Скоро — Пасха и скоро — яйца. В большом количестве. Которые красить, конечно, очень интересно и весело, но потом часто сталкиваешься с тем, что съесть их — не так и просто. Предлагаю замариновать! Маринад с соевым соусом — в азиатском стиле — знают все. А это более «лёгкий», адаптированный к нашим вкусовым привычкам вариант. Единственное «но» — так как яйца в нем маринуются в скорлупе, использовать можно только те, что окрашены отваром луковой шелухи он, кстати, и в основе маринада тоже). КАК ГОТОВИМ: Кипятим воду и луковую шелуху и даем настояться, после чего процеживаем. Добавляем в луковую воду остальные ингредиенты (соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, тмин, перец), и доводим до кипения. Вареные яйца простукиваем ложкой или об стол — чтобы скорлупа надкололась, и складываем в банку. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и ставим в прохладное темное место. Начальной стадии «замаринованности» они достигают через три, примерно, дня, но лучше выдержать около недели.

КИТАЙСКИЕ ЧАЙНЫЕ ЯЙЦА - НЕПЛОХАЯ, АРОМАТНАЯ И ДОВОЛЬНО НЕОБЫЧНАЯ ЗАКУСКА. Китайские чайные яйца - неплохая, ароматная и довольно необычная закуска. Её подобие было известно ещё в советские времена. Ну, а здесь оригинальный рецепт. Кстати, все яйца на фотографии очищены. Просто приготовлены двумя способами, о которых расскажу ниже. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сначала сварим яйца примерно до состояния "в мешочке", то есть 3-4 минуты кипения. Параллельно приготовим маринад: вскипятим достаточное для 6 яиц количество воды и соевого соуса с чаем и специями. Жидкость должна покрывать яйца - исходя из этого рассчитывайте количество воды. Далее есть два варианта. Можно взять каждое яйцо и ложкой аккуратно разбить скорлупу по всей поверхности. Тогда яйцо получится с мраморным рисунком, как на фотографии. А можно просто очистить. Тогда яйца в конце концов станут насыщенно коричневыми и более ароматными. Яйца кладём в маринад, на медленном огне варим ещё несколько минут, снимаем с огня и оставляем в маринаде на ночь. Вот и вся хитрость.

КАК СДЕЛАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ Для приготовления блюда берут свежие яйца, желательно деревенские. Понятно, что в условиях большого города такие яйца сложно найти, но именно они подходят к блюду максимально точно. Деревенские являются самыми натуральными Значит, у них наиболее вкусный желток, что немаловажно Также следует уделить внимание свежести Используют обычно куриные и перепелиные яйца. Вторые небольшие по размеру, но это больше является плюсом, чем минусом. Даже, если для блюда планируется взять куриные яйца, то выбирать необходимо маленькие или средние Это важно для того, чтобы специи при мариновании смогли лучше проникнуть внутрь и сделать блюдо ароматнее и вкуснее КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА: Яйца нужно сварить. Но при варке в воду следует добавить немного уксуса, чтобы яйцо осталось в скорлупе, если та треснет. Когда вода слегка начала закипать, следует снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой. Так яйца будут остывать примерно 15 минут. Однако некоторые больше любят мариновать яйца вкрутую. Тут каждый делает так, как ему больше нравится. Просто, если держать яйца в кипящей воде меньше времени, то желток в итоге будет более мягкий, что больше по вкусу многим людям. Теперь нужно подготовить банку. Первым делом ее и крышку следует вымыть, а потом стерилизовать. Кто-то просто обдает посуду кипятком. Другие нагревают банку в духовке или микроволновой печи. В идеале сначала банка и крышка обрабатывается кипятком, а потом все отправляется в духовку при температуре в 110 градусов. Банки и крышки ставятся горлышком вверх. То есть не надо ставить банки вверх ногами. Через 35-40 минут можно вынимать посуду. Теперь нужно сделать ледяную баню. Для этого берется большая миска, куда кладется лед, который потом заливается холодной водой. Уже отваренные яйца помещаются в получившуюся ледяную баню. Там они должны пробыть около 5 минут. В результате будет очень