БАРАНИНА В ДУХОВКЕ ПО-АРМАВИРСКИ

Кубанская кухня. 
Как приготовить баранину в духовке: 
рецепт с картошкой по-армавирски

Коль скоро речь про Краснодар и Кубань по теме ,,словокраснодару,, - перевду свою любовь к Кубани в кулинарное русло.

Баранине я посвятил немало добрых слов. Очередная похвальба. С Армавиром тесно связаны и мое кулинарное становление и история моего рода. Еще в 19-м веке из Армавира уходили мои предки осваивать Кавказ, создавая станицы линейного казачества. В этом городе жили и учились мои родственники, родились мои дети. Да я сам тоже получил образование в этом чудном городе и прожил довольно большое время.

Я выбрал баранину в качестве коронного армавирского рецепта неслучайно, хотя может быть не совсем точно. Меня научили так готовить в Армавире, хотя баранина из соседнего Отрадненского района. Для тех кто не в курсе это сегодня Отрадненский район центр мебельного производства, а в советские времена это был центр овцеводства Кубани. В иные годы поголовье овцы в районе составляло до 300 тысяч голов. Сейчас по всему Краснодарскому краю едва больше 25 тысяч голов и в основном в Отрадненском районе. Более подробно об этом я писал в бытность главредом славной Армавирской газеты и собкором «Кубанских новостей».

Мясо овцы выращенное в предгорьях Отрадненского, Мостовского и других предгорных районах Кубани ценится почти также как и мясо карачаевского барашка. Оно также сладко и ароматно и не имеет неприятного привкуса и запаха, если его приготовить правильно. Вот один из рецептов.

Рецепт баранины по-армавирски, запеченной в духовке


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Баранину моем режем на куски, отделяем жир. И складываем в миску. В одну сторону мясо, в другую жир.

2. Смазываем протвень маслом, укладываем жир, рядом с жиром лук.


3. Мясо нашпиговываем порезанным на дольки чесноком и кладем сверху лука и жира, солим, перчим, посыпаем специями.

4. Наверх картофель и посыпаем оставшейся травою (душица, мята)


5. Ставим все в разогретую духовку до 200-205 градусов минут на 40-50

6. Доводим до готовности. Если не любите сухое, то поливаем бульоном или жиром после 20 минут, тогда будет сочнее.

Вот и всё, подаём на стол! Можно украсить зеленью, а можно добавить тузлук (кавказский чесночный соус. Он супер прост в приготовлении. Читаем "Как приготовить кавказский чесночный соус (тузлук)" тут:
https://ok.ru/group/58184133115965/topic/153669315568445

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

И не забывайте, что из-за свойств бараньего жира, баранину употребляют только в горячем или тёплом виде. Кстати, баранина - лучшая закуска под водку или иную добрую выпивку.

(https://rex711.livejournal.com/1788895.html)

#мясо #баранина

 ЖАРКОЕ ПО-КУБАНСКИ 
ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ И АЛЫЧОЙ

ПОРЦИИ: 2 
ВРЕМЯ: 1,5 часа 
СЛОЖНОСТЬ: средняя 

Когда речь заходит о традиционной кухне кубанцев и кавказских народов, среди первых ассоциаций — блюда из баранины. Добавить алычи и уложить ингредиенты в горшочек — еще немного закономерных ассоциаций — примерно так мы и выбирали блюдо. Свежая баранина должна быть розовой, как свинина. Для жаркого в горшочках подойдет любая часть тушки, например грудинка, окорок или спинная часть. Обжарьте постную баранину на бараньем жире или мясо средней жирности на подсолнечном масле, как это сделали мы.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовить все ингредиенты. Баранину промыть, нарезать кусочками по 30–40 г, посолить. Обжарить до золотистого цвета, залить водой и тушить 30 минут. Снова посолить. Добавить нарезанный крупными кубиками картофель, тушить 15 минут. Можно добавить чеснок, перец, реган, кинзу или любую другую зелень, перед тем как выложить алычу. Это придаст блюду ярко выраженный аромат.

