В числе лучших блюд французской кухни находится один очень простой по составу, но невероятно вкусный и ароматный соус – луковый конфитюр. Это, по сути, тщательно пропаренный карамелизованный лук, приправленный вином и пряными травами. Благодаря применению выверенной за века технологии обработки продуктов, данное блюдо имеет многогранный кисло-сладкий вкус, чарующий аромат, нежную консистенцию, приятный, аппетитный цвет.

ПРИГОТОВИМ?

ПОЯВЛЕНИЕ ЛУКОВОГО КОНФИТЮРА

Луковый конфитюр имеет длинную историю. Столетиями он считается образцом типичного элитного блюда высокой французской кухни. Большое разнообразие вариаций его приготовления делают соус универсальным. Он идеально подчеркивает вкус горячих и холодных мясных, рыбных кушаний, птицы и дичи. Отлично сочетается конфитюр из лука с твердыми сырами, паштетами, просто тостами. В современных демократичных ресторанах кисло-сладкий соус подают со множеством угощений - с бургерами, овощными гарнирами, рисом, салатами и т.п.

Луковый конфитюр в своих первых вариациях стали готовить на территории сегодняшней Франции ещё в незапамятные времена. Первые известные ученым упоминания о нем относятся к римской эпохе. В те времена еще относительно малочисленные галльские племена - будущие французы - испытывали серьезные проблемы из-за нападений врагов. Чтобы защититься от них, они позвали римлян. Они-то и завоевали в итоге галльские земли, привнеся на них свою особую культуру. Военные Рима, как известно, придерживались аскетизма и предпочитали дешевую еду. Лук во Франции всегда рос в обилии, считался одним из самых доступных продуктов и везде находился чуть ли не под ногами. Завоеватели стали широко использовать овощ в кулинарии, привив эту моду и местным жителям.

Много позже, как гласит легенда, король Людовик XV как-то остался в одиночестве в охотничьем домике. Из еды у него всего-то и было, что несколько луковиц, немного сахара, масла и вина. Но правитель не растерялся: со свойственным ему чувством вкуса он создал своими руками шедевр. Соус, который способен превратить даже самую скромную трапезу в королевский ужин!

Готовить классический луковый конфитюр совсем не сложно и не дорого. Всё, что понадобится для успеха — это готовность следовать инструкции и терпение. Мы предлагаем 4 разных варианта этой закуски на любой вкус – с белым луком, с бальзамическим уксусом и вишней, с белым луком и вином.

КОНФИТЮР ИЗ БЕЛОГО ЛУКА

Рецепт конфитюра, приготовленного из белого лука, считается одним из классических. Он – простой, лаконичный, но и у него есть особенность. Именно этот соус отличается максимально нежным, сладким вкусом с минимальным послевкусием. Его оценят те, кто хочет насладиться вкусом овоща, но не питает страсти к острой пище.КАК ГОТОВИМ:

В сотейник выливаем оливковое масло, ставим на средний огонь, даём разогреться.
Тонкими длинными кусочками нарезаем лук и отправляем в масло, делаем сильный огонь и жарим 10 минут.
К луку бросаем соль, ждём, пока выпарится вся влага. Далее вновь делаем огонь средним, тушим на нём овощ, пока тот не размягчится.
Начинаем карамелизировать лук: добавляем к нему приготовленный мёд, примерно 2 минуты обжариваем в нём овощ на сильном огне, перемешиваем компоненты.
Бросаем в сотейник корицу и тимьян, тушим с ними смесь, пока не станет коричневатой.
Делаем огонь маленьким, вливаем к блюду уксус, дожидаемся выпаривания.
Ещё ще раз солим наш конфитюр, приправляем перцем
Далее готовый соус остужаем, раскладываем по чистым баночкам. В холодильнике он сохранит свои свойства до месяца.