легко очистить яйца от скорлупы. Что и следует проделать. Важно убедиться, что скорлупы на яйцах вообще не осталось. Даже маленьких частиц Поэтому необходимо промыть их в холодной воде повторно. Далее уже готовые к маринованию яйца помещаются в подготовленную стерилизованную банку. Далее ключевой этап – маринад. Для рассола понадобится: 5 л. воды. 5 стакана яблочного уксуса 50 гр. сахара. Здесь все максимально просто: в 1.5 литра воды добавляется 100 мл яблочного уксуса и 60 г сахара. Все перемешается, пока все в ней не растворится. Вкусовые качества будущего блюда во многом зависят от приправ. Причем за счет вариаций можно добиться самых разных вкусовых оттенков. Для первого раза можно взять 18 г соли, 3 ст. л черного молотого перца и еще 6 горошин. Дальше менять ингредиенты и их дозировку можно будет при следующем приготовлении, подбирая для себя наиболее подходящий рецепт маринованных яиц. К примеру, можно сделать рассол в равном соотношении уксуса и воды – 1:1. А для маринованных яиц «карри» в маринад добавляется 2 г семян горчицы, 100 г сахара, 6 г карри в порошке и 3 стручка кардамона. Какие бы приправы не использовались в маринаде, рассол следует поставить на сильный огонь и довести до кипения. Туда же при желании добавляется нарезанная кубиками небольшая свежая свекла. Когда рассол закипел, огонь убавляют и дают смеси 10 минут повариться уже на медленном огне. Потом маринад снимается с огня и пропускается через сито, чтобы избавиться от всего лишнего. Готовый маринад заливается в банку с яйцами. Желательно залить рассол почти до самого конца банки. После она плотно закрывается крышкой и оставляется на 3 дня в холодильнике. Когда это время пройдет, то маринованные яйца будут готовы. Храниться блюдо в таком виде без проблем может 1-2 недели. КАК ПРИГОТОВИТЬ МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО ПОШАГОВОМУ РЕЦЕПТУ С ФОТО Маринованные яйца – это идеальная закуска для праздничного стола, особенно на Пасху. Также такие яйца вы можете использовать в салатах и для приготовления различных закусок. Если вам хочется чего-то необычного, обязательно воспользуйтесь моими несложными рецептами и удивите гостей оригинальным блюдом.

Рекомендации по выбору ингредиентов Перед покупкой яиц убедитесь в их целостности – на скорлупе не должно быть трещин и вмятин. Обязательно проверяйте сроки хранения на упаковке. В домашних условиях для проверки свежести, не разбивая яйцо, опустите его в соленую воду. При этом свежее яйцо опустится на дно, а несвежее – всплывет. Пошаговое приготовление Два луковых кольца (треть очищенной крупной луковицы) кладем на разогретую сухую сковородку. Обжариваем лук с двух сторон до темно-коричневого цвета. Наливаем в кастрюлю 1.3 литра воды. Доводим ее до кипения. В кипящую воду кладём 5 столовых ложек консервированной маринованной свёклы вместе с соком. Всыпаем 2 столовые ложки сахарного песка, полторы – соли, по чайной ложке тмина и душистого перца. Кладем в маринад 8 звездочек гвоздики, 2 лавровых листика и небольшой острый перчик халапеньо (или чили). Остроту маринада регулируйте на свое усмотрение. Перемешиваем все ингредиенты и провариваем маринад 15 минут. Огонь выключаем и добавляем подпеченный лук. Вливаем 3 столовые ложки винного уксуса. Добавляем чайную ложку лимонной цедры. Перемешиваем, закрываем кастрюлю с маринадом крышкой и оставляем на 5 минут. Отвариваем вкрутую яйца (10-12 минут с момента закипания воды). Охлаждаем их в ледяной воде. Количество яиц – на ваше усмотрение, от 4 до 20. На дно банки наливаем немного маринада. Кладем очищенные яйца и заливаем их полностью маринадом. Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на сутки. После этого вынимаем яйца из маринада, выкладываем их на тарелку и подаем к столу в качестве закуски. Рекомендации по приготовлению При варке яиц добавьте в воду немного соли – это предотвратит вытекание белка в случае трещины яйца; Если хотите получить более насыщенный вкус яиц, оставьте их в маринаде еще на сутки; Этот рецепт подходит для маринования не только куриных яиц, но и перепелиных.

