Предыдущая публикация
❤️ НЕДООЦЕНЕННЫЙ СУБПРОДУКТ - СЕЛЕЗЁНКА.
РЕЦЕПТЫ - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!
. 🤎 ШАУРМА С БАРАНЬЕЙ СЕЛЕЗЁНКОЙ.
. 🤎 КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНОЙ СЕЛЕЗЁНКИ.
. 🤎 ГУЛЯШ ИЗ СЕЛЕЗЁНКИ С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ.
↑Джыз - Быз из селезёнки и печени.
С субпродуктами все не просто. Ведь у каждого свое отношение к этому виду этой мясной продукции. Кто-то не может жить без печёнки и готов её есть на завтрак, обед и ужин, а другой на дух её не переносит. Или, к примеру, во Франции зобная железа телёнка - самый натуральный деликатес. А вот на просторах нашей страны мало кто знаком с этим продуктом.
То же, кстати, касается и селезёнки. Только с точностью до наоборот. Многие считают, что этот субпродукт можно использовать исключительно как корм для братьев наших меньших. Но ведь это совершенно не так.
Селезёнка - ценнейший продукт, в котором содержится легко усваиваемое нашим огранизмом железо. То самое правильное железо. повышающее уровень гемоглобина, укрепляющее иммунитет и способное справиться с хронической усталостью и даже с бессонницей. Содержание витаминов группы В и значительного количества ценных микроэлементов делает селезёнку необычайно ценным пищевым продуктом.
#ПользаТравИПродуктов #анемия #ХроническаяУсталость #СиндромХроническойУсталости #УкрепляемИммунитет
С субпродуктами все не просто. Ведь у каждого свое отношение к этому виду этой мясной продукции. Кто-то не может жить без печёнки и готов её есть на завтрак, обед и ужин, а другой на дух её не переносит. Или, к примеру, во Франции зобная железа телёнка - самый натуральный деликатес. А вот на просторах нашей страны мало кто знаком с этим продуктом.
То же, кстати, касается и селезёнки. Только с точностью до наоборот. Многие считают, что этот субпродукт можно использовать исключительно как корм для братьев наших меньших. Но ведь это совершенно не так.
Селезёнка - ценнейший продукт, в котором содержится легко усваиваемое нашим огранизмом железо. То самое правильное железо. повышающее уровень гемоглобина, укрепляющее иммунитет и способное справиться с хронической усталостью и даже с бессонницей. Содержание витаминов группы В и значительного количества ценных микроэлементов делает селезёнку необычайно ценным пищевым продуктом.
#ПользаТравИПродуктов #анемия #ХроническаяУсталость #СиндромХроническойУсталости #УкрепляемИммунитет
↑Продавец культовых Пани ка Меуза
из сицилийского Палермо.
из сицилийского Палермо.
↑Палермский хлеб с селезёнкой "Пани ка Меуза"
↑Арабский Тохаль Макши из бараньей селезёнки.
↑Говяжья селезёнка.
↑Свиная селезёнка.
↑Баранья селезёнка.
Блюда из селезёнки готовят повсеместно. Знакомый многим кавказский Джыз-Быз, арабский Тохаль Макши, сицилийский Пани ка Меуза и, вы не поверите, уральские Орские пирожки готовятся именно из селезёнки. Количество рецептов вкуснейших блюд с селезёнкой в Африке и Латинской Америки просто не перечесть.
В каждой стране или регионе готовят селезёнку по-своему. Но какая бы она не была - говяжья, свиная или баранья, блюда из селезёнки любят и ценят повсеместно. Потому что это действительно очень вкусно.
Предлагаю вашему вниманию рецепты блюд из селезёнки, которые вы можете приготовить сами на обычной домашней кухне, не прилагая особых усилий и невыполнимых ухищрений. Всё будет просто, понятно и, разумеется, очень вкусно.
Но сначала расскажу, как правильно подготовить этот субпродукт для его дальнейшего употребления.
Блюда из селезёнки готовят повсеместно. Знакомый многим кавказский Джыз-Быз, арабский Тохаль Макши, сицилийский Пани ка Меуза и, вы не поверите, уральские Орские пирожки готовятся именно из селезёнки. Количество рецептов вкуснейших блюд с селезёнкой в Африке и Латинской Америки просто не перечесть.
В каждой стране или регионе готовят селезёнку по-своему. Но какая бы она не была - говяжья, свиная или баранья, блюда из селезёнки любят и ценят повсеместно. Потому что это действительно очень вкусно.
Предлагаю вашему вниманию рецепты блюд из селезёнки, которые вы можете приготовить сами на обычной домашней кухне, не прилагая особых усилий и невыполнимых ухищрений. Всё будет просто, понятно и, разумеется, очень вкусно.
