Садж – это турецкое ВСЁ! Поэтому МЕНЮ турецкой кухни просто невозможно без него! Древнейшее изобретение турков-кочевников одновременно выполняло множество функций: воины прикрывали им спину во время боя, поили в нем своих лошадей, жарили на нем еду и пекли хлеб… Садж был самой важной вещью в походной жизни древних турков. В наши дни садж пришел в неизменном виде и активно используется в современной турецкой кухне: в турецких отелях повсеместно жарят на садже рыбу, мясо и овощи, демонстрируют туристам приготовление лепешек гёзлеме на выпуклой стороне саджа. Эта плоская, широкая чугунная или стальная сковорода дала название и блюдам, приготовленным на ней. Традиционно на садже готовят свежее мясо, перец, баклажаны, помидоры, обжаривая их на растительном либо животном жире. Состав мяса и овощей можно варьировать по желанию. К мясу добавляются самые разнообразные овощи. В зажарку к мяску уходят баклажаны и кабачки, перцы и томаты, картофель и морковь, грибы, фасоль, айва. Блюда на садже неповторимы и очень вкусны: в процессе приготовления овощи обмениваются вкусом с мясом через масло или, в идеале, курдючный бараний жир. К саджу принято подавать свежую рубленную зелень – кинзу, базилик, молодой лук. Мой садж сделан из большой советской дисковой бороны. Этот лайфхак я увидел в одной кулинарной передаче об…аргентинской кухне! Оказывается, и там знают и активно используют эту уникальную сковороду. ИНГРЕДИЕНТЫ мясо, филейная часть (телятина, баранина, цыпленок; либо можно все сразу) 500 г курдючный жир 80 г перец сладкий 2 шт. перец горький 1 шт. чеснок (головка) 1 шт. баклажан крупный 1 шт. кабачок (молодой, крепкий) 1 шт. морковь 1 шт. лук репчатый 1 шт. шампиньоны целые 4 шт. помидоры крупные целые 3 шт. зира, перец красный и чёрный молотый, соль – по вкусу гранатовые зерна 100 г зелень (кинза, базилик, лук) и плоские лепешки (лаваш) – для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо предварительно слегка (!) приморозить и нарезать острым ножом на тонкие диагональные пластины толщиной до 5 мм.

На хорошо разогретом сухом садже (сковороде) растопить мелко порезанный курдючный жир, добавить семена зиры; убрать шкварки и обжаренные семена зиры от центра к самому краю сковороды.

Перцы очистить от семян и также порезать продольными пластинами; баклажаны, кабачки и морковь порезать по желанию – «языками» либо «пятаками» толщиной 1 и 0,5 см соответственно; лук – кольцами (0,5 см); шампиньоны – продольными пластинами (0,5 см); целые помидоры – поперек, толщиной 1 см.

Далее обжаривать все ингредиенты саджа (блюда) по очереди, исходя из простого принципа – от более плотного по текстуре продукта к менее плотному, но начинать с мяса. Температура поверхности сковороды уменьшается от центра в стороны, поэтому каждый обжаренный в жиру продукт сдвигаем к краям, освобождая место для очередного ингредиента. Либо можно каждый обжаренный продукт убирать на отдельную большую тарелку с тем, чтобы потом все вернуть обратно на садж в конце готовки. Итак, обжариваем мясо, морковь, лук, разрезанную поперек целую головку чеснока, перец, баклажаны, грибы, кабачки. Помидоры добавить в самом конце приготовления. Огонь под саджем должен быть интенсивным, чтобы продукты жарились, а не тушились. Периодически посыпать обжариваемые продукты смесью свежей рубленной зелени, приправляя солью и специями.

Красиво выложить все обжаренные овощи вокруг мяса на большую подогретую (!) тарелку-блюдо; украсить свежей зеленью и зернами граната. Подавать с лепешками (лавашом). Перед первой эксплуатацией садж нужно прокалить на огне 15-20 минут, после чего на дно высыпать соль и дать сковороде остыть. После прокаленную посуду ополоснуть водой, снова прогреть и протереть подсолнечным маслом. Для сервировки горячих блюд используйте заранее подогретые тарелки -это позволит вашим гостям дольше чувствовать первозданный вкус и аромат блюда.

#мясо #ГовядинаИТелятина #баранина #курица #баклажаны #перцы #курдюк #КабачкиИПатиссоны #ТурецкаяКухня #АзербайджанскаяКухня