Свиная селезёнка относится к категории субпродуктов второй категории. Вообще, под субпродуктами принято понимать внутренние органы животных, которые используются для приготовления разнообразных блюд. К ним относятся сердце, почки, печень, мозги, язык, а также ноги, хвост и голова. Примечательно то, что многие субпродукты по питательной ценности практически ничем не отличаются от мяса (постного), но при этом в них содержится больше микроэлементов, минеральных веществ и немало витаминов. Однако, как известно, некоторые субпродукты, в частности печень и почки, накапливают вредные вещества, в связи с чем их рекомендуют употреблять не чаще одного раза в неделю. Использовать в пищу можно только свежие субпродукты, в том числе и свиную селезёнку, так как они довольно быстро портятся. В данном случае лучше придерживаться правила, в соответствии с которым употреблять данный продукт нужно в течение дня с момента её приобретения. Это касается охлаждённой свиной селезёнки, но если нет возможности купить свежий субпродукт, лучше воспользоваться замороженным. Свиная селезёнка не редко используется в кулинарных целях, но в основном её готовят не в качестве самостоятельного блюда, а совместно с другими субпродуктами. Например, в Баварии, из неё принято готовить селезеночную колбасу, которая впоследствии нарезается ломтями, обжаривается в панировке и подаётся с салатом. Перед непосредственным приготовлением свиная селезёнка нуждается в предварительной обработке – дело в том, что верхний слой у нее довольно жесткий, поэтому кожицу принято снимать. После этого свиную селезёнку можно отварить, поджарить или использовать в качестве заправки супа или переработать в фарш, например для ливерных пирожков или долмы. Для грузинской кухни характерно использование не только свиной селезёнки, но и бараньей. Как правило, её готовят с добавлением винного уксуса и большого количества кинзы. Вначале свиная селезенка обмывается, очищается от пленки, обмазывается жиром и обжаривается на сковороде. После этого её режут кусочками, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют целый репчатый лук в шелухе и варят около 4 часов. #ГрузинскаяКухня Кроме того, нередко свиная селезенка входит в состав очень вкусного и аппетитного паприкаша из свинины, где она готовится вместе с лёгким, печенью, языком, ушами, почками, сердцем и свиными рёбрышками. Всё это великолепие вкусов подчеркивает достаточно большое количество репчатого лука и сладкого болгарского перца. Сердце, лёгкие, печень, почки, язык, мозг, селезёнка, кишки, зобная железа, вымя и требуха - это всё субпродукты. Субпродукты стоят дешевле мяса, но это не уменьшает их питательную ценность. Сегодня мало кто умеет готовить селезёгку – а между тем, в своё время это был почти деликатес. Мало того, что все знали, как готовить её – у некоторых кухонь были даже особые блюда из неё, как, например, узбекские селезёночные колбаски. Но мы сегодня не будем заморачиваться чем-то сложным, а начнём знакомство с селезёнкой с самого лёгкого, но в то же время вкусного способа её готовки. Итак, курсу рубля посвящается! Если телятина или даже печёнка вам сегодня не по карману – не расстраивайтесь! Селезенку (как свиную, так и говяжью либо баранью) достать просто – достаточно заранее договориться на рынке с мясником, который сам заготавливает мясо. Этот продукт достанется вам за копейки, а по ценности не уступит печени или почкам.

ГОТОВИМ СВИНУЮ СЕЛЕЗЕНКУ С КИНЗОЙ Селезенка с зеленью кинзы и винным уксусом. Продукты: селезенки, кинза (веточки, зелень), винный уксус, соль ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции: 1 свиная селезенка, растительное масло или свиной жир для жарки, щепотка соли, около 100 г муки, пучок зеленой кинзы или укропа, 30 мл винного (яблочного) уксуса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вымыть селезёнку, удалить излишки жира. ВАЖНО! При выборе продукта смотрите на размер селезенки: тонкая, небольшая свидетельствует о здоровом животном, а вот излишне крупную лучше не брать. Порезать свиную селезёнку на кусочки. Ориентировочная толщина – два пальца. Присыпать все кусочки солью, при желании – и перчиком. В данном случае используется покупная смесь специй. Обвалять каждый кусочек в муке, осторожно стряхивая её излишки. Обжарить селезёнку на сковородке, в умеренном количестве масла. Во-первых, она его впитывает немного, а во-вторых, жарить вы будете недолго – одна селезенка вполне помещается на стандартную сковороду. Время обжарки – по паре минут с каждой стороны, переворачивать по 2 раза. Подавать это блюдо нужно под особым соусом: мелко-мелко покрошите зелень и смешайте ее с уксусом, яблочным или винным. Он идеально дополняет вкус селезенки. На вкус такое блюдо одновременно похоже на печёнку и язык. Не горчит. А уж как хорошо оно идет в качестве закуски…