Пошаговое приготовление Наливаем в кастрюлю 200 миллилитров воды. Добавляем 3 гвоздички, 6-8 горошинок душистого перца и половину палочки корицы. Доводим воду до кипения. Вливаем 100 грамм натурального уксуса. Всыпаем столовую ложку сахара и чайную – соли. Перемешиваем маринад и снимаем с огня. Отвариваем вкрутую 25-30 перепелиных яиц в течение 4-5 минут. Очищаем их и складываем в банку. Добавляем 3 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного пластинками. Заливаем яйца остывшим маринадом. Закрываем банку крышкой и ставим ее в холодильник на 2 суток. После этого вынимаем яйца из маринада на тарелку и подаем как закуску. Также из маринованных перепелиных яиц получаются отличные канапе – они очень красиво смотрятся на шпажках Пошаговое приготовление Отвариваем 2 яйца в кипящей воде до готовности (12 минут). Сразу перекладываем их в холодную воду для остывания. Смешиваем по 2 столовые ложки воды и соевого соуса. Погружаем в этот маринад яйца, очищенные от скорлупы, и оставляем в холодильнике на сутки. Другие варианты приготовления Блюда из яиц очень часто выручают меня, особенно когда нужно приготовить быстрый завтрак. Чаще всего я готовлю яичницу с беконом себе и мужу, и яичницу с сыром для детей. Также очень вкусной получается яичница в хлебе, к тому же для нее не нужно отдельно жарить тосты. А для разнообразия я иногда варю яйца в мешочек и подаю их с салатом и гренками – это очень вкусно, попробуйте! Как сделать маринованные яйца – настоящая закуска настоящего бара Для многих американцев наличие на барной стойке банки с маринованными яйцами является признаком того, что ты действительно находишься в баре. Если копнуть глубже, традиция этой закуски уходит далеко-далеко в историю Западной Европы и не всегда была связана с питейными заведениями. Ромовый предлагает приготовить маринованные яйца по одному из традиционных рецептов. Пасха ведь скоро! Кто и когда придумал мариновать куриные яйца доподлинно не известно. Понятно, что эта закуска возникла из необходимости – у свежего яйца есть свой срок годности и во времена, когда продукты хранили только в погребах, зимой отведать такое лакомство было невозможным. Предположительно маринованием яиц в соляном и/или уксусном растворе начали готовить в Западной Европе образца 1700-х. Обычно это изобретение приписывают англичанам, но всё указывает на то, что первыми были немцы. В середине 1800-х маринованные яйца были основной закуской в немецких барах Северной Америки (у так называемых пенсильванских немцев). Именно немцы, мигрировавшие в США, первыми подметили удивительное сочетание маринованное яйцо-лагер. Американцы, как это часто бывает, увидели в этом финансовую выгоду – бесплатная закуска в виде вареного яйца отрезвляла и подбивала посетителя заказывать ещё бокальчик. Так маринованные яйца прижились во многих питейных заведениях и по сей день. Как оказалось, не только там. Во многих англоговорящих семьях яйца маринуют по любому случаю, как вкусную и оригинальную закуску для легкого перекуса. Давайте и мы помаринуем, Пасха ведь скоро!

