💛 ЖАРИМ ВЁШЕНКУ ВКУСНО!

😋👍

Автор – В Саду У Валентинки

https://dzen.ru/a/Yd0X-_RDRh7vtcn0

Научили вкусно жарить вёшенку (по любому рецепту): 7 секретов хитрого гриба. И почему она не получается: наши ошибки.

А меня научили вёшенку правильно жарить - и она великолепна. Прост гриб вешенка - но хитер и привередлив: не все его умеют готовить правильно, за что ругают незадачливую вёшенку: невкусная, ни пожарить, ни потушить, ни суп сварить. Плохой гриб?

А вёшенка – она хорошая, она вкусная - только готовим мы неправильно, подхода к ней не знаем. Что любит хитрый гриб, как с ним правильно обращаться: правила и советы, хитрости и секреты гриба-вёшенки. И пара рецептов на скорую руку – так приготовить стоит.

ЧТО ЛЮБИТ ВЕШЕНКА И ЧТО НЕ ЛЮБИТ:
ПРАВИЛА ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Правило №

.

Вёшенка воду не любит. Вот не любит она, когда моют её. Под любой водой: горячей, холодной, проточной и в миске. Её пластины губкой впитывают воду, затем выпускают на сковородку: всё – не удастся жареная вёшенка, не получится обжаренная для протушивания. Быть ей варёной и невкусной. И "резиновой".

Что делать? Да не грязная она, а грязную лучше не покупать. А если что недоброе на вёшенке – увы, полоскание в холодной воде не поможет. Поэтому – просто бумажной салфеткой протираем её – как и все грибы :) Или х/б тонкой тканью.

Правило №

.

Она не любит, когда её режут. Не режьте вёшенку – хрупкие пластины лучше поломать руками.

Иначе она пустит сок, см. п. 1 - будет в нём вариться и станет жесткой, резиновой", не обжареной – в лучшем случае пареной. А если крупно поломать её –красиво обжарится.

Просто порвите вёшенку руками и обжарьте в большом количестве масла на сильном огне: она невероятно вкусна :)

Правило №

.

Перед жаркой - отваривать (покупную, а не лесную) не стоит. А вот та, которая лесная, дикая – о ней другой разговор, и это другое дело. Тот же Опёнок зимний - его обязательно отваривают и даже замачивают перед отвариванием. А покупные грибы, выращенные "в неволе" - к ним иной подход.

Правило №

.

Про картошку и огонь. Её жарят как картошку: на среднем огне, редко помешивая. Без крышки.

На малом огне вёшенку не жарят – она любит средний, ближе к сильному огонь. На малом, слабом пускает сок и в нём тушится, варится, становится плотной, не обжаривается, без красивой золотистой корочки - скучная и невкусная.

Её не нужно томить, и особенно под крышкой: дайте вёшенке свободу жариться на весёлом огне :)

Правило №

.

Она не любит экономию. Не скупитесь подлить ей масла – она отблагодарит золотой корочкой. А поскупитесь – пустит сок и будет "резиновой" и без вкусной корочки :)

А ещё она любит мариноваться - см. рецепт ниже :) Маринад дарит вкус и плотность: она красивая, не "расползается" на сковородке, не варёная и не пареная, а очень жареная и СОЧНАЯ (это главное).

Правило №

.

Она самостоятельная. Вот не умеет она поддерживать добрососедские отношения с картофелем и луком - несговорчивая вешенка пускает сок и "парится".

Лучшее жарить до почти готовности отдельно, лук да картофель - тоже отдельно. А потом соединить с привередливой вёшенкой :)

И она любит жариться малыми порциями, как и все грибы не любит тесноты: она парится, томится в неволе.

Правило №

.

Если мы готовим жареную вёшенку в соусе, стоит задуматься: а ей это нужно? Ведь она в нем сварится :)

Поэтому сосуса должно быть мало, он должен быть густым, и его добавляют в последний момент! Или наоборот – грибы добавляют в последнюю очередь в гуляш, рагу, соус.

...и два рецепта

Рецепт №1.
Вёшенка в панировке.

Протереть вёшенку, панировать в подсоленной муке (с перцем и специями), затем в подсоленном яйце и снова в муке. А можно без яйца панировать. Обжарить без крышки с двух сторон на среднем, сильном огне.

Рецепт №2.
ЖАРЕНАЯ И ОСТРЕНЬКАЯ В МАРИНАДЕ.

Приготовить маринад: 2 ст.л. растительного масла + 1 ст.л. лимонный сок + 1 ч.л. мёда + 1 ст.л. соевого соуса. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку.

Погрузить поломанную вёшенку на 40-60 мин. Извлечь грибы, чуть стряхнуть от маринада, жарить на разогретой сковороде без крышке в большом количестве масла на среднем, сильном огне. Помешивать – не часто: в целом жарить как картошку. В конце добавить по вкусу соевый соус или томатный, стабилизировать сахар.

А если на сильном, то помешивать очень часто, буквально не отходя (это уже другой метод). Подавать в горячем виде, с соевым соусом или с любым. Вот такая вот вёшенка, которая очень вкусна и сговорчива, если знать её нехитрые хитрости :)

Из комментов