ТУШЁНАЯ СВИНАЯ СЕЛЕЗЁНКА Я готовила разные блюда практически из всех видов субпродуктов, но за приготовление селезёнки взялась совсем недавно, сожалея, что раньше игнорировала этот субпродукт. Продукт недорогой, можно купить большое его количество, часть хранить в морозильной камере холодильника, чтобы можно было в любой момент использовать по мере надобности. В наличии у меня свиная селезёнка, из которой я хочу приготовить второе блюдо. Срезаю с нее излишек жира, так как я не уверена, что он не даст неприятного привкуса. Опыта у меня по приготовлению этого субпродукта пока маловато. Хорошо её промываю и немного оставляю полежать в воде, опять-таки, чтобы убрать лишние запахи, если они присутствуют. Режу её на кусочки, обжариваю в жаровне. При этом можно использовать растительное масло, я же использовала растопленный куриный жир. Немного потушив селезенку, добавляю нарезанный лучок, затем болгарский перец, также нарезанный. Подливаю немного водички и заправляю специями. Всё делаю на глаз, то есть пропорции определяю визуально, вкус каких именно ингредиентов мне хочется больше ощущать в готовом продукте. В качестве гарнира я решила отварить макароны, но такой вариант я уже использовала в первом моем эксперименте с приготовлением селезенки. В этот раз я решаю макароны тушить сразу вместе с дошедшей до кондиции селезенкой. Отвариваю отдельно макароны, промываю их, чтобы они не потеряли своего внешнего вида и не слиплись. Кусочки селезенки стали мягкими, легко протыкаются вилкой. Засыпаю к ним отваренные макароны, перемешиваю шумовкой, убавляю огонь до самого слабого, накрываю крышкой. Даю время протомиться макаронам и пропитаться соком.

БАРАНИЙ ЛИВЕР В ВИНЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ раздел: Греческая кухня, Блюда из субпродуктов Сложность: легкo Оборудование: кастрюля Техники: варка ИНГРЕДИЕНТЫ: бараний ливер (легкие, печень, селезенка, сердце) - по 1 шт. бараньи почки - 2 шт. сыр тве5рдый - 150г лук репчатый - 2 шт. сок - 1 лимона тимьян, душица - немного растительное масло - 1/2 стакана красное вино - 1 стакан соль и перец - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чтобы приготовить Бараний ливер в вине необходимо... Вскипятить воду и отварить в ней ливер, нарезать его и почки на мелкие кусочки. В кастрюлю налить растительное масло, довести его до кипения и положить в кипящее масло ливер, почки, мелко нарезанный лук и тщательно перемешать. Когда все это подрумянится, добавить сыр, нарезанный крупными кусками. "Погасить" вином и лимонным соком. Добавить соль, перец, тимьян и душицу. Варить 30 минут. #ливер #субпродукты #потроха #ГреческаяКухня