ПО-ЯПОНСКИ СО СВЕКЛОЙ Маринованные яйца (рецепт в домашних условиях их простой и понятный) готовят по-разному по всему миру. Очень интересным получился японский вариант. По нему угощение приобретает аппетитный розовый цвет благодаря добавлению свеклы. Кстати, таким же образом готовят обсуждаемую закуску и во Франции. Калорийность готового блюда получается приблизительно 168 ккал на 100 г. А его БЖУ:

Состав ингредиентов Для блюда нужно взять: яйца – 4 шт.; свежую свеклу (среднего размера) – 1 шт.; воду фильтрованную – 1 л; горошины черного перца – 5 шт.; уксус столовый – 110-120 мл; соль – 5 г; французскую горчицу (с семенами) – 1 ч. л.; сахар свекольный – 70-75 г; лавровый лист – 2 шт.; смесь итальянских трав – ½ ч. л. Пошаговый процесс приготовления Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: На самой первой стадии необходимо сварить яйца до твердого желтка (на это уйдет примерно 10-12 мин), после – остудить и тщательно очистить от скорлупы, пленок. Со свеклы требуется тонко срезать кожицу, после чего – порубить ее тонкими аккуратными пластинками. Далее корнеплод следует отправить в кастрюлю, залить водой и варить приблизительно 20-25 мин, пока он не размягчится. На следующем этапе в кастрюле к свекле нужно всыпать все пряности, соль, перец. Сразу со сладкими и солеными кристаллами можно добавить все остальные заявленные в рецепте ингредиенты. Это и горчица, и уксус. После добавления приправ и прочих компонентов остается варить продукт еще 6-7 мин. Далее подготовленные яйца можно сложить в банку и залить еще горячим ароматным маринадом. После остывания емкость потребуется переставить в холодильник. Уже через сутки настаивания можно снимать с угощения пробу. Как подавать блюдо на стол Готовые маринованные яйца стоит подавать к столу предварительно порезанные кусочками. Дополнить их можно свеклой, с которой готовилась закуска и с рубленой свежей зеленью. ЯЙЦА, МАРИНОВАННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ (КАНЧЖАН КЕРАН) – ... ...это вкусная корейская холодная закуска, которая украсит собой любой обеденный стол. Такие яйца можно подать и как самостоятельное блюдо. Маринад придает им весьма любопытную вкусовую гамму – чуть солоноватую, немного кисленькую, с ноткой сладости (ее придает сахар или рисовый сироп). Свежие чеснок, зеленый лук, имбирь и чили обогащают маринад пряными и пикантными, чуть остренькими вкусами. Яйца после маринования приобретают красивый шоколадный цвет. Эту закуску приготовить проще простого – даже не нужно варить маринад. Нужно всего лишь смешать жидкие ингредиенты с рисовым сиропом или сахаром и залить этой смесью вареные яйца, добавив к ним свежие пряности и приправы. Достаточно всего сутки настоять яйца в маринаде в холодильнике – и закуска готова. Чем дольше ее держать, тем насыщеннее вкус приобретают яйца. К слову, сами яйца для этого блюда можно отварить как вам нравится – всмятку или же вкрутую. В Азии предпочитают готовить яйца так, чтобы желток оставался жидким. Ингредиенты: сырые куриные яйца — 6 шт., имбирь – 2 ломтика, чеснок – 1 зубчик, зеленый лук – 2 стебля, острый красный перец чили – 1 шт., корейский соевый соус — 100 мл, кипяченая вода — 60 мл, черный рисовый уксус — 2 ст.л., сахар-песок (или рисовый сироп) — 1 ст.л. Сварить яйца вкрутую (или всмятку) – как больше нравится. О том, как сварить яйца всмятку по-азиатски, мы уже рассказывали (можно посмотреть здесь). Вареные яйца очистить от скорлупы и поместить в подходящую емкость с крышкой. Чеснок очистить от шелухи и нарезать ломтиками. Ломтики имбиря нарезать соломкой (можно не чистить). Стручок чили нарезать кружками. Стебли зеленого лука нарезать на отрезки 3-4 см в длину. Для маринада смешать в плошке кипяченую воду, соевый соус, черный рисовый уксус и сахар и размешать жидкость до растворения сахара. В емкость с яйцами добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и чили. Затем залить содержимое емкости приготовленным маринадом. Закрыть емкость с яйцами и поставить в холодильник мариноваться минимум на одни сутки. Оставшийся после угощения маринад, в котором мариновались яйца, можно использовать как соус для обмакивания, например, для пельменей. Яйца, маринованные в соевом соусе (Канчжан керан) – отличная холодная закуска, которая хороша как самостоятельное блюдо и замечательно дополнит полноценный обед или даже праздничное застолье. Маринованные яйца в банке, к сожалению, еще не приобрели высокой популярности в нашем меню, в отличии от западной кулинарии. И