ПРОСТОЙ ВАРИАНТ ИНГРЕДИЕНТЫ: Майонез Сметана Вареный желток Горчица Солёные огурчики ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и досолить, если нужно. #СоусыПодливкиИЗаправки #тартар #майонез #подборки

Тарта́р (фр. sauce tartare), татарский соус — традиционный монгольский холодный соус из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подаётся к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому. Яичный желток растирается, затем смешивается с солью, чёрным перцем, лимонным соком или винным уксусом, затем постепенно, как при приготовлении майонеза, по капельке добавляется оливковое масло до образования эмульсии. В заключение добавляется рубленый зелёный лук. В упрощённом варианте соуса тартар майонез смешивается с яичным желтком и зелёным луком. В дополнение к основному рецепту можно добавлять и другую зелень (петрушку, эстрагон, каперсы, измельчённые маринованные огурцы, репчатый лук и чеснок). Происхождение Использовался монголами (которых в Европе ошибочно собирательно называли «татары» — хотя татары были лишь одними из союзников во времена Монгольского Ига) в качестве приправы к мясу, в том числе татарскому бифштексу. Соус и блюдо из России были перевезены в Германию, затем мигрантами в Америку, затем назад в Европу во Францию, где подавался к татарскому бифштексу, иногда под именем «бифштекс по-американски» (steack à l'Americaine).

Соус «Тартар» Прекрасный соус, подходящий, почти, к любому блюду. Ингредиенты: Майонез — 50 гр; Сметана — 50 гр; Горчица — 10 гр; Маринованные огурцы — 30 гр; Вареный желток — 1 шт; Соль — по вкусу. Приготовление: Смешать майонез и сметану. Добавить в массу протёртый желток и горчицу. Протереть на мелкой тёрке маринованные огурчики. Добавить соли, если не хватает и всё хорошо перемешать. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб готов. Приятного аппетита!

Соус "Татарский" Продукты: - 200 г майонеза - 1 ст.л. тёртого хрена - 2 маринованных огурца (натереть на тёрке или очень мелко порезать) - средняя луковица (измельчить) - мелко нарезанная петрушка (1 ст.л.) Приготовление: Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде. СОУС ТАРТАР - КАК ПРИГОТОВИТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, ПОДБОР ИНГРЕДИЕНТОВ (Ольга Ermolaeva Невероятно вкусные и очень полезные блюда из морепродуктов являются достаточно деликатными и капризными в плане приготовления и подачи. Далеко не всякий гарнир, приправа или соус к ним подойдет. Опытные кулинары считают, что лучший вариант в данном случае - соус тартар. Как приготовить его в домашних условиях, чтобы получилось не хуже, чем в ресторане? Какие существуют популярные рецепты блюда? Есть ли варианты приготовления без жирного майонеза? Об этом и многом другом расскажем сегодня. Немного истории Для начала, окунемся в далекий 13 век. Именно в то время во Франции король Людовик во время одного из походов отведал неожиданно вкусную добавку к мясу. В некоторых исторических источниках говорится, что правителя восхитил вкус соуса, но точного рецепта воины-повара узнать у необузданных татарских племен так и не смогли. Уже в 19 веке, когда французская кухня вышла на пик своего расцвета, путём экспериментов с майонезом и специями был изобретён соус. Придворные повара предложили князьям и графам несколько вариантов. Особенно по вкусу пришелся соус с пикулями и корнишонами. Рецепт начал осваиваться повсеместно, стал именоваться тартаром. В некоторых источниках говорится, что соус появился позже своего названия. Изначально это был своеобразный сырой стейк из телятины. Именно его называли тартар. И лишь спустя время неизвестный повар добавил к этому мясу соус, который и забрал на себя всю популярность. Интересные факты Каждый рецепт имеет свою изюминку, вот несколько интересностей о соусе тартар. Классический рецепт - это сочетание лимонного сока, желтков, масла, солёного огурца, мелко порубленного лука и оливок. Тартаром иногда называют мясные и овощные, а также рыбные и фруктовые блюда, в которых все ингредиенты порублены очень мелко. Стейк тартар относится к французской и американской кухне. Не нужно его путать с соусом тартар с солёными огурцами, рецепт которого уходит своими корнями в татарскую кухню 13 века.

Классический рецепт Для начала, расскажем, как приготовить тартар классический. Это будет основа, которую можно дополнять и разбавлять другими ингредиентами. Даже один посторонний продукт способен придать соусу пикантный и неповторимый вкус. Многие хозяйки называют тартар находкой, которая позволяет из небольшого количества недорогих ингредиентов приготовить невероятно вкусное блюдо. Чтобы приготовить рецепт соуса тартар в домашних условиях, необходимо взять следующие продукты: 4 яйца (из них потребуются только желтки); две ложки (столовые) горчицы; 130 мл оливкового масла (можно взять любое другое холодного отжима); душистый перец; столовая ложка лимонного сока (можно заменить винным уксусом); соль; сахар по вкусу. Как приготовить тартар Иногда у хозяек возникают проблемы с куриными яйцами. В одних рецептах описано, что для приготовления необходимы только сырые желтки, другие же источники утверждают, что они должны быть вареными. Как быть? Опытные повара говорят, что идеальный вариант — два вареных и два сырых желтка. Таким рецептом очень часто пользуются французские кулинары. Итак, приступим к приготовлению. В течение 8 минут (по классической схеме) отвариваем куриные яйца. Остужаем их, избавляем от скорлупы, достаем желтки. В небольшой емкости перетираем при помощи ложки сырые желтки с вареными. Добавляем перец, горчицу и щепотку соли. Снова растираем массу. Не останавливая процесс, добавляем по капле растительное масло. В результате получается достаточно густая эмульсия. Приправлять и одновременно разводить ее можно лимонным соком либо винным уксусом. Вот так выглядит классический состав тартара. Остальные ингредиенты, которые встречаются в рецептах, будут уже дополнениями.

