Многие хозяйки отказываются готовить печень, из-за того что она получается сухой и жёсткой. Разберёмся, что же нужно сделать, чтобы блюда были нежными и сочными.

АВТОР: Анастасия Лихтанская

Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жёсткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень, или печень птицы.

НА ЧТО ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ ПЕЧЕНИ

Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную). 

В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Её поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Её цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни. 

Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.

Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жёсткая и грубая. Также она покрыта грубой плёнкой. 

Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой плёнки. 

Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.

Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНИ 

Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ ПЛЁНКИ 

Перед готовкой обязательно следует избавиться от плёнки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть её в холодной проточной воде. Затем следует поместить в тёплую воду на несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с другой стороны. 

У свиной печени плёнка очень тонкая. Чтобы её снять, также вначале нужно промыть её, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее плёнка так же отделяется, как у  говяжьей печени. 

БЕЗ ПРОЖИЛОК И СОСУДОВ

Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ЗАМАЧИВАНИЕ

Чтобы печёнка получилась нежной, её необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печёнку следует разрезать на порционные куски. Затем её необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем. 

Если не оказалось молока под рукой, можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить на 1 час. После этого нужно промыть её в холодной проточной воде.

НЕБОЛЬШИЕ КУСОЧКИ

Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше её нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.

ПРАВИЛЬНО ЖАРИМ И СОЛИМ

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка. 

Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой. #жареное

СМЕТАНА И СЛИВКИ

Сметана и сливки также способствуют сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут. 

ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ

Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить её бумажным полотенцем. 

Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. 

Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин. 

 Затем добавить лук и сметану, всё перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.

В самом конце готовки добавить соль и перец. 

Подают печень в горячем виде с любым гарниром. Также присыпают зеленью. Блюдо должно получиться нежным и сочным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#РусскаяКухня #тушение

#ПеченьИПечёнка #ливер #субпродукты #потроха #ПеченьКуриная #ПечёнкаКуриная #КуринаяПечёнка #КуринаяПечень #ПечёнкаСвиная #СвинаяПечёнка #СвинаяПечень #ПеченьСвиная #КулинарияИГастрономия #ПолезныеСоветы #СообщенияПользователей #ВераФролова #замена