это очень зря, так как этот способ приготовления не только позволяет долго хранить яйца, если у вас их в избытке, но и предоставляет отличную закуску в наш рацион, к тому же, это просто – очень вкусно!: Готовить яйца таким способом очень просто в отличии от копченых яиц. После готовности, такой вариант яиц можно использовать как отдельную закуску, так и в качестве ингредиентов в салатах. Ну и, наконец, еще один весомый аргумент – это еще и красиво! Ведь даже если ваши куры несут цветные или даже голубые яйца, после варки и чистки скорлупы все они оказываются одинаково белыми, маринованные же яйца могут иметь различный цвет в зависимости от состава компонентов в маринаде. Существует множество различных вариантов маринования яиц и в сегодняшней статье мы ознакомимся с несколькими рецептами как мариновать куриные яйца, хотя яйца других птиц, в том числе и перепелиные для этого способа подойдут не хуже. 1 ПРЯНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА Способ для любителей остренького, хотя, не смотря на содержание в рецепте маринада перца халапеньо и красного перца, яйца получаются скорее соленые, чем острые. Приготовление: Из данного количества ингредиентов получится 2 однолитровые банки продукта. Итак, отвариваем яйца вкрутую и заливаем холодной водой для лучшего снятия скорлупы. В литровую банку наливаем уксус на 3/4 объема (примерно 750 мл) и доливам водой до 1 литра. Этого количества хватит на заливку 2 банок с яйцами. Выливаем уксус в кастрюлю, добавляем 1/8 ст соли и 2 ст ложки хлопьев красного перца. Нагреваем маринад на медленном огне, что бы растворилась соль, но не кипятим. На дно стерилизованных банок помещаем резанный горький перец и укладываем очищенные куриные яйца. Заливаем банки горячим рассолом до максимального объема и плотно закатываем крышками. Даем полностью остыть и убираем в прохладное место на 3 – 4 дня до полного приготовления. 2 ОСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА Этот вариант маринад острее, чем предыдущий, однако, если вам не нравится острая пища, вы можете исключить перец чили и красные перцовые хлопья. Ингредиенты: Примерно 2 дюжины яиц, отварных вкрутую 1 литр белого уксуса 1 стручок перца чили 1 белый лук, мелко нарезанный 1 головка чеснока, 3-4 цветка гвоздики 1 чайная ложка смеси пряных трав 1 столовая ложка хлопьев красного перца 3 Маринованные яйца с горчицей (1 способ) Этот способ предполагает на выходе получить маринованные яйца красивого желтого цвета, благодаря наличию куркумы в составе маринада. Впрочем вместо нее можно воспользоваться и простым пищевым красителем. Для маринада: ½ ст коричневого сахара 2 столовых ложки горчичного семени 1 столовую ложку семян фенхеля 1 столовая ложка семян кориандра 1 столовая ложка каменной соли 4 ст яблочного уксуса 2ст белого уксуса 1 стакан воды 4 целых залива 5 звездочек Аниса МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА: В ЛИСТОВОМ ЗЕЛЕНОМ ЧАЕ Эта техника позволяет добиться необычной окраски белка под мрамор. Вообще мраморные яйца можно приготовить в любом маринаде, но мы рассмотрим на примере классического китайского рецепта — мраморные яйца в чае. Вам понадобятся: Яиц — 5–7 штук; черный перец — 10–15 горошин; листовой зеленый чай — 1 столовая ложка; соевый соус — 1/2 стакана. Как готовить Для начала отварите яйца вкрутую (10–12 минут) и положите их остывать в холодную воду. Не чистите их! Побейте яйцо об стол разными сторонами, чтобы оно покрылось сеточкой трещин. Не усердствуйте, чтобы скорлупу потом было легко снимать. Залейте их водой почти до верха. Добавьте все остальные ингредиенты: перец, чай и соевый соус. Проварите на среднем огне в течение пяти минут, затем выключите огонь и оставьте яйца на 6–8 часов при комнатной температуре. Белок яиц покрылся темными прожилками, придавая им сходство с мрамором. Чем полезны Энергетическая ценность такого продукта составляет 148 ккал. Здесь содержится 11 г белков и 10 г жиров. Богат химический состав данного продукта. Здесь есть: витамины А, , В12, Н, , D; кобальт, железо, натрий, магний, цинк и другие минеральные соединения; сахариды; аминокислоты; стерины; жирные кислоты. Благодаря такому удивительному и многообразному составу, яйца обеспечивают положительное влияние на организм. Считается, что они способны предупредить развитие онкозаболеваний. К тому же этот продукт благотворно влияет на органы зрения, нервную и костную системы. А еще он прекрасно влияет на работу мозга, улучшает память и умственные способности.