Но сначала расскажу, как правильно подготовить этот субпродукт для его дальнейшего употребления.
↑Орские пирожки с ливером из селезенки, печени и легкого.
↑Самые вкусные пирожки из Орска именно Старогородские. Орск.
↑Орские пирожки с ливером из селезенки и легкого. Оренбург.
↑Орские пирожки если и покупают, то целыми коробками, меньше не берут))
↑Орские пирожки с ливером из селезенки, печени и легкого.
В идеале использовать селезёнку охлаждённую. Увы, такой продукт доступен далеко не каждому. Поэтому если вы купили селезёнку в замороженном виде, то обязательно разморозьте её самым бережным способом на нижней полке холодильника. Ведь селезёнка - продукт с довольно нежной консистенцией, и если вы разморозите её по-жёсткому, то потеряете много ценного мясного сока, и селезёнка в итоге получится жестковатой.
Затем обязательно вымочите селезёнку в холодной подсоленной воде. Этот приём удалит лишнюю кровь и очистит продукт. На 1 л холодной воды нужно взять 10 г соли и залить приготовленным рассолом селезёнку. Продукт должен полностью быть погружён в рассол. Оставьте её в таком виде на 1 час и поменяйте воду ещё раз. Выдержите селезёнку ещё 1 час и промойте под проточной водой.
Затем срежьте с селезёнки жировую прослойку и при желании удалите с неё пленку. Я плёнку не удаляю, так как при обработке высокими температурами плёнка практически полностью размягчается и не мешает при пережевывании, в отличие от печёночной плёнки.
Но если вы будете просто жарить селезёнку на сковороде или на гриле, лучше плёнку удалите.
Вот, собственно, и все особенности. Теперь осталось начать готовить.
↑Орские пирожки с ливером из селезенки, печени и легкого.
В идеале использовать селезёнку охлаждённую. Увы, такой продукт доступен далеко не каждому. Поэтому если вы купили селезёнку в замороженном виде, то обязательно разморозьте её самым бережным способом на нижней полке холодильника. Ведь селезёнка - продукт с довольно нежной консистенцией, и если вы разморозите её по-жёсткому, то потеряете много ценного мясного сока, и селезёнка в итоге получится жестковатой.
Затем обязательно вымочите селезёнку в холодной подсоленной воде. Этот приём удалит лишнюю кровь и очистит продукт. На 1 л холодной воды нужно взять 10 г соли и залить приготовленным рассолом селезёнку. Продукт должен полностью быть погружён в рассол. Оставьте её в таком виде на 1 час и поменяйте воду ещё раз. Выдержите селезёнку ещё 1 час и промойте под проточной водой.
Затем срежьте с селезёнки жировую прослойку и при желании удалите с неё пленку. Я плёнку не удаляю, так как при обработке высокими температурами плёнка практически полностью размягчается и не мешает при пережевывании, в отличие от печёночной плёнки.
Но если вы будете просто жарить селезёнку на сковороде или на гриле, лучше плёнку удалите.
Вот, собственно, и все особенности. Теперь осталось начать готовить.
РУБЛЕННЫЕ КОТЛЕТЫ-ОЛАДЬИ ИЗ СЕЛЕЗЁНКИПринцип приготовления оладушек очень похож на приготовление печеночных блинчиков. Но структура селезенки совершенно иная. Поэтому оладьи обязательно нужно потушить, иначе они будут жестковаты. В процессе тушения все волокна размягчаться, и вы получите удивительно нежный и сочный мясной продукт.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Свиная или говяжья селезёнка - 1 кг,
яйцо куриное С1 - 4 шт.,
мука пшеничная - 150 г,
лук репчатый - 50 г,
сметана 20% - 60 г,
сыр типа российского - 60 г,
чеснок - 10 г,
соль и перец - по вкусу,
растительное масло для жарки - опционно.
Для тушения.
Мясной бульон или кипяток - 300 мл,
сливочное масло - 60 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕСвиная или говяжья селезёнка - 1 кг,
яйцо куриное С1 - 4 шт.,
мука пшеничная - 150 г,
лук репчатый - 50 г,
сметана 20% - 60 г,
сыр типа российского - 60 г,
чеснок - 10 г,
соль и перец - по вкусу,
растительное масло для жарки - опционно.
Для тушения.
Мясной бульон или кипяток - 300 мл,
сливочное масло - 60 г.
Подготовленную селезёнку измельчите так, как вам больше нравится. Можно её нарубить ножом, перемолоть в блендере или в мясорубке. Полученную массу выложите в миску.
Взбейте яйца с солью до однородности, сыр и репчатый лук натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс.
