Предыдущая публикация
❤️ БАСТУРМА 🥩
Для приготовления 1кг
НЕОБХОДИМО:
1) Вырезки -1 кг
2) Сахар – 1 ч.л.
3) Соль - 50 граммОВ
4) Тмин – 1,5 ст.л.
5) Кориандр молотый – 1,5, ст.л.
6) Перец черный молотый - 1,5 ч.л.
7) Чеснок давленный - 5-6 зуб.
Что касается приправ – можно использовать на ваш вкус.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:НЕОБХОДИМО:
1) Вырезки -1 кг
2) Сахар – 1 ч.л.
3) Соль - 50 граммОВ
4) Тмин – 1,5 ст.л.
5) Кориандр молотый – 1,5, ст.л.
6) Перец черный молотый - 1,5 ч.л.
7) Чеснок давленный - 5-6 зуб.
Что касается приправ – можно использовать на ваш вкус.
1. Всё перемешиваем и тщательно втираем в мясо.
2. Кладём на 3 дня в холодильник в кастрюле или другой посуде (стекло или нержавейка )
3. Два раза в день (утром и вечером) переворачиваем.
4. Достаём и заворачиваем в марлю.
5. Подвешиваем сушиться в прохладном месте на 7-10 дней.
Продукт готов. Простой и очень вкусный рецепт.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
#мясо #ГовядинаИТелятина #свинина #баранина #оленина #солонина #ЗаготовкиИКонсервация #впрок #КолбасыМясныеДеликатесы #БуженинаИПастрома
ПОЛЕНДВИЦА – #БелорусскаяКухня #ПольскаяКухня
А ТЕПЕРЬ ОБ ОТЛИЧИЯХ ПОХОЖИХ ДЕЛИКАТЕСОВ
БУЖЕНИНАБуженина отличается от пастромы способом маринования мяса.
Для буженины используют традиционно сухой маринад, а для пастромы – рассол. Сухой способ придаст готовому блюду больше аромата и резкости. Водный сделает мясо нежным, сочным и более нейтральным по вкусу.
Для буженины используют традиционно сухой маринад, а для пастромы – рассол. Сухой способ придаст готовому блюду больше аромата и резкости. Водный сделает мясо нежным, сочным и более нейтральным по вкусу.
ПАСТРОМАПастромой называют мясо, которое сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт, и он происходит с бывших территорий Румынии и Бессарабии. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
БАСТУРМАБастурма – это армянское блюдо, которое было создано еще в XIX веке. Изначально бастурма готовилась из говядины или оленины и считалась пищей для бедных. В процессе приготовления мясо солилось в воде с солью и специями, затем обмакивалось в травы и сушилось на солнце или в специальных помещениях. #АрмянскаяКухня
ПОЛЕНДВИЦАПолендвица – это мясной продукт, который появился в Польше в XVIII веке. Название происходит от слова «полонина», что означает «пастбище». На пастбищах польские пастухи сушили мясо и коптили его над дымом от сухих трав. В результате получалась вкусная и долговечная закуска, которую можно было хранить в течение многих месяцев. #ПольскаяКухня
А также: ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ БУЖЕНИНА ОТ ОКОРОКА?Буженина – это свинная шея (сочная). #ошеек
Корейка – идёт вдоль позвоночника и рёбер (сухая).
Окорок – это свинной зад (жёсткий).
В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ БАЛЫКОМ, БУЖЕНИНОЙ, КОРЕЙКОЙ И ВЕТЧИНОЙ?
буженина - запечённое блюдо,
ветчина - варёно-копчёное,
а баылк - вяленое.
Балык изначально вообще из рыбы был (balık - (тур.) рыба), буженина задняя часть свиной туши запечённая большим куском, а ветчина – солёный окорок задней ноги свиньи иногда подкопчённый.
Буженина — это свежий ошеек, запечённый со специями... Окорок — мясо бедра без кости. Пятикилограммовый окорок готовят часов 5—6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечётся.
Ветчина — это копчёные окорок или лопатка, которые предварительно засолили.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ БУЖЕНИНА ОТ КАРБОНАДА?
В некоторых источниках то, что мы именуем бужениной, называется карбонадом, что в принципе не верно.. Процесс приготовления тот же, и вкус этих блюд действительно почти идентичен. Но! если для буженины по правилам используется в идеале – ошеек, или хотя бы освобожденный от кости окорок, то карбонад готовится из прямоугольного куска молодого свиного мяса, на поверхности которого должен присутствовать пусть и не толстый, но слой шпика.
Следующая публикация
Нет комментариев