ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА СО «СЛИВОЧНЫМИ» ГРИБАМИ И СЫРОМ. Прекрасны на завтрак или полдник. Возможно, так яйца вы ещё не готовили Привет! :) Это продолжение серии про яйца и разные способы их приготовления. Этот рецепт я подсмотрел в английском ютубе, он подкупил своей простотой. Приготовил – очень понравилось. Теперь покажу вам.

КАК ГОТОВИТЬ: Крайне просто готовить. Если берете шампиньоны, то их не надо предварительно готовить – только очистить и порезать тонкими ломтиками. Я взял белые, их предварительно отварил 25 минут, потом порезал ломтиками и обжарил. Лук не добавлял. В форму для запекания выложить грибы, присыпать их черным перцем, сухим чесноком, натертым сыром, измельченной петрушкой, слегка подсолить. Потом влить немного жирных сливок и все перемешать. В середине смеси сделать выемку, и разбить туда яйцо.

Это заготовка, осталось только ее запечь. Убрать в разогретую до 200-210 градусов духовку на 12-15 минут (в зависимости от особенностей духовки). Когда белок сверху схватится, можно вынимать.

Запекать до схватывания белка. Передерживать нельзя, потому что желток должен остаться жидким – в нем самый смак. Есть это надо, пока горячее. Только не ложкой или вилкой, а гренкой – использовать ее как ложку. Вкусно, и просто, и очень быстро После духовки можно еще раз посыпать петрушкой.

ЧТО СТАНЕТ С ГЛАЗУНЬЕЙ, ЕСЛИ ПОТРАТИТЬ ПОЛЧАСА НА ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ. КАЗАЛОСЬ БЫ, ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ ЯИЧНИЦЫ? Привет! :) Если вы считаете, будто ничего не может быть проще, чем приготовить яичницу, то это правда только отчасти. И если у вас нет и не будет лишнего получаса на приготовление яичницы, не читайте этот рецепт. А тем, кто хочет приготовить близкую к идеальной по вкусу глазунью, добро пожаловать! :) Способов приготовить яичницу существует миллион или чуть больше, а этот – лишь один из них. Он долгий, и придется немного повозиться. Прямо все, как я люблю Но главное, в результате появляется вкус, который не похож на обычную жареную яичницу. И у такой глазуньи совсем иная, чем у жареной яичницы, структура. Белок получается мягким, гладким, как на картинке в журнале, а желток – жидким, каким и должен быть. К сожалению, в этом рецепте не обойтись без кулинарного термометра. Если у вас его до сих пор нет, то купите, пожалуйста. Он просто необходим на кухне для приготовления множества очень вкусных блюд. Давайте по порядку. ПОДГОТОВКА ЯИЦ Нельзя просто так взять из холодильника яйца и разбить их в раскаленную сковороду. Вернее, можно, но получится такое себе визуальное сопровождение блюда. А еда, на мой взгляд, вкуснее, если она хорошо выглядит. Белок же при таком приготовлении как минимум вспучится. Потому что яйцо холодное, сковорода раскаленная. И пока тепло дойдет до верхних слоев, снизу белок превратится в сухарь. Для тех, кто любит сухари, – прекрасный вариант. Но мы же здесь не ради сухарей собрались, поэтому давайте делать по уму. А именно – вынем яйца из холодильника хотя бы за час до начала приготовления. Чтобы они отогрелись при комнатной температуре. Теперь яйца нужно сделать полностью безопасными. В целом, я доверяю местным птицефабрикам, но лучше подстраховаться. И опустить уложенные на шумовку яйца в кипящую воду буквально секунд на 10. Этого времени хватит, чтобы убить возможные вредные микроорганизмы. Но, повторюсь, если доверяете своим птицефабрикам, то яйца достаточно просто хорошо промыть горячей водой со средством для мытья овощей и фруктов. ПОДГОТОВКА «НАЧИНКИ» Какая яичница без верных спутников – бекона и помидоров? Вкусная, но не очень. Нет бекона – хоть кусок вареной колбасы. Что-то такое мясное или околомясное, на мой взгляд, обязательно должно быть. Если бекон, то все просто: его нужно лишь слегка присолить и обжарить с двух сторон до готовности на очень горячей сухой сковороде. А одновременно с ним – дольки томата.

