Предыдущая публикация
❤️ ШВАБСКИЕ МАУЛЬТАШЕН
По легенде, маульташены придумали монахи цистерцианского Маульброннского монастыря, пытавшиеся таким образом во время Великого поста утаить от Всевышнего потребление мяса. Возможно, и название блюда идёт от названия монастыря.
В другом варианте истории происхождения это были протестанты, которые тайком подмешивали мясо в шпинатную начинку конвертиков из теста.
В швабских семьях маульташены готовят с запасом, и на Великий четверг, когда их подают с бульоном, и на Великую пятницу, когда их сервируют другими способами.
Свою лепту в историю появления маульташенов в Швабии могли внести также вальденсы — беженцы-протестанты из Северной Италии, которые могли принести на территорию Южной Германии не только шелковицу, люцерну, табак и картофель, но и равиоли и тортеллини, о чём косвенно свидетельствует и шпинат в начинке маульташенов.
В другом варианте истории происхождения это были протестанты, которые тайком подмешивали мясо в шпинатную начинку конвертиков из теста.
В швабских семьях маульташены готовят с запасом, и на Великий четверг, когда их подают с бульоном, и на Великую пятницу, когда их сервируют другими способами.
Свою лепту в историю появления маульташенов в Швабии могли внести также вальденсы — беженцы-протестанты из Северной Италии, которые могли принести на территорию Южной Германии не только шелковицу, люцерну, табак и картофель, но и равиоли и тортеллини, о чём косвенно свидетельствует и шпинат в начинке маульташенов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
4 желтка,
100 мл бульона (или воды),
400-500 г муки,
шафран на кончике ножа.
Начинка:
250 г свиного фарша,
петрушка,
30 г шпината,
1 луковичка,
1 зубчик чеснока,
соль,
перец,
растительное масло.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:Тесто:
4 желтка,
100 мл бульона (или воды),
400-500 г муки,
шафран на кончике ножа.
Начинка:
250 г свиного фарша,
петрушка,
30 г шпината,
1 луковичка,
1 зубчик чеснока,
соль,
перец,
растительное масло.
Сразу скажу, что сие блюдо было приготовлено из остатков. Открыв холодильник, решила, что нужно „пристраивать“ остатки. B баночке сиротились желтки, в дозочке не много фарша – „ни туда, ни сюда“, в морозилке, в уголочке одиноко лежал замороженный шпинат.
Замесила с утра тесто, положила его (в холод.) в целлофановый мешочек, и уехала за очередным пополнением холодильника, по магазинам.
Приехав, покрошила в фарш луковичку, чесночок, положила шпинат, посолила, поперчила, добавила резаной гладкой петрушки, чуток раст. масла, и хорошенько помешала.
Тесто раскатать в длинную, широкую полоску, положить по одну сторону с большим расстоянием фарш, накрыть пустой половиной теста начинку, и обозначить (придавить) пальцами будущие maultaschen.
Круглой формочкой выдавить, и варить в подсоленном бульоне, пока не всплывут на поверхность воды. Можно подавать в бульоне, или как любит моя дочь – со сметаной и кетчупом. Получились вкусные, с красивым жёлтым цветом
СУПЕР ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ШВАБИИ. МАУЛЬТАШЕН - НЕМЕЦКИЕ ПУХЛЫЕ ЩЕЧКИ.
Пельмени - невероятно вкусная и удобная еда. Наверное, не найти такой страны, где бы кусочки мясного фарша не заворачивали в тесто. Причем тесто обычно делают из самой простой муки, а фарш - из всем доступного белкового продукта. Но магическое соединение этих компонентов рождает в итоге настоящий взрыв вкуса.
Нежные японские гедза, дагестанские курзе и марийские падкагли, сочные хинкали, азиатские манты, бурятские буузы, узбекские чучвара и пельмени розочки Гуль-хунон, азербайджанские дюшбара, китайские баодзы и вонтоны, корейские дамплинги и пян-се, внушительная орама или ханум, мелкие уральские пельмешки размером с копеечку или матёрые сибирские пельменищи... Перечень необъятен. И именно этот факт и говорит нам о том, что пельмени действительно любят все и везде!
↑Классические швабские маульташен в говяжьем бульоне.↑
И Германию история с пельменями не обошла стороной. Практически, в каждом немецком пивном ресторане вы сможете попробовать знаменитые швабские Маульташен.
Над рецептом потрудились на кухне швабского монастыря Маульбронн. Очень не хотелось монахам отказываться от скоромного накануне Великого Четверга.
Вот и придумали хитрый трюк. Спрятали мясной фарш в оболочку из теста. С тех пор на швабском диалекте маульташены называют «Herrgottsbscheisserle» что буквально переводится как обмани бога.
В других регионах имеются свои местные разновидности трактовки названия блюда: от пухлых щечек до полного кармашка. Маульташены и правда напоминают пухлые круглые щечки.