БУНЬЕВАЧСКИЙ ПАПРИКАШ ИЗ СВИНИНЫ раздел: Хорватская кухня Рагу из свиных потрохов Сложность: легкo Техники: тушение, жарка, варка ИНГРЕДИЕНТЫ: свинина (лёгкое) - 600г печень свиная - 500г язык свиной - 1 шт. почки свиные - 2 шт. свиное ухо - 1 шт. сердце свиное - 1/2 шт. селезенка - 1 шт. свиные #рёбрышки - 400г лук репчатый - 1.5 кг перец сладкий, жир, соль - по вкусу. #СердцаИСердечки #почки #ЯзыкиИЯзычки #лёгкое #уши #ПеченьИПечёнка #перцы #ХорватскаяКухня ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чтобы приготовить Буньевачский паприкаш из свинины необходимо... Мясо и ребра хорошо вымыть и порезать. На нагретом жире пожарить мелко порезанный лук, положить мясо, посолить. Тушить, доливая теплую воду, до полной готовности мяса. Лук должен практически растопиться, а вода - выкипеть. Затем аккуратно и равномерно вмешать молотый красный сладкий перец. Паприкаш подать без гарнира, вместе с салатом из кислой капусты, со свежеиспеченным хлебом.

ФРАНЦУЗСКОЕ РАГУ ИЗ СВИНЫХ ПОТРОХОВ Сложность: легкo Техники: жарка, варка раздел: Кухня Сарта (Франция) ИНГРЕДИЕНТЫ: свиные потроха (селезёнка, легкие, печень, сердце) - 800г сало (подкопчённое) - 250г свиной жир - 3 ст. л. мука - 1 ст.л. лук - 3 шт. морковь - 3 шт. картофель - 4 шт. вино (красное) - 1 бутылка тимьян, лавровый лист, петрушка - по вкусу соль, перец - по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чтобы приготовить Рагу из свиных потрохов необходимо... Порежьте все потроха на куски. В кокотнице растопите свиной жир и обжарьте в нем куски потрохов, туда же положите копченое сало, также порезанное на кусочки. Как только потроха подрумянятся, посыпьте их мукой, перемешайте и немного обжарьте. Затем добавьте лук и морковь, порезанные кружочками. Перемешайте. Налейте красное вино, положите тимьян, лавровый лист, петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте лопаточкой, доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Оставьте готовиться на умеренном огне в течение 1 часа 30 мин. Почистите картофель и разрежьте каждую картофелину на 4 части. За 30 мин до окончания приготовления потрохов положите ее в кокотницу. Выложите потроха с овощами в глубокое подогретое блюдо. Подавайте с красным вином Chahaignes. ИСТОЧНИК: Les meilleurs recettes des regions de France Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru #ФранцузскаяКухня #рагу #лёгкое #картофель #морковь #тушение

КРОСТИНИ С СЕЛЕЗЁНКОЙ Сложность: легкo Оборудование: духовка Техники: жарка, запекание, выпечка ДЛЯ РЕЦЕПТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: хлеб - 10 ломтиков лук репчатый - 1 шт. анчоусы - 2 шт. масло оливковое - 9 ст.л. селезёнка (отварная) - 300г петрушка - 2 ст.л. тимьян (листья) - 1/2 ч.л. каперсы - 1 ст.л. сыр пармезан - по вкусу РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Чтобы приготовить Кростини с селезенкой необходимо... Мелко нарезанный лук и анчоусы слегка поджарить в 3 ст. ложках оливкового масла. Добавить мелко нарезанную отварную селезенку, петрушку, тимьян и обжаривать все вместе несколько минут. Добавить оставшиеся 6 ст. ложек оливкового масла и готовить несколько минут. Добавить каперсы, посолить, поперчить. Получившуюся массу разложить на ломтики хлеба, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовке. #БутербродСэндвичГренки #ССыром #запекание #ВыпечкаНесладкая #анчоусы #ИтальянскаяКухня

БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ (ХАСИП) Сложность: средняя Техники: варка раздел: Узбекская кухня, Колбасы и сосиски ИНГРЕДИЕНТЫ: баранья кишка - 1 шт. селезёнка - 500г легкое - 200г почка - 1 шт. курдючного сало - 100г рис (целый или сечка) - 150-200г репчатый лук - 4-5 шт. вода (тёплая) - 2 стакана соль черный перец и зира - по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чтобы приготовить Баранья колбаса из сбоя (хасип) необходимо... Жирную баранью или говяжью кишку промыть сначала теплой водой, вывернуть наизнанку, затем, сменяя воду два-три раза, холодной, с солью. Снова вывернуть, завязать один конец ниткой, а в другой конец вставить воронку, наполнить подготовленным фаршем и завязать второй конец кишки. Оба конца кишки связать дугой и варить на слабом огне 1-2 часа. Чтобы хасип лучше сварился, когда закипит вода, проколоть колбасу иглой в нескольких местах. По готовности выложить на тарелку, охладить и нарезать кружочками. Это кушанье подают в качестве холодной закуски к завтраку, обеду или ужину. Хасип можно употреблять и в горячем виде. Бульон от хасипа разлить в касы, заправить нашинкованным луком и подать в качестве первого блюда. Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины», селезенку, почки, кусок легкого и курдючное сало нарубить тяпкой. В фарш добавить соль, пряности, мелко нашинкованный лук. Перебрать и промыть рис или сечку. Все перемешать. Чтобы фарш свободно укладывался, надо добавить немного теплой воды и еще раз тщательно перемешать. #УзбекскаяКухня #КолбасыМясныеДеликатесы #рис #селезёнка #почки #лёгкое

БАРАНЬЯ СЕЛЕЗЁНКА ФАРШИРОВАННАЯ ПЕТРУШКОЙ - TAHAL МАHSHЕ - ТОХАЛЬ МАХШЫ https://youtu.be/LcMeHXJ7Pjc #АрабскаяКухня

СЕЛЕЗЕНКА С ЗЕЛЕНЬЮ КИНЗЫ И ВИННЫМ УКСУСОМ Сложность: легкo Оборудование: сковорода Техники: жарка ИНГРЕДИЕНТЫ: селезёнки - 500г кинза (веточки, зелень) - 5-6 шт. винный уксус - 1/2 стакана соль - по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Чтобы приготовить Селезёнку с зеленью кинзы и винным уксусом необходимо... Очищенную от плёнки и промытую в холодной воде селезёнку (баранью, телячью или свиную) посолить и зажарить на вертеле или на сковороде, слегка смазанной жиром. Готовую селезёнку нарезать на куски, уложить на блюдо и залить винным уксусом, смешанным с мелко нарезанной зеленью кинзы. #ГрузинскаяКухня #кинза #жареное #НаОткрытомОгне #ШашлыкиКебабыГриль #НаВертеле #НаСковороде СВИНАЯ СЕЛЕЗЁНКА ТУШЁНАЯ С ОВОЩАМИ Набрала я свиной селезёнки, принесла домой и задумалась, что и как с ней делать, не имея ни малейшего представления о ее вкусовых качествах. Порыскав в интернете, обнаружила дефицит рецептов с ней, к тому же меня мало устраивающих. Ну что ж, придется действовать методом "тыка". Надо честно признать, что готовить свиную селезенку мне ни разу не приходилось, экспериментировать буду впервые вместе с вами, дорогие форумчане. Блюда из селезенки питательны, полезны при анемии, способствуя лучшей регенерации гемоглобина. В первую очередь включила свое обоняние. Не обнаружив подозрительных каких-либо запахов, мной все-таки было принято решение её (селезенку) замочить. На всякий случай. Селезенку хорошо промыла, срезав излишек жировых отложений, оставила в воде на 40-60 минут, чтобы избавиться от ненужного аромата. И промыла ее еще раз. Затем немного подержала её в соевом соусе, добавив щепотку специй. И снова задумалась. Ладно, решила я, попробую её поджарить на сковороде-гриль. Бросила ее на сковороду, она тут же съежилась, уменьшившись в размере раза в 3. Обжарив её с двух сторон, отрезала кусочек на пробу. Нет, оказалась слишком жестковатой, но на вид довольно аппетитной. Слегка обжарила овощи в последовательности: репчатый нарезанный лук, болгарский перец, помидоры. Поскольку селезенка была совсем обезжирена, то в процессе ее приготовления я решила использовать животный жир легкой калорийности, жир куриный. Добавила к овощам нарезанную кусочками селезенку, потушила вместе с ними до легкого обжаривания всех компонентов. Затем подлила достаточно воды, чтобы она покрыла все овощи вместе с селезёнкой. Заправила желаемыми специями. Тушила до полной готовности, определяющейся по мягкости основного ингредиента, примерно, около часа. Тушёную селезёнку можно подать с любым гарниром, добавив салат или нарезанные овощи. Как говорится: "Вкусно, дешево, сердито". По словам моего ребёнка (он главный дегустатор и подопытный кролик), вкус тушёной свиной селезёнки напоминает слегка вкус печени и почек. Как бы смешанный.