КОНФИТЮР ИЗ ЛУКА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ

Сладковатый овощной конфитюр — это отличная универсальная вещь, однако, некоторым в нем может не хватить остроты. Специально для таких персон существует особый французский рецепт лакомства с бальзамическим уксусом. Добавленный в блюдо особым способом, он придает ему терпкости, кислинки, глубоких и неожиданных вкусовых нот. Получаемый луковый конфитюр из красного лука становится лучшим дополнением к угощениям с нежным и лёгким вкусом. Прекрасно съедается он и просто с хлебом.КАК ГОТОВИМ:

Лук, порезанный на полукольца, укладываем в сотейник, смазанный маслом, жарим овощ, пока он не станет прозрачным.
Крайне важно пристально следить за фазой готовности и постоянно мешать массу, чтобы она не пригорела!

К размягчённому луку всыпаем сахар, мешаем всё на небольшом огне, пока крупицы не растворятся.
Бросаем специи, выливаем вино и уксус, делаем большой огонь, чтобы всё быстро закипело, потом пламя убавляем.
Томим будущий конфитюр под крышкой не менее 20 минут при слабом огне, иногда чуть помешиваем.
Если есть желание, можно добавить в массу ещё немного соли и перец.
Крышку на сотейнике закрываем и медленно томим блюдо порядка 2 часов.
Признак готовности соуса – мягкость лука и густота жидкости вокруг него, как только всё это появляется, смесь укладываем в чистые банки и закрываем их крышками.
Когда конфитюр остынет, ставим его на хранение в холодильник.

ЛУКОВЫЙ КОНФИТЮР С ВИШНЕЙ К МЯСУ

Французские повара в числе прочих изобрели и идеальный луковый конфитюр для подачи с мясными блюдами. Его вкус сбалансированный, противоречивый и многогранный, но именно он лучше всего помогает раскрыть всю прелесть угощений из говядины, свинины и птицы. Кроме того, этот “специальный” конфитюр обладает невероятно насыщенным ярко-красным цветом. Соус украшает пищу, подчеркивает её богатый вид и качество.КАК ГОТОВИМ:

Готовим сублимированную вишню к использованию: заливаем её кипящей водой, чтобы жидкость полностью скрыла ягоду, настаиваем 5 минут, при необходимости убираем косточки.
Разбухшую ягоду кладем в сотейник, туда же высыпаем сахар, включаем слабый огонь.
Обрабатываем продукты, постоянно мешая, 15 минут
нарезанный на колечки лук высыпаем к получившейся массе.
Сделав максимально слабый огонь, держим на нем сотейник порядка 1 часа.
Следим, чтобы продукты не прилипали ко дну посуды: почаще мешаем, если станет слишком густо, доливаем немного воды.
Смотрим на степень готовности лука: если он прозрачный, мягкий, то стоит переходить к следующему этапу. К массе высыпаем жгучий перец, а также корицу и соль.
Тщательно смешиваем компоненты, провариваем их все вместе 10 минут.
Луковый конфитюр — это невероятно вкусный соус, который непременно стоит готовить дома почаще! Он не только разнообразит питание семьи, но и укрепит здоровье домочадцев. Благодаря обилию в составе лука фитонцидов кушанье укрепляет иммунитет и лечит простуду.

ЛУКОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Соус к повседневным блюдам. Можно подавать вместе с тонкими тостами в качестве закуски к аперитиву или сочетать с мясом.ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами.

В сотейнике растопить сливочное масло, выложить лук и томить его на слабом огне до прозрачности.

Добавить к луку тимьян, кориандр, соль, сахар, уксус, вино. Перемешать все ингредиенты. После того как смесь закипела, убавить огонь до минимума.

Постоянно помешивать до тех пор, пока лук не станет карамелизоваться.

Готовое луковое варенье расфасовать в банки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

#ВареньеДжемКонфитюр #ЗаготовкиИКонсервация #ЛукИЧеснок #лук #СоусыПодливкиИЗаправки #ВишняИЧерешня #ФранцузскаяКухня #мясо #НамазкиНаХлеб #УкрепляемИммунитет #СообщенияПользователей #НадеждаПоляковаКлимова