Баклажаны нарезать колечками, посолить. Разогреть духовку до 170 ºС. Выложить в горшочек нарезанный репчатый лук, баклажаны и баранину с картошкой. Залить бульоном. Добавить кубики алычи, накрыть крышкой. Отправить в духовку на 15 минут. Все кубики — картофеля, репчатого лука, алычи — должны быть одного размера.

Баклажаны нареза́ть колечками в расчете на одну порцию, а при больших количествах — на кубики, идентичные остальным кусочкам.

Нарезать зеленый лук. Посыпать им готовое блюдо. Подавать блюдо на салфетке. Через салфетку горячий горшочек будет удобно держать и поворачивать.

Источник: 
https://magazine.tabris.ru/recipes/everyday/second/zharkoe-po-kubanski-s-baklazhanami-i-alychoj/

#мясо #баранина #запекание #баклажаны #СливыПерсикиАбрикосы #картофель #жаркое #ВГоршочках

КОПЧЕНИЕ БАРАНЬЕГО ОКОРОКА ПО-КУБАНСКИ


Вырезать окорок с костью.

Соль, селитру, сахар нагреть на плите. Затем со всех сторон натереть солью баранину. Положить в кадку или горшок и засыпать остальной солью. Выдержать 4 дня.

Каждые сутки переворачивать и натирать рассолом.

Если окорок большой, солить надо до 10 дней.

После вынуть из рассола, повесить на сутки на сквозняке, коптить 8—10 дней.

Можно и варить, как ветчину. Копчёный окорок очень вкусный.

#КолбасыМясныеДеликатесы #баранина #СалоСолимМаринуемКопти #КазачьяКухня

Рецепты Казачьей Кухни.
ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ КУБАНСКОГО САЛА.

У каждого народа есть свое национальное блюдо. Чаще всего не одно. Их совокупность принято называть национальной кухней. Рецепты таких блюд могут быть уникальны не только в каждой области, но и в каждом доме. Они передаются в семьях из поколения в поколение, и это придает им некий ореол волшебной таинственности.

Образчиком такого домашнего волшебства является кубанская кухня, рецепты которой радуют многообразием и чудесным вкусом. Особо внимания заслуживает кубанское сало.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Кубанские рецепты предполагают использование сала молодых поросят, в возрасте не более полугода. В идеале, свинка должна быть домашней. Если нет, то сало должно быть максимально свежим. Соль лучше выбирать самую обычную, поваренную, без добавления посторонних компонентов.

САЛО ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Это самый простой кубанский рецепт засолки сала. Для него необходимо иметь живого поросенка, которого предстоит зарезать собственноручно, либо пригласить для этого специально обученного человека. После всех базовых приготовлений тушку нужно как следует пропарить. Для этого тушку поджигают, предварительно обложив соломой. Когда она прогорит, поросенка накрывают, чтобы сберечь тепло и оставляют так на некоторое время.
Когда подготовительный этап подошел к концу, можно приступать к разделке. Шкуру с салом срезают и разделяют на небольшие куски. На дно кастрюли насыпается слой соли высотой около двух сантиметров. Сверху аккуратно укладывается сало. Снова слой соли, слой сала. И так, пока кастрюля не будет заполнена доверху. После этого сало закрывают крышкой, а сверху кладут пресс. Сало под прессом ставят солиться на 31 один день. Готовый продукт рекомендуется хранить в морозилке.

САЛО В ПИВЕ С ЧЕСНОКОМ И ПЕРЦЕМ ПО-КУБАНСКИ

Этот рецепт больше подходит для приготовления в условиях городской квартиры. Но на вкус пряное сало ничуть не хуже деревенского.
Итак, берем 2 кг сала, режем небольшими кусками и закидываем в кастрюлю. Добавляем к нему 1,5 литра светлого пива и луковую шелуху. На среднем огне довести до кипения и варить еще 20 минут. Выключить варево и отставить в сторонку. Пока сало остывает, берем три головки чеснока, пропускаем их через специальную давилку и смешиваем с перцем и 0,5 кг соли. После полного остывания делаем на мякоти сала ромбовидные надрезы глубиной 0,5 см, натираем получившейся смесью, складываем в пакет и на сутки убираем в морозилку. По истечении этого срока вкуснейшее пряное сало готово к употреблению.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#СалоСолимМаринуемКопти #сало #НаПиве

САЛАТ КУБАНСКИЙ НА ЗИМУ —

очень простая и вкусная заготовка, которая пользуется большой популярностью у многих хозяек. В её составе изобилие разных овощей, которые отлично дополняют друг друга, и неимоверно вкусный маринад. Технология приготовления довольно простая. Все овощи следует нарезать, смешать со специями, проварить и закатать в банки.

