешайте с подсолнечным маслом, солью и перцем. Обжаривайте ломтики кабачков вместе с халлуми в течение пары минут с каждой стороны на раскаленной сковороде, пока всё не будет покрыто обугленными линиями и не прожарится. Затем выдавите сок из дольки лимона и разбросайте по листьям мяты.

Тем временем приготовить омлет. Взбейте яйца с молоком и небольшим количеством соли и перца, затем добавьте свежие листья орегано. В сотейнике или сковороде растопить сливочное масло и добавить яичную смесь. Оставьте готовиться на минуту или две, пока края не начнут затвердевать, затем сложите края обратно в центр сковороды с помощью шпателя или вилки и дайте сырой смеси заполнить промежутки, которые они оставляют. Оставьте вариться до тех пор, пока на поверхности яиц не останется немного мягкости.
Выложите обжаренные на гриле кабачки и халлуми на одну половину омлета, посыпьте листьями и цветами настурции, а затем накройте сверху второй половиной омлета.
Подавать немедленно.

#ЯйцаОмлетыЯичницы #КабачкиИПатиссоны #кабачки #КабачковоеНашествие #ССыром

7. ОЛАДЬИ С НАСТУРЦИЕЙ

Как и многие другие домашние садовые продукты, настурции также можно превратить в вкусные оладьи.ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте жидкое тесто, чтобы оно было достаточно густым, чтобы покрыть им ложку. Нагрейте 2 дюйма подсолнечного масла в сковороде, пока оно не подрумянит ложку теста. Окуните цветы в кляр, используя стебель и шпорец для нектара в качестве ручки. Обжаривайте с обеих сторон не более минуты, пока не подрумянятся. Используйте тот же метод со стручками редьки. Подавайте с райтой, тамариндовым чатни или с чем вам больше нравится.

#БлиныИОладьи #оладьи #кляр #ВКляре

8. НАСТУРЦИЯ ДОЛМАДЕС

1 фунт = 453,59 г

Листья могут вырасти довольно большими позже в вегетационный период. Их можно использовать так же, как вы можете использовать листья винограда или капусты — для обертывания других ингредиентов — как в этих долмадах.ИНСТРУКЦИИ

Разогрейте духовку до 350°F (175-180°С).
Аккуратно промойте листья настурции и отложите в сторону.

Делаем начинку:

Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке и дайте ему немного остыть перед началом.
Поместите приготовленный рис в большую миску — вы будете добавлять остальные ингредиенты для начинки к рису.
Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, пока они не станут мягкими, но не подрумяненными, затем добавьте нарезанный помидор и готовьте на среднем огне 3-5 минут. Добавьте эту смесь к рису и перемешайте.
Поместите говяжий фарш в сковороду, в которой вы готовили смесь лука, чеснока и помидоров, и готовьте на среднем огне, нарезая по ходу дела, чтобы получился мелко раскрошенный бургер.
Как только бургер будет полностью приготовлен, добавьте его в рисовую смесь и перемешайте.
Теперь добавьте остальные ингредиенты: поджаренные кедровые орешки, нарезанную петрушку, нарезанные цветы настурции и каперсы. Попробуйте, при необходимости отрегулируйте солью и перцем.

Делаем фаршированные листья настурции:

Положите один из листьев настурции на рабочую поверхность стеблем вниз. (Мне нравится использовать для этого большую тарелку.) Положите чайную ложку или больше смеси в центр листа, затем осторожно согните две стороны риса и плотно свернуть к верхней части листа, заканчивая краем, заправленным внизу.
Повторите со всеми листьями и плотно уложите в один слой швом листа вниз (чтобы они не развернулись) в стеклянную или керамическую форму для запекания.
Фаршированные листья настурции залить куриным бульоном.
Плотно накройте форму и запекайте на центральной полке духовки 45 минут. Убедитесь, что булочки не высыхают примерно в середине приготовления. Если они есть, полейте их горячим бульоном. (Не наливайте холодный бульон в горячую стеклянную или керамическую форму для выпечки, так как это может привести к разрушению сковороды!)
Слегка охладите и подавайте тёплым или подождите дольше и подавайте при комнатной температуре.
Перед подачей сбрызните одной столовой ложкой или около того оливкового масла и чайной ложкой или около того лимонного сока. Охладите все оставшиеся рулетики.

#ГреческаяКухня #ГолубцыИДолма #рис #баранина #ГовядинаИТелятина #фарширование

9. ПИЦЦА С НАСТУРЦИЕЙПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 350°F (175-180°С). Дайте тесту нагреться до комнатной температуры. Сверните в грубый круг. Посыпать дно кукурузной мукой, выложить на противень. Равномерно сбрызните оливковым маслом сверху, используя кисточку для выпечки (или пальцы), чтобы убедиться, что края корочки покрыты. Выпекать примерно 15-20 минут или пока тесто не подрумянится. Сверху посыпьте смесью трав и чесночной солью. Распределите сыр рикотта ровным слоем, оставляя внешний край корочки непокрытым. Сверху добавьте нарезанную моцареллу. Жарьте, пока моцарелла не растечётся, не расплавится и не начнет пузыриться (можно подрумянивать). Достаньте из духовки и посыпьте базиликом, помидорами и листьями настурции, посыпав свежемолотым чёрным перцем.

10. ЗАМЕНИТЕЛЬ КАПЕРСОВ

Стручки семян настурции также можно использовать в качестве заменителя каперсов.

Настоящий каперс — это бутон каперсового растения Capparis spinosa, а его большая семенная коробочка называется каперсовой ягодой. Стручки настурций выглядят точно так же, как бутоны каперсов, а в маринованном виде они удивительно похожи на вкус. Настурции обычно не начинают формировать семенные коробочки до конца лета, и вам приходится их искать. Вы найдете их прикрепленными к стеблям под листвой, где они развиваются группами по три. Выбирайте только молодые стручки, которые еще зеленые и мягкие. Когда они созревают, они становятся желтоватыми, а семена внутри стручка становятся очень твёрдыми и неприятными на вкус.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Доведите соль и воду до кипения в небольшой кастрюле.
2. Положите семенные коробочки настурции в поллитровую стеклянную банку и залейте их кипящим рассолом.
3. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 3 дня.

Маринование:
4. Откиньте стручки настурции на мелкое сито и верните их в банку.
5. Доведите уксус, сахар, лавровый лист и тимьян до кипения в небольшой кастрюле (1 литр).
6. Залейте семенные коробочки смесью кипящего уксуса и дайте остыть.
7. Накройте банку и поставьте в холодильник на 3 дня перед использованием. Они будут храниться в течение 6 месяцев в холодильнике, если их покрыть уксусом.

#ЗаготовкиИКонсервация #НаЗиму #впрок #солонина #СоленьяИМаринады #погребок

#ЦветыВКулинарии #ДикоросыВКулинарии #настурция #одуванчик
#Домовница

http://ok.ru/domovnicca