В общем, если хотите порадовать гостей или мужа таким необычным блюдом, тогда записывайте рецепты. Большинство из них предусматривают использование уксуса. Но я нашла вариант без уксуса. Какой – читайте далее КУРИНЫЕ ЯЙЦА МАРИНОВАННЫЕ СО СВЁКЛОЙ В БАНКЕ По такому рецепту закуска получается красивой и вкусной. Белок имеет приятный розовый цвет, в разрезе —сиреневый и пропитается маринадом. Вкус желтка не меняется, если мариновать не более суток, двое. Если держать более недели, продукт будет с более насыщенным цветом и вкусом. Ингредиенты: 8-10 куриных яиц (20 перепелиных) 90-100 мл. уксуса 9% 1 ч. л. зерен горчицы по 5 шт. перец горошком и душистого 3 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 1 литр воды 1 шт. свеклы Способ приготовления: Моем и очищаем от кожицы бурый овощ. Режем его на кусочки. Заливаем водой и добавляем туда же 2 ст. л. уксуса. Ставим кастрюлю с содержимым варить на средний огонь до готовности. После того как она стала мягкой. Нам понадобится только бульон. Овощ вылавливаем и можем сделать в дальнейшем из нее салат. Далее будем варить маринад для будущей закуски. В свекольную жидкость добавляем специи по рецепту и остатки консерванта. Отвариваем яйца до готовности. Если вы не хотите, чтобы они при варке потрескались. Они должны согреться при комнатной температуре. Затем их охлаждаем под холодной водой и очищаем от скорлупы. Перекладываем в стерилизованную стеклянную банку. Ставим варить рассол. После того как он прокипит 5-7 минут, выключаем. Во время процесса, обязательно перемешиваем, чтобы соль, сахар полностью растворились. Заливаем горячий маринад в тару с содержимым продуктом. Накрываем емкость крышкой и оставляем остывать. Далее убираем ее в холодильник на 24 часа. Затем можно пробовать, если же подержать 2 суток, продукт будет с более выраженным вкусом. Закуску смело подаем на стол. Как приготовить Сварить яйца (вкрутую): обмытые сырые яйца выложить в холодную воду (подсоленную – щепотка соли, чтобы не потрескались).  Довести до кипения и варить 10 минут. Вареные яйца залить холодной водой и остудить. Очистить. Сделать маринад: в воду засыпать соль, сахар. Довести до кипения. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец. Через 3-5 минут выключить плиту и добавить уксус. Маринад можно остудить до теплого или комнатной температуры (или использовать горячий). Маринование яиц: очищенные вареные яйца уложить в стеклянную банку с широким горлом (или обычную, но из широкой удобнее потом вынимать. не повреждая). Добавить выбранные вами специи и овощи для окраски (свёклу или красную капусту). Залить маринадом. Через 24 часа маринованные яйца готовы. Через трое суток они станут более острыми и цвет проникнет до самого желтка. Вкус маринованных яиц меняется только в части белка (он пропитывается пряным или остро-пряным  маринадом), желток, как правило, остается прежним и на вкус, и на цвет.

Далее и подробнее по ссылке https://spmguild.ru/preparations_for_the_winter/marinovannye-ajca-kurinye-recept-s-foto-posagovo-i-video.html

https://youtu.be/qE4o0PDgvXg

#ЯйцаОмлетыЯичницы #закуски #КитайскаяКухня #ЯпонскаяКухня #АмериканскаяКухня