СВИНАЯ СЕЛЕЗЕНКА В ВИНЕ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ ИНГРЕДИЕНТЫ для блюда из селезёнки: свиная селезенка – 400 г; сливочное масло – 100 г; шампиньоны – 150 г отваренные белые грибы – 100 г; сыр «Сметанковий» – 30 г; овощной бульон – 1 л; виноградные листья маринованные – 15 шт.; морковь – 100 г; корень сельдерея – 100 г; сухое белое вино – 150 мл; соль, черный перец – по вкусу зелень (кинза, петрушка) – 50 г КАК ГОТОВИТЬ селезёнку свиную с овощами: Очищенную свиную селезёнку вымочить в холодной воде (30 минут), положить в кипящую подсоленную воду и прокипятить 5-7 минут. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками морковь, сельдерей, на них кубиком нарезанную селезёнку; посолить, поперчить, полить сливочным маслом и белым вином – тушить под крышкой в духовке (180 °С) примерно 10 минут. За это время приготовить шампиньоны: почистить, тщательно помыть и обжарить крупно нарезанными в небольшом количестве сливочного масла, затем посолить и поперчить. Добавить белые грибы. Овощную массу, грибы и селезенку измельчить в мясорубке, добавить тертый сыр. Завернуть фарш в виноградные листья, добавить овощной бульон, тушить 10 минут в духовке. Подавать блюдо с соусом «Ахи».

СОУС ,,АХИ,, #СоусыПодливкиИЗаправки #остренькое ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса ахи: #арахис – 250 г; острый перец – 2 шт. зеленый лук – 50 г; яйцо – 1 шт.; лимон, – 1 шт.; овощной бульон – 250 г; соль и черный перец – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отварить яйцо вкрутую и порезать на мелкие кусочки. Почистить и мелко порезать перец, лук, выжать из лимона сок и перемешать с овощами и порезанным яйцом. Обжарить на сухой сковороде арахис, очистить его от кожуры и перемолоть в блендере до состояния пюре. Перемешать это пюре с подогретым бульоном, сюда же добавить овощи с яйцом и соком лимона, посолить и снова хорошо перемешать. Если «Ахи» получился слишком густым, можно добавить в него немного теплой воды.

Ахи — острый соус, на основе одноимённого сорта перца (Capsicum baccatum), который также обычно содержит помидоры, кориандр, лук и воду. Ахи готовили в Андских странах, таких как Боливия, Колумбия и Перу, по крайней мере, со времен инков, которые называли его учу. #ПеруанскаяКухня #БоливийскаяКухня #КолумбийскаяКухня #инки #ЮжноАмериканскаяКухня Рецепты значительно варьируются в зависимости от автора и региона, основываясь на предпочтениях. В Колумбии и Эквадоре еда традиционно не острая, поэтому ахи можно добавлять практически в любое блюдо, чтобы добавить немного аромата и пикантности. Обычно его добавляют в такие блюда, как мясные антикучос и чугчукарас, суп, чоризо или эмпанада. В Чили есть похожая разновидность, известная как ахи чилено («ахи чилийский»), которая содержит дополнительный ингредиент — лимонный сок. VIDEO: СВИНАЯ СЕЛЕЗЁНКА В ВИНОГРАДНОМ ЛИСТЕ: готовим деликатес! https://youtu.be/8r7-yJGQNXY Шеф-повар Эктор Хименес-Браво был возмущён непопулярностью у нас такого субпродукта как селезенка. Что можно приготовить из свиной селезёнки, он рассказал в студии «Все буде добре»!

#селезёнка #ливер #субпродукты #потроха #БюджетноеМеню #Домовница https://www.ok.ru/domovnicca