КУБАНСКИЙ САЛАТ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ

Кубанский салат – универсальное, красивое и очень вкусное и низкокалорийное блюдо, поэтому его можно употреблять людям, следящим за своей фигурой. Кстати, заготовка отлично храниться в квартире.

Время приготовления: 2 часа 0 минут
Количество: 2 порцииИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, используя шинковку или хорошо наточенный нож. Сложите в таз или большую кастрюлю. Добавьте 0,25 столовой ложки соли. Перемешайте все и слегка пожмите руками, чтобы капустка стала мягче и пустила сок. Оставьте на 15-20 минут.

Свежие огурцы хорошо промойте и обсушите. Удалите хвостики с двух сторон. Нарежьте колечками шириной 4-5 мм.

Болгарский перец любого сорта и цвета сполосните, обсушите, очистите от семян, нарежьте тонкой соломкой.

Промытые помидоры разрежьте пополам. Вырежьте плодоножку. Нарежьте крупными кусочками.

Очистите морковь и лук. Сполосните. Натрите морковку на крупной тёрке, луковицы нарежьте полукольцами.

Соедините подготовленные овощи в одном тазу.

Насыпьте остаток соли, сахар, налейте масло и 25 мл уксуса.

Дополнительно можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

Все ингредиенты перемешайте и оставьте на 1 час. Периодически перемешивайте, чтобы овощи мариновались равномерно.

Овощную смесь вместе с маринадом переложите в кастрюлю для варки и отправьте на плиту. Помешивая, дайте содержимому хорошо закипеть. После того, как салатная масса начнет булькать, сделайте огонь меньше, накройте крышкой и готовьте 8-10 минут. Время от времени открывайте и помешивайте содержимое.

За пару минут до окончания, влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте.

Промойте содой банки и крышки. Простерилизуйте. В подготовленные емкости расфасуйте салатную массу. Накройте крышками и поставьте в емкость для стерилизации. Залейте горячей водой по плечики. Кипятите 10 минут с момента закипания.

Плотно укупорьте, переверните и укутайте. Салат кубанский на зиму готов.

Как только банки станут комнатной температуры, переместите в квартирную кладовую или погреб.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО КУБАНСКОГО САЛАТАСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все подготовленные овощи тщательно перебрать: они должны быть целыми, без признаков порчи или гнили, иначе это отразится на качестве готового блюда.
Промыть под проточной водой и просушить.
С капусты снять несколько верхних слоев, вырезать кочерыжку и тонко нашинковать (можно использовать специальную шинковку).
В большую кастрюлю (объем должен быть не менее 6 литров, чтобы удобно было перемешивать), высыпать нашинкованную капусту. Посыпать солью, слегка обмять руками и оставить настаиваться.
Морковь измельчить на терке для корейских салатов.
Огурцы нарезать кружочками толщиной 7 мм.
Лук нашинковать полукольцами.
Перец освободить от внутренностей, нарезать на полоски 5-7 мм.
Жгучий перец и всю подготовленную зелень порубить помельче.
Помидоры порезать кубиками. Томаты желательно брать плотной консистенции, чтобы кубики держали форму.
Все нарезанные продукты соединить с капустой, добавить сыпучие ингредиенты и растительное масло. Перемешать и при необходимости досолить.
Оставить смесь настаиваться минут на 40. Она должна дать сок.
В подготовленные стерильные банки положить лавровый лист, перец горошек, по 2-3 зубчика чеснока.
Разложить массу примерно до «плечиков» слегка утрамбовывая, чтобы в банке оставалось как можно меньше воздуха. Доверху залить выделившимся соком.
Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кипящей воде 20-25 минут с момента закипания.
После стерилизации в банки добавить уксус и закатать ключом для консервации.
Поставить вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С БАКЛАЖАНАМИ