Тесто для маульташен готовят из муки и манки. Манку добавляют только из пшеницы твердых сортов. Такую у нас продают с обозначением "семолина". Замешивают тесто на яйцах или смеси желтков с водой. В итоге после варки тесто, не теряя своей упругости, получается очень нежным.
Для начинки в основном используют говяжий или свиной фарш. В некоторых регионах маульташены готовят с олениной и даже с вареной колбасой.
И Германию история с пельменями не обошла стороной. Практически, в каждом немецком пивном ресторане вы сможете попробовать знаменитые швабские Маульташен.
Над рецептом потрудились на кухне швабского монастыря Маульбронн. Очень не хотелось монахам отказываться от скоромного накануне Великого Четверга.
Вот и придумали хитрый трюк. Спрятали мясной фарш в оболочку из теста. С тех пор на швабском диалекте маульташены называют «Herrgottsbscheisserle» что буквально переводится как обмани бога.
В других регионах имеются свои местные разновидности трактовки названия блюда: от пухлых щечек до полного кармашка. Маульташены и правда напоминают пухлые круглые щечки.
Тесто для маульташен готовят из муки и манки. Манку добавляют только из пшеницы твердых сортов. Такую у нас продают с обозначением "семолина". Замешивают тесто на яйцах или смеси желтков с водой. В итоге после варки тесто, не теряя своей упругости, получается очень нежным.
Для начинки в основном используют говяжий или свиной фарш. В некоторых регионах маульташены готовят с олениной и даже с вареной колбасой.
↑Маульташен в виде пласта со шпинатом и сыром.↑
↑↑
↑↑
↑Маульташен в виде рулета с соусом из петрушки↑
↑Маульташен с жареным луком.↑
↑Эффектая закуска, приготовленная из маульташен.↑
Другим обязательным компонентом являются овощи. В начинку добавляют шпинат, брокколи или белокочанную капусту. Много пряной зелени и лука.
Классические маульташены для Чистого четверга варят в крепком мясном бульоне, получая в итоге два в одном: и похлебку, и сытный наполнитель. А еще их могут запечь в сливках, томатном, грибном или сырном соусе. Вариантов приготовления - море.
В приморских балтийских регионах готовят маульташены с рыбой и морепродуктами.
В пивных ресторанах маульташены подают с картофельным салатом, тушеной капустой и жареным со шкварками луком.
Что мне нравится в рецепте больше всего, так это тот факт, что лепятся маульташены намного быстрей наших пельменей.
Маульташены можно хранить замороженными. В каждом немецком магазине вы можете приобрести самые разнообразные их виды. От крафтовых охлажденных до замороженных промышленных.
Любят пельмени в Германии. Очень любят.
А я предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт немецких классических маульташен по рецепту Салихии Озджан. Очень успешной немецкой кулинарной блогерши. Получается невероятно вкусно и нежно.
Другим обязательным компонентом являются овощи. В начинку добавляют шпинат, брокколи или белокочанную капусту. Много пряной зелени и лука.
Классические маульташены для Чистого четверга варят в крепком мясном бульоне, получая в итоге два в одном: и похлебку, и сытный наполнитель. А еще их могут запечь в сливках, томатном, грибном или сырном соусе. Вариантов приготовления - море.
В приморских балтийских регионах готовят маульташены с рыбой и морепродуктами.
В пивных ресторанах маульташены подают с картофельным салатом, тушеной капустой и жареным со шкварками луком.
Что мне нравится в рецепте больше всего, так это тот факт, что лепятся маульташены намного быстрей наших пельменей.
Маульташены можно хранить замороженными. В каждом немецком магазине вы можете приобрести самые разнообразные их виды. От крафтовых охлажденных до замороженных промышленных.
Любят пельмени в Германии. Очень любят.
А я предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт немецких классических маульташен по рецепту Салихии Озджан. Очень успешной немецкой кулинарной блогерши. Получается невероятно вкусно и нежно.
Маульташен с говядиной, сваренные в говяжьем бульоне.
Швабский маульташен со шпинатом.
Для приготовления вам понадобится:
А именно: замесить тесто так, как у вас получится. Затем завернуть его в пакет и дать отлежаться минут 20. За время отлежки у теста расслабятся глютеновые нити, и оно станет более мягким и податливым. Поэтому после отлежки вам будет гораздо проще вымешать тесто без применения титанических усилий.
Вымешивайте тесто до полной его однородности и гладкости. Готовое тесто должно иметь небольшой глянец, быть упругим и приятным на ощупь. Как часто говорят: «словно попка у младенца».
Тщательно вымешанное тесто уложите тесто в пакет и дайте отлежаться минут 30.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте шпинат и жарьте на среднем огне до полного испарения лишней жидкости.
Отожмите хлеб от воды. Чеснок и петрушку измельчите.
Смешайте вместе фарш, хлеб, обжаренный с луком шпинат, яйца, чеснок, петрушку и специи. Полученную смесь пропустите через мясорубку или частями пробейте в блендере.