Добавьте все ингредиенты для оладий к селезёнке и замесите однородный фарш. Поставьте его в холодильник на 30-40 минут и затем жарьте как печёночные блинчики или оладьи на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
Обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки и сложите оладьи в кастрюлю с толстым дном или в утятницу.
Добавьте в оладьи бульон или кипяток. Выложите поверх них кусочки сливочного масла и поставьте на небольшой огонь тушиться на 50-60 минут.
Готовые оладьи подавайте с любым гарниром и свежими овощами. Очень вкусны такие оладушки с томатным соусом или соусом тартар.
ГУЛЯШ ИЗ ПЕЧЁНКИ И СЕЛЕЗЁНКИОчень сытное и насыщенное блюдо из селезенки с большим количеством овощей и пряных трав. Рекомендую подавать к жареному или отварному картофелю, рассыпчатому рису или к пышной пшеничной лепешке. Получается невероятно вкусно. Густое и пряное блюдо наверняка понравится каждому любителю мясных субпродуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Говяжья или свиная селезёнка - 600 г,
печёнка говяжья или свиная - 500 г,
сало сырое или солёное - 150 г,
лук репчатый - 200 г,
помидоры - 300 г,
перец болгарский - 300 г,
чеснок - 20 г,
свежая зелень - 100 г,
сметана - 100 мл,
семена кориандра - 3 г,
острый перец чили - 5 г,
соль и перец по вк.
Для подачи.
Кинза зелень - 10 г, сумах - опционно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕГовяжья или свиная селезёнка - 600 г,
печёнка говяжья или свиная - 500 г,
сало сырое или солёное - 150 г,
лук репчатый - 200 г,
помидоры - 300 г,
перец болгарский - 300 г,
чеснок - 20 г,
свежая зелень - 100 г,
сметана - 100 мл,
семена кориандра - 3 г,
острый перец чили - 5 г,
соль и перец по вк.
Для подачи.
Кинза зелень - 10 г, сумах - опционно.
Селезёнку и печёнку зачистите и нарежьте кубиком 2х2 см.
Сало нарежьте мелким кубиком или тонкими пластинами и выложите на сковороду. Томите сало на небольшом огне пока из него не вытопится максимальное количество жира. Выложите к салу селезёнку, немного увеличьте огонь, накройте сковороду крышкой и томите селезёнку около 40 минут.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. Выложите лук, чеснок и молотый кориандр к селезенке. Увеличьте огонь и обжарьте ингредиенты до мягкости лука.
Теперь добавьте печёнку, и посолите всё по вкусу. Обжаривайте все около 5 минут и положите в сковороду нарезанные небольшим кубиком помидоры и болгарский перец. Всё томите с овощами 5 минут.
Зелень и острый чили мелко порубите. Добавьте все в сковороду, положите сметану и доведите все до вкуса, посолив и поперчив. Доведите гуляш до кипения и на среднем огне тушите до мягкости перца.
Подавайте горячим, посыпав листиками кинзы и сумахом.
ШАУРМА С БАРАНЬЕЙ СЕЛЕЗЁНКОЙНастоящая восточная еда. Селезенка получается очень аппетитной и ароматной, а образовавшийся в процессе приготовления соус добавляет блюду сочности и яркого пряного вкуса. Здесь главное - вовремя остановиться, что сделать довольно сложно. Очень рекомендую, так как это недорого, вкусно, полезно и необычно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баранья селезёнка - 1 кг,
репчатый лук - 150 г,
чеснок - 30 г,
курдючный жир или растительное масло - 100 г,
арабские специи для мяса - 10 г,
кипяток - 300 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДАЧАБаранья селезёнка - 1 кг,
репчатый лук - 150 г,
чеснок - 30 г,
курдючный жир или растительное масло - 100 г,
арабские специи для мяса - 10 г,
кипяток - 300 мл.
Лаваш, помидоры, салатный лук, свежая зелень, огурцы свежие и маринованные, соус томатный майонез или йогуртовый - опционно.
Баранью селезёнку зачистите и замочите в воде на 1 час. Затем нашинкуйте ее соломкой, сложите в кастрюлю с толстым дном или в казан, влейте воду и поставьте вариться на слабом огне на 2,5 - 3 часа. Вы можете приготовить селезенку в скороварке. Варите ее в скороварке около часа.
В сковороде разогрейте масло или вытопите курдюк, выложите в сковороду нашинкованный лук, чеснок, и тушёную селезёнку. Посолите всё по вкусу, добавьте специи и обжаривайте на среднем огне до зарумянивания лука.
Подавайте селезёнку прямо в сковороде, вместе с нарезанным на ломти тонким лавашом, соусами и овощами. Пусть каждый сам соберет себе свой рулет, добавив к селезёнке овощи, зелень и соус.
Следующая публикация
Нет комментариев