Кубанский салат из баклажан на зиму готовится из доступных ингредиентов. Подается к столу, как самостоятельное блюдо, так и виде гарнира. Особенно его вкусовые качества придутся по душе любителям острых и кисло-сладких блюд.КАК КОНСЕРВИРОВАТЬ:

Овощи тщательно перебрать. Помидоры желательно выбирать сочные, чем больше будет сока, тем вкуснее получится готовый салат.
Вымыть все ингредиенты и просушить на полотенце.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 1,5х1,5 см.
Положить в отдельную посуду, добавить соль и оставить до выделения сока. Этот шаг избавит синенькие от горечи, которой они щедро наделены от природы.
На терке для корейских салатов нашинковать заранее очищенную морковь.
Очистить чеснок. Для легкого избавления зубцов от кожуры, можно предварительно замочить их в холодной воде.
Томаты разрезать на четыре части, удалить все уплотнения. Вместе с чесноком и горьким перцем пропустить через мясорубку.
Перекрученную массу вылить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и подсолнечное масло.
Поставить на средний огонь на 15-20 минут (количество жидкости должно уменьшиться на треть).
Добавить в кастрюлю морковь. Варить еще 15 минут.
Баклажаны как следует отжать от жидкости, отправить к морковке и поварить на медленном огне еще 15 минут.
В стерильные банки бросить перец горошком 2-3 штуки и лавровый лист (по желанию). Не снимая кипящую массу с огня, аккуратно половникам разлить ее в тару. Валить уксус (на литровую емкость – 1 столовую ложку), накрыть горячей металлической крышкой и закатать ключом.
Поставить заготовки вверх дном под одеяло. Дать полностью остыть.

ВАРИАЦИЯ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Почти любой салат можно закатать на зиму без дополнительной стерилизации. А чтобы заготовки хорошо хранились, надо знать несколько правил:

Кастрюлю с нарезанными ингредиентами поставить на огонь и после закипания проварить содержимое при постоянном помешивании 5 минут, чтобы масса полностью нагрелась.
Уксус непосредственно добавить в банки перед закатываем.
В салат из огурцов и капусты уксус надо добавлять сразу, так овощи сохранят свою форму и не «размякнут».
Закатывать нужно строго горячую смесь в хорошо простерилизованные банки, используя еще горячие крышки.
Закатанные банки обязательно перевернуть вверх ногами и хорошо закутать тёплым одеялом до полного остывания.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Для кипячения смеси необходимо использовать только эмалированную посуду. Алюминий под воздействием кислоты выделяет вещества, которые вредят здоровью человека. Кроме того:

Для всех рецептов салатов по-кубански используются только технической спелости томаты.
Для того чтобы салат смотрелся ярко и красиво, болгарский перец лучше брать красного, желтого или оранжевого цветов.
Не бойтесь менять в рецептуре количество соли и сахара на свой вкус, это не навредит вкусовым качествам готовой продукции.

#СалатыЗимние #ЗаготовкиИКонсервация #НаЗиму #впрок #солонина #СоленьяИМаринады #огурцы #помидоры #капуста #салаты

САЛАТ "СТАНИЧНЫЙ"
ИЗ КУРИЦЫ И ЧЕРНОСЛИВА

Автор: Оксана ЗалевскаяПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезаем отварную куриную грудку.
2. Нарезаем соломкой чернослив.
3. В миску с курицей и черносливом всыпаем дробленый арахис и кедровые орешки, всё немного подсаливаем, заправляем майонезом и перемешиваем.
4. Оформляем порцию закуски: застилаем порционную тарелку салатным листом и выкладываем на него порцию салата.

Вот и всё, салат из курицы и чернослива готов.

#салаты #курица #курогрудка #КурагаИзюмЧернослив #ОрехиИСемечки #арахис #ОрехКедровый #КедровыйОрех #ПраздничноеМеню

#СообщенияПользователей #ВераВасильева