В рецепте ПЕЧЁНКИ С ЯБЛОКАМИ (см. ниже) я упомянул, что коньяк, ром или кальвадос, которые используются в рецепте, можно выпарить, а можно в самом конце сделать фламбирование.

И, на мой вкус, фламбе – это лучший вариант. В блюде остается нужный пикантный вкус напитка, а вот спирта – нет. Да и корочка после фламбе получается ароматнее.

Но есть несколько правил, которые стоит соблюдать – иначе ничего не получится.

Никогда не лейте крепкое спиртное прямо из бутылки на блюдо, которое у вас готовится на открытом огне.

Коллега по домашней кулинарии, если можно так выразиться, чуть не устроила пожар таким образом (хорошо, не взрыв бутылки прямо в руках). По-моему, её спасло то, что ром хранился в холодильнике и в момент, когда она им решила полить карамелизованные фрукты, был попросту ледяным. Будь он тёплым, пары вполне могли вызвать взрыв (хотя это и редкость, но нужно помнить).

Если вы решили всё-таки фламбе сделать, налейте немного спиртного в стаканчик, подогрейте его (хотя бы до температуры 40-50°С, но помните — при 78°С спирт начинает кипеть), выставьте посуду с блюдом на свободное от пожароопасных предметов место, положите рядом крышку (на всякий случай, вдруг у вас не фламбе, а аутодафе подучится?), приготовьте спички или зажигалку, и, как только польёте блюдо спиртным, сразу же поджигайте, пока спирт не впитался. Иначе – не загорится.

Тушить не обязательно – в идеале пламя должно погаснуть само.

И да, холодный спирт – не загорится, горячий перегретый напиток – тоже не загорится, потому, как спирт из него активно испаряется и гореть нечему.

#фламбе #фламбирование #ПраздничноеМеню #УкрашениеБлюдИСтола

А вот, кстати, вышеупомянутый рецепт

ПЕЧЁНКА С ЯБЛОКАМИ

Очень редко публикую рецепты из субпродуктов, потому что не очень их у нас едят. Можно сто раз сказать строго, что печёнка полезна, но энтузиазм у семейства все равно не пробуждается. Такие вот…капризные.

Поэтому готовлю печёнку крайне редко и всего лишь несколькими способами. Это – один из них.КАК ГОТОВИМ:

Лук чистим, нарезаем на полукольца или кольца – как вам удобнее. Примерно ложку масла растапливаем в сковороде и обжариваем в нем лук до приятного золотистого оттенка. Перекладываем лук на тарелку.

Яблоки чистим, режем на кольца или полукольца, убираем из них сердцевину.

Если масла осталось мало, добавляем в сковородку ещё ложку, растапливаем, всыпаем сахар и, когда он чуть изменит цвет, отправляем в сковороду яблоки. Карамелизуем их. Снимаем на тарелку…

Печёнку нарезаем пластами примерно 1 см толщиной, моем, обсушиваем, солим, перчим, обваливаем в муке и на сильном нагреве обжариваем до появления румяной корочки.

Дальше выкладываем на печёнку яблоки и лук и, всё так же оставив сковороду на большом огне, поливаем коньяком, ромом или кальвадосом. За пару минут спирт из алкоголя выпарится, и можно подавать.

В идеале бы, конечно, после того как полили спиртным – его поджечь, то есть сделать этакое фламбе, но, во первых, не у всех получается, во-вторых – не каждый рискнёт (коллега так чуть кухню не сожгла, потому осторожность – наше всё).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#ПеченьИПечёнка #ливер #субпродукты #потроха #ЯблокиГрушиАйва #яблоки #фламбе