ИНГРЕДИЕНТЫ Тростниковый сахар: 2 столовые ложки Куриная грудка: 4 штуки Чеснок: 2 зубчика Имбирь: 1 штука Подсолнечное масло: 4 столовые ложки Морковь: 1 штука Кунжутное масло: 1 столовая ложка Китайская капуста: 2 штуки Лук-порей: 5 штук Сычуаньский перец: 1 чайная ложка Морская соль: по вкусу Кинза: по вкусу Соевый соус: 100 мл Рисовое сладкое вино: 100 мл Саке: 4 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешать все ингредиенты маринада (тростниковый сахар, соевый соус, рисовое вино и саке) в плошке, добавить кусочки курицы. Убедиться, что маринад попал на все кусочки. Накрыть крышкой и оставить на полчаса. Если есть возможность — то поставить в холодильник на большее время (но не дольше 24 часов). Достать курицу, переложить в дуршлаг, дать маринаду стечь обратно в плошку. Добавить к курице имбирь и чеснок. Поставить сковороду вок или большую глубокую сковороду на сильный огонь. Когда она нагреется, вылить масло, дать ему нагреться. Бросить в масло курицу, не трогать 2 минуты, пока она не начнет менять цвет, затем потрясти сковородку и перевернуть кусочки курицы. Не трогать курицу еще 2 минуты, пока она не начнет менять цвет на другой стороне. Достать курицу шумовкой и отложить в сторону. Добавить на сковороду нашинкованную морковь, затем вылить кунжутное масло и посыпать щепоткой соли. Помешать в течение минуты, затем добавить кусочки курицы, капусту пак-чой, лук-порей и крошеные горошины перца. Затем плеснуть часть маринада и дать покипеть смеси на медленном огне 3–4 минуты. Перед подачей попробовать, по вкусу добавить соли, соевого соуса или кинзы. ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈ КУРИЦА ПО-СЫЧУАНЬСКИ КИТАЙСКАЯ Знаю, что многие поварята испытывают неподдельный интерес к китайской кухне, а я, как временный житель поднебесной, не могу не поделиться этим прекрасным рецептом! Дабы развеять миф, что китайская кухня это-мёд +соевый соус:) Категория: Горячие блюда Кухня: Китайская ИНГРЕДИЕНТЫ для «Курица по-сычуаньски китайская»: Перец чили (Можно и больше,если вы любитель острых ощущений,можно ещё взять хлопья Сычуаньского Чили ) — 1 шт Имбирь (3-4см длиной) — 1 шт Чеснок — 3 зуб. Сахар — 1 ст. л. Цедра апельсина — 1 шт Уксус (Чёрной рисовый,можно белый(маринад)) — 1 ст. л. Вино рисовое (Многие меняют на сухое белое(маринад)) — 2 ст. л. Соевый соус (Маринад) — 3 ст. л. Вода (Маринад) — 100 мл Масло растительное (На своё усмотрение) — 70 мл Бедро куриное (Без костей) — 800 г Время приготовления: 40 минут Количество порций: 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовим наши продукты заранее, так как принцип Китайской кухни "быстрее, попроще, пожирнее!" Поэтому готовим все заранее 1)займёмся мясом, режем средними кусочками, заливаем уксусом рисовым, водой, соевым соусом и поварской вином (у меня сегодня произошёл продуктовый казус, моё привычное поварское вино кончилось, а в маркете схватила первое, а на этикетке розочки, но кто-же думал, что оно будет с ароматом Розы? Вообщем есть курицу с запахом роз мне не захотелось, вино пошло в утиль)))с ним вкус немного более выраженный) маринуете курицу 40мин-2часа Пока курица маринуется... Чистим имбирь и режем средними кусочками, перец Чили освободили от семян и положили в холодную воду, чеснок почистили, порезали пополам. Сняли цедру с одного апельсина. Разогрели сковороду, масла должно быть столько, чтобы все жарилось, не жадничайте, у китайцев вообще давным давно считалось, что в масле тьма витаминов и на одной порции масла готовили до 100раз, а то и больше, особенно уличные торговцы, потом это запретили на уровне закона, но что-то я сомневаюсь, что это строго соблюдается) старики на одной порции масла могут жарить рыбу со специями, потом мясо, потом курицу и так до 10раз, считая что все вкусы и витамины остаются в нем))куда нам с нашим правильным питанием до китайской мысли... ой отвлеклась Так вот, масло разогрели, выложили имбирь, перец Чили обсушили от воды, выложили чеснок, пожарили до мягкости, не даём подгореть, выложили в тарелку. чеснок можно выкинуть. Если вы хотите курицу прям зажаристую, то слейте соус в чашку, не выливайте! Обсушите полотенцами бумажными и обжарьте на масле, получите корочку, готовьте до полуготовности, добавьте цедру, верните Чили и имбирьи влейте соус, добавьте сахар, убавьте огонь до среднего и готовьте до полной готовности курицы и загустения соуса и добавим пару капель кунжутного масла Если корочка на курице не так важна, то выливаем соус сразу с курицей. Отварили басмати, выложили курицу и посыпали кунжутом, вот и всПодготовим наши продукты заранее, так как принцип Китайской кухни "быстрее, попроще, пожирнее!" Поэтому готовим все заранее 1)займёмся мясом, режем средними кусочками, заливаем уксусом рисовым, водой, соевым соусом и поварской вином (у меня сегодня произошёл продуктовый казус, моё привычное поварское вино кончилось, а в маркете схватила первое, а на этикетке розочки, но кто-же думал, что оно будет с ароматом Розы? Вообщем есть курицу с запахом роз мне не захотелось, вино пошло в утиль)))с ним вкус немного более выраженный) маринуете курицу 40мин-2часа Пока курица маринуется... Чистим имбирь и режем средними кусочками, перец Чили освободили от семян и положили в холодную воду, чеснок почистили, порезали пополам. Сняли цедру с одного апельсина. Разогрели сковороду, масла должно быть столько, чтобы все жарилось, не жадничайте, у китайцев вообще давным давно считалось, что в масле тьма витаминов и на одной порции масла готовили до 100раз, а то и больше, особенно уличные торговцы, потом это запретили на уровне закона, но что-то я сомневаюсь, что это строго соблюдается) старики на одной порции масла могут жарить рыбу со специями, потом мясо, потом курицу и так до 10раз, считая что все вкусы и витамины остаются в нем))куда нам с нашим правильным питанием до китайской мысли... ой отвлеклась Так вот, масло разогрели, выложили имбирь, перец Чили обсушили от воды, выложили чеснок, пожарили до мягкости, не даём подгореть, выложили в тарелку. чеснок можно выкинуть. Если вы хотите курицу прям зажаристую, то слейте соус в чашку, не выливайте! Обсушите полотенцами бумажными и обжарьте на масле, получите корочку, готовьте до полуготовности, добавьте цедру, верните Чили и имбирьи влейте соус, добавьте сахар, убавьте огонь до среднего и готовьте до полной готовности курицы и загустения соуса и добавим пару капель кунжутного масла Если корочка на курице не так важна, то выливаем соус сразу с курицей. Отварили басмати, выложили курицу и посыпали кунжутом, вот и всё.