Приправы для основы Теперь давайте вкратце разберемся в вопросе, какие же ингредиенты можно добавлять в классическую основу соуса тартар. Конечно же, фантазия кулинара ничем не ограничивается, но есть перечень продуктов, которые чаще всего отправляют в тартар опытные повара: маринованные грибы; зеленый лук; каперсы; оливки; чеснок; эстрагон; сметана; йогурт маринованные огурцы; свежие огурцы; зелень петрушки.

С маринованными огурчиками и домашним майонезом Это, пожалуй, один из самых популярных рецептов. Соус прекрасно подойдет к рыбным блюдам. Ингредиенты: 160 мл масла; два яйца; ложка (столовая) лимонного сока; щепотка соли; ложка (чайная) горчицы; такая же ложка сахарного песка; молотый перец по вкусу; 2 крупных солёных огурчика; пучок зеленого лука; 2 зубчика чеснока. Особенности приготовления Опытные, а если говорить честно, то просто очень занятые хозяйки частенько для приготовления рецепта соуса тартар в домашних условиях используют блендер. Он существенно снижает временные затраты на готовку. В чашу отправляем масло, выдавливаем лимонный сок, кладем горчицу, насыпаем сахар и соль. Теперь аккуратно разбиваем яйцо. Помним, что для приготовления необходим лишь желток. Одновременно с этим ставим вариться второе яйцо. В блендере масса взбивается в течение 1 минуты. Отварное яйцо очищаем, вынимаем желток, мелко крошим его. Смешиваем желток с полученным домашним майонезом. Должна получиться однородная масса. В нее мы добавим мелко порубленный зеленый лук, а также маленькие кубики соленых огурчиков. Перемешиваем все ингредиенты. Рецепт соуса тартар с майонезом домашнего приготовления можно считать изученным.

ДИЕТИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ Конечно же, далеко не каждый может позволить себе скушать на ужин жирный, сытный, очень вкусный, но далеко не диетический соус тартар с домашним майонезом. Поэтому хозяйки, которые придерживаются правильного питания, придумали для себя более лояльный вариант. Это тартар со сметаной или нежирным йогуртом. Продукты: две ложки сметаны; один маринованный огурчик; два яйца; ложка горчицы; ложка масла оливкового; щепотка соли; ложка лимонного сока; чёрный молотый перец; пара зубчиков чеснока; шесть оливок. Как готовить Из отварного яйца (по уже известной схеме) извлекаем желток, растираем его до однородной массы с сырым желтком, горчицей, лимонным соком и оливковым маслом. Добавляем соль, мелко порубленные соленые огурчики, чеснок. Перемешиваем. Кладем по вкусу сахар. Добавляем порезанные мелким кубиком оливки. Все хорошо перемешиваем. Подаем соус к рыбным или мясным блюдам. Калорийность тартара классического с майонезом составляет около 214 калорий. В случае с нежирным йогуртом или сметаной можно смело вычитать из этой цифры калорий 40-60. Важно помнить, что соус тартар с разнообразными добавками будет намного калорийнее классического варианта. Оливки, а также соленые огурцы и каперсы, — продукты, которые следует употреблять с осторожностью тем, кто придерживается диеты. #ДиетическоеМеню #пп

С грибами Считается, что данный соус является идеальным дополнением к морепродуктам и рыбе. А как же мясо? На этот случай, наверное, и был изобретен рецепт тартара с грибами. Список продуктов: Два стакана домашнего (магазинного) майонеза; большой пучок зелени петрушки; 260 г маринованных грибов; два соленых огурца. Процесс приготовления Дабы сократить время приготовления используем готовый майонез. Огурцы очищаем от кожицы, достаем семена и режем на мелкие кубики. Перемешиваем их с майонезом. Добавляем мелко порубленные грибы и зелень. Храним соус в холодильнике. Подаем к блюдам из птицы и жареного мяса. Вариант 2

Тонкости Существует несколько секретов, которые не только подскажут, как приготовить тартар правильно, но и помогут приготовить блюдо, способное поразить всех гостей. Структура соуса обязательно должна быть кремовой. Основа обязана быть однородной, хорошо перемолотой массой. Фишка соуса в том, что на фоне шелковистой основы попадаются хрустящие кусочки зелени, каперсов, корнишонов. Получается своего рода контраст. Добавки не рекомендуется измельчать в блендере или тереть на терке. Кусочки должны быть нарезаны от руки. Не стоит перебарщивать с добавками. Если вы так любите маринованные огурчики, то просто достаньте их из банки и похрустите в своё удовольствие. Не нужно портить нежное блюдо большим количеством дополнительных ингредиентов. Так же дела обстоят и с жидкими компонентами. С маслом оливы и лимонным соком перебарщивать не стоит. Тартар - это не соленье и не маринад. Подавать соус рекомендуется в холодном виде в отдельной посуде. Нельзя позволить ему нагреться от запеченного куриного филе или обжаренного стейка семги. Повара советуют исключить все контакты с горячими продуктами. Тартар представляет собой соус для мгновенного употребления. Никаких заготовок впрок. Никакого хранения в погребе или кладовке. Никакой консервации под железные крышки. Хранится блюдо в закрытой посуде в холодильнике не более 2-3 суток. Вот так легко можно приготовить различные вариации соуса тартар к разным блюдам. Постный соус тартар