ХИНГАЛШ (Чеченские лепёшки с тыквой) ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто: 1 пачка кефира 1 ч.л . мука Для начинки: тыква сахар соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замесить из муки,кефира, соли и соды мягкое тесто. Тесто разделить на кружочки. Раскатать каждый кружочек на тонкий пласт. Тыкву хорошенько перемещать, добавляя 5 ст.ложек сахара, немножко соли, пробовать на вкус. На половину тонкого пласта мажем начинку, соединить, хорошенько придавить края, убрать лишнего теста. И отправить в горячую сковородку, до румянного состояния с обеих сторон. И так с каждым тестом. Далее наши хингалы промыть в кипящей воде, и сразу по одной обмазать топленным маслом. Разрезать на кусочки и подавать к чаю. #хингалш #ЧеченскаяКухня #ВыпечкаСладкая #ПирожкиИЛепёшки #тыква #десерты #сладости #КЧаю

ЛЮБИМЫЙ ДЕСЕРТ МОИХ ДОЧЕК.  ⠀  ДАЖЕ КОГДА У МЕНЯ МАЛО ВРЕМЕНИ - Я ВСЕГДА РАДУЮ СВОИХ МАЛЫШЕК ЭТОЙ ВКУСНЯТИНОЙ  ИНГРЕДИЕНТЫ: ⠀  Для теста:  ⠀  600 гр. пшеничной муки (+ примерно 150 на раскатку)  350 мл. кефира  1/2 ч.л. соды  1/2 ч.л. соли  Для начинки:  ⠀  1-1,2 кг. тыквы  3 ст.л. сахара  несколько щепоток соли  200 гр. сливочного масла для смазывания лепешек  ⠀  ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Первым делом приготовим начинку.  Для этого тыкву нарезать на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой и варить, плотно закрыв крышкой, до готовности. С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть и протереть ее через сито, или измельчить блендером в пюре. Добавить соль, сахар и перемешать. Начинка готова.  ⠀  Теперь займемся тестом.  ⠀  Кефир (комнатной температуры) смешать с содой и солью. Муку просеять, влить в нее кефир, и замесить однородное мягкое тесто. Муку лучше не использовать всю сразу, возьмите грамм 400-500, а затем добавляйте по мере необходимости. Тут главное не забить тесто мукой.  Тесто разделить на шарики, размером с небольшой мандарин. Каждый шарик размять руками в небольшую круглую лепешку, а затем раскатать скалкой, на присыпанной мукой поверхности, толщиной 2 мм.  ⠀  На одну половину лепешки выложить тыквенную начинку, примерно 2 ст.л., и равномерно распределить.  ⠀  Накрыть второй половиной теста, края скрепить.  ⠀  Края лепешки выровнять "под тарелку", или обрезать ножом для пиццы.  ⠀  Обжариваем лепешки с двух сторон на сухой сковороде до появления светло-коричневых пятнышек. Сильно зарумянивать их не нужно.  Готовые лепешки складываем на блюдо и накрываем крышкой или миской, чтобы они не остыли.  Когда все лепешки будут готовы, их необходимо промыть в горячей воде. Это делается для того, чтобы смыть муку и немного распарить их.  ⠀  Промытые лепешки складываем на блюдо стопкой, и каждую смазываем растопленным сливочным маслом.  ⠀  Перед подачей разрезать хингалш на полоски, и подавать с оставшимся растопленным маслом и сметанкой. Ну очень вкусно! Обязательно попробуйте!  Хорошего настроения!

ЧУДУ С ТЫКВОЙ И ОРЕХАМИ Чуду – тончайшие лепешки из пресного теста с какими-нибудь вкусными начинками. Жарятся они на сухой сковородке – так что вред для талии не так уж велик. ИНГРЕДИЕНТЫ 600 г муки + еще для раскатывания 200 г нежирной сметаны 100 г кефира 0,2 ч. л. соды 0,5 ч. л. соли сливочное масло для смазывания Для начинки: 600 г тыквы 1 большая луковица 30–40 г грецких орехов сахар растительное и сливочное масло молотый красный острый перец соль ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для теста просейте муку в миску, добавьте соль и соду. Постепенно, вымешивая, подливайте смесь сметаны и кефира, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин. Шаг 2 Для начинки тыкву очистите, натрите на крупной терке. Измельчите орехи. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте в сковороде в смеси растительного и сливочного масла, 5 мин. Добавьте тыкву и орехи, тушите 10 мин. Снимите с огня, приправьте сахаром, острым перцем и солью. Остудите. Шаг 3 Разделите тесто на 20 частей. Каждый кусок на присыпанной мукой поверхности раскатайте в лепешку в форме овала – достаточно тонко, но не до прозрачности. Поставьте на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. Шаг 4 На одну половину каждой лепешки ровным слоем выложите немного начинки, закройте­ второй половиной, тщательно прижмите края и обрежьте их. Шаг 5 Выкладывайте чуду порциями на сухую нагревшуюся сковороду. Когда одна сторона зарумянится, примерно через 3 мин., переверните и обжарьте вторую сторону до такого же состояния. Шаг 6 Готовые чуду кладите на поднос и смазывайте с двух сторон сливочным маслом, накрывайте большой миской или крышкой. Следующие чуду складывайте друг на друга, смазывая маслом. #ОрехиИСемечки #ОрехГрецкий #ГрецкийОрех #КумыкскаяКухня #АваркаяКухня #ДагестанскаяКухня #чуду

ЧУДУ́  Исконно кумыкское национальное блюдо, перешедшее к остальным народам Дагестана в советское время. Это тонкие, либо толстые пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые. Тесто может быть как пресное или дрожжевое, так и замешанное на кисломолочном продукте. Вариантов начинки существует множество — это и мясо (баранина, говядина), и зелень (укроп, дикий лук, крапива, лебеда, конский щавель), и овощи (картофель, тыква), и творог. Готовые чуду обычно смазывают маслом и складывают друг на друга, образуя стопку. Потом накрывают чем-нибудь, чтобы чуду отпарились и размягчились. Употребляют горячими.