Бекон, томаты и сливочное масло – лучшие друзья глазуньи :) Потом все сдвинуть на край сковороды, убрать ее с огня, чтобы остывала, и добавить маленький кусок сливочного масла. Потому что любая яичница со сливочным маслом вкуснее, чем без нее. ДУХОВКА НА 65 Самое сложное – это установить духовку на необходимую температуру. Я полчаса вокруг нее плясал с бубном двумя кухонными термометрами, чтобы заполучить заветные 65 градусов. Здесь весь фокус в том, что яичный белок сворачивается (читай – готов к употреблению) при 62 градусах, а желток – при 68. Поэтому важно найти баланс между 63 и 67 градусами, чтобы белок приготовился полностью, а желток остался жидким, но при этом стал горячим.

67 – не критично, а 68 – уже да. ВТОРАЯ ПОДГОТОВКА ЯЙЦА Недостаточно разбить скорлупу и выпустить содержимое яйца в сковороду. Если вы откроете какой-нибудь учебник, в котором подробно показано строение яйца, то увидите, какое оно у него сложное. Там только у белка четыре слоя, каждый из которых различается по плотности. Именно поэтому не получится сделать белок в готовой яичнице выровненным по одной высоте – из-за разницы в плотности белка. На первой фотографии видно, как белок плотно окутывает желток по кругу. Здесь плотный белок хорошо видно. Его нужно надрезать, как на следующей фотографии.

А вот на этой фотографии я надрезал оболочку плотного белка, и он растекся. Теперь весь белок един по высоте, нет перепадов, он приготовится равномерно. Получится вот так. Сравните с первой фотографией. Белок растекся.

Сейчас уже можно посолить, поперчить (а можно солить и перчить после приготовления) и отправить сковороду в духовку. СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЗАПЕКАТЬ Не знаю, потому что у всех духовки разные и единого времени для всех духовок быть не может. Поэтому надо ориентироваться на внешний вид и консистенцию белка. Когда он стал белым и плотным – готово. На это может уйти и 25 минут и 40. КАК ПОДАВАТЬ С тостами или гренками, конечно Так вкуснее, как мне кажется. Особенно, когда гренку смачиваешь желтком и откусываешь – вот это вообще гастрономическое счастье, как по мне

Гренка с желтком – это, возможно, самая вкусная часть яичницы :)

ЧТО СТАНЕТ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ, ЕСЛИ ЕГО ЗАМОРОЗИТЬ. И ЗАЧЕМ ВООБЩЕ ЕГО ЗАМОРАЖИВАТЬ, И КАК ЕСТЬ? На фото вокруг желтка потрескался белок. Привет! :)

Часто яйца замораживают просто по необходимости. Так делают, например, на Крайнем Севере – в Якутии, – где я родился и вырос. Таежные охотники, лесники, оленеводы замораживают не только яйца, но и молоко блинами или «шайбами». Это практично. Но обычное куриное яйцо удивительно не только тем, что его можно приготовить сотней-другой разных способов, но и тем, что его можно есть, даже не готовя привычным большинству способом. Я не про яичницу или яйца в мешочек, а про бутерброды с замороженным желтком. Не крутите пальцем у виска – это довольно распространенное блюдо, даже несмотря на то, что вы могли ни разу не пробовать его до сих пор Яйцо таким способом «готовится» с помощью термообработки. Только вместо тепла используется холод. КАК ГОТОВИТЬ: Яйцо хорошо промыть с моющим средством и отделить желток от белка. Переложить желток в блюдце и отправить в морозилку на -18 градусов на час – этого времени хватит, чтобы желток полностью промерз. Я встречал рецепты, в которых рекомендуют замораживать яйца целиком, но мне такой вариант не нравится – с ним больше возни. Скорлупа после заморозки лопнет, её неудобно очищать. Потом надо дождаться, когда белок растает и вновь станет жидким. Потом из него надо выудить желток, который остался густым. Морока. Зачем так делать, если можно заморозить сразу желток? :) Замороженный желток становится рыхлым, как на этой фотографии.

Остатки белка с него нужно удалить. Теперь остается только порезать его на несколько частей и уложить на гренку. Можно добавить любую зелень, чеснок – кто что любит. Будет необычно и непривычно. Но вкусно Чем не бутерброд? :)

КАК НА ВКУС: Вам понравится, если вы любите желток :) Вкус чем-то напоминает замороженные молоки лососевых рыб, но с яичным оттенком. Домашняя Кухня Алексея Соколова – Яндекс Дзен #ЯйцаОмлетыЯичницы #запекание #БутербродСэндвичГренки #замораживание