Тщательно вымешайте фарш и слепите из фарша шарики размером с небольшую сливу.
Маульташен. Схема лепки немецких пельменей.
Швабский маульташен со шпинатом.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 250 г,
манка семолина - 250 г,
яйцо куриное С0 - 5 шт.,
масло растительное - 80 мл.
Тесто получается довольно тугим, поэтому его лучше замешивать в комбайне или же применить прием замеса теста с ожиданием.Мука пшеничная - 250 г,
манка семолина - 250 г,
яйцо куриное С0 - 5 шт.,
масло растительное - 80 мл.
А именно: замесить тесто так, как у вас получится. Затем завернуть его в пакет и дать отлежаться минут 20. За время отлежки у теста расслабятся глютеновые нити, и оно станет более мягким и податливым. Поэтому после отлежки вам будет гораздо проще вымешать тесто без применения титанических усилий.
Вымешивайте тесто до полной его однородности и гладкости. Готовое тесто должно иметь небольшой глянец, быть упругим и приятным на ощупь. Как часто говорят: «словно попка у младенца».
Тщательно вымешанное тесто уложите тесто в пакет и дайте отлежаться минут 30.
Начинка.
Фарш говядина/свинина - 400 г,
шпинат свежий или замороженный - 500 г,
пшеничный хлеб - 200 г,
яйцо куриное С 1 - 3 шт.,
масло растительное - 60 мл,
лук репчатый - 200 г,
чеснок - 10 г,
петрушка зелень - 30 г,
орегано и розмарин сушеные - 4 г,
мускатный орех - 1 г,
соль и перец по вкусу.
Пшеничный хлеб вместе с корками замочите в воде.Фарш говядина/свинина - 400 г,
шпинат свежий или замороженный - 500 г,
пшеничный хлеб - 200 г,
яйцо куриное С 1 - 3 шт.,
масло растительное - 60 мл,
лук репчатый - 200 г,
чеснок - 10 г,
петрушка зелень - 30 г,
орегано и розмарин сушеные - 4 г,
мускатный орех - 1 г,
соль и перец по вкусу.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости на растительном масле. Добавьте шпинат и жарьте на среднем огне до полного испарения лишней жидкости.
Отожмите хлеб от воды. Чеснок и петрушку измельчите.
Смешайте вместе фарш, хлеб, обжаренный с луком шпинат, яйца, чеснок, петрушку и специи. Полученную смесь пропустите через мясорубку или частями пробейте в блендере.
Тщательно вымешайте фарш и слепите из фарша шарики размером с небольшую сливу.
Маульташен. Схема лепки немецких пельменей.
Лепка маульташен (смотрите фото).
Тесто разделите на части и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 2 мм. Нарежьте пласт на полоски шириной в три шарика из фарша. Выложите шарики на центр полоски. Между шариками сохраните расстояние шириной в один шарик. Края теста слегка смочите водой и сверните тесто в рулет.
Затем пальцем прижмите пустоты между шариками из фарша и разрежьте рулет ножом на пельмешки. Вилочкой закрепите края каждой маульташен.
Отварите маульташен в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите их на тарелку и посыпьте обжаренным луком.
Подавайте очень горячими.
Если вы сварили слишком много маульташен, то вы можете их охладить и убрать в холодильник. На следующий день маульташен нарезают на половинки и обжаривают до румяной корочки на сливочном масле.
Тесто разделите на части и раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 2 мм. Нарежьте пласт на полоски шириной в три шарика из фарша. Выложите шарики на центр полоски. Между шариками сохраните расстояние шириной в один шарик. Края теста слегка смочите водой и сверните тесто в рулет.
Затем пальцем прижмите пустоты между шариками из фарша и разрежьте рулет ножом на пельмешки. Вилочкой закрепите края каждой маульташен.
Подача маульташен.
Репчатый лук - 300 г,
сливочное масло - 60 г,
соль и перец по вкусу.
Репчатый лук нашинкуйте четверть кольцами и обжарьте в сливочном масле до золотистого оттенка.Репчатый лук - 300 г,
сливочное масло - 60 г,
соль и перец по вкусу.
Отварите маульташен в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите их на тарелку и посыпьте обжаренным луком.
Подавайте очень горячими.
Если вы сварили слишком много маульташен, то вы можете их охладить и убрать в холодильник. На следующий день маульташен нарезают на половинки и обжаривают до румяной корочки на сливочном масле.
♡ ДОМОВНИЦА ♨ или ☼ МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖКА ☆ нетhttp❤
ЛУЧШЕЕ И ИНТЕРЕСНОЕ - кулинария, рукоделие, советы по здоровью и домоводству, секреты садоводства и огородничества, в помощь мамам, рекомендации психолога, хитрости уюта - всё для дома и семьи.
А также любимые мелодии, мультики и кино для приятного времяпрепровождения.
53K участников
Следующая публикация
Комментарии 1