https://youtu.be/UFQbu6S1vEo

МЯСО ПО-СЫЧУАНЬСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Карбонад свиной, лук репчатый, морковь, сладкий перец, имбирь, чеснок, сушёный перец чили в стручках или крупными хлопьями, крахмал, соевый соус, уксус рисовый, сахар, кунжутное масло, растительное масло, 1 дес. л. томат. пасты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Карбонад подмораживаем в морозилке минут 20, так легче нарезать тоненько. Режем тонкими пластами поперёк, затем соломкой. Лук, морковь и сладкий перец режем соломкой. Имбирь и чеснок нарезаем очень мелкой соломкой. Мясо обильно посыпаем крахмалом (лучше кукурузным), добавляем немного воды, хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10. В вок или глубокую тонкостенную сковороду наливаем растительное масло, добавляем чайную ложку кунжутного. Хорошо разогреваем. Очень быстро , около минуты обжариваем мясо , постоянно помешивая . Если сковорода маленькая , то жарим небольшими порциями, иначе всё слипнется . Обжаренное мясо шумовкой откидываем на сито , что бы стекло лишнее масло. В этой же сковороде жарим перец чили нарезанный крупными фрагментами до темно коричневого цвета ,кладём томат пасту, добавляем чеснок и имбирь , перемешиваем, добавляем лук, морковь и сладкий перец. Жарим всё вместе минуту, добавляем мясо , перемешиваем и вливаем сироп сладко-кислый. Сироп. В чашке смешиваем рюмку рисового уксуса и 3-4 столовых ложки сахара. Перемешиваем пока сахар полностью не растворится. Готовил почти так же куриную грудку, только вместо томат пасты был соевый соус, а вместо сладкого перца и моркови  сухие древесные грибы муэр предварительно замоченные и слегка отваренные. Посыпал кунжутом . Текста много, но готовится это блюдо молниеносно. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

祝你好胃口！

#курица #курогрудка #мясо #свинина #КитайскаяКухня #остренькое