Манная каша – еда, знакомая нам с детства. «Правильную» вкусную манную кашу несложно приготовить, надо только знать точные правила её приготовления. Манную кашу варят в молоке в пропорциях пол-литра молока на ¾ стакана манной крупы (или литр молока на 300 мл крупы). Молоко доводят до кипения, после чего, не убавляя газ, всыпают ситом манную крупу (сито прекрасно её рассеивает) и продолжают варить её, интенсивно помешивая, одну-две минуты. После этого убирают газ, закрывают кастрюлю крышкой и дают каше постоять 10—15 минут до ее полного разбухания. Затем манную кашу сдабривают маслом. Менее известен рецепт приготовления манной каши на сковороде. Манную крупу разогревают в глубокой сковородке вместе со сливочным маслом до легкого пожелтения, не давая ей подгореть. Затем заливают молоком или смесью воды с молоком, быстро размешивают, дают прокипеть две-три минуты, а затем плотно закрывают крышкой и так же выдерживают до полного разбухания. Обычные рецепты приготовления манной каши можно разнообразить. Например, приготовить её с фруктами, ягодами или овощами. Или превратить в запеканку. Попробуйте, будет вкусно!

1. Каша манная с томлеными яблоками ИНГРЕДИЕНТЫ манка 20 - г сахар – 15 г корица молотая – 1 г зеленое яблоко – 60 г миндаль резаный – 6 г пюре из облепихи – 20 г вода – 50 г соль - 1 г сливочное масло – 30 г мята – 1 г молоко на выбор (рисовое, соевое, коровье) – 150 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 В кипящую воду добавить манку, распарить, залить молоком, мешать венчиком, чтоб не было комочков. Шаг 2 Довести до готовности, соль, сахар и масло по вкусу. Шаг 3 Яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиком. Бланшировать яблоко в воде, добавляя сахар. Шаг 4 Готовое яблоко ввести в готовую кашу, размешать, посыпать корицей. Шаг 5 Кашу выложить в тарелку, сверху посыпать миндалем и украсить мятой. Шаг 6 Подать с облепиховым пюре. Для пюре пробить в блендере облепиху 50/50 с сахаром и протереть через сито.

2. Гурьевская каша ИНГРЕДИЕНТЫ 150 г манной крупы 4 яичных желтка 60 г хорошо промытого изюма 100 г сливочного сыра 600 г молока 50 г сахара 1 г ванилина Для украшения Крошка из любых орехов Для украшения: Листики мяты СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Доведите молоко до кипения. Добавьте в молоко манную крупу, изюм, ванилин и сахар. Хорошо перемешайте. Шаг 2 Остудите кашу до температуры примерно 60 С, затем добавьте яичные желтки и сливочный сыр. Тщательно взбейте смесь миксером. Шаг 3 Украсьте кашу листиками мяты и крошкой из орехов.

3.Манная каша на соевом молоке ИНГРЕДИЕНТЫ 4–5 ст. л. с горкой манки из цельной пшеницы 2 стакана соевого молока молотая корица нерафинированное масло фундука или грецкого ореха для подачи Для "джема" 1 небольшой лимон Для "джема" 100 г мягкой кисло-сладкой кураги сок и цедра 1 большого апельсина мед, по желанию СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для «джема» мелко нарежьте курагу, залейте апельсиновым соком, оставьте на 20 мин. Нарежьте лимон небольшими кусочками, смешайте с курагой и апельсиновой цедрой. Измельчите в пасту блендером или мясорубкой. При желании добавьте меда по вкусу. Шаг 2 Для каши влейте молоко в сотейник с толстым дном, доведите до кипения на небольшом огне. Шаг 3 Помешивая, чтобы не образовывались комки, тонкой струйкой всыпьте манку и варите, продолжая помешивать, до загустения, 10–12 мин или как указано на упаковке. За пару минут до готовности добавьте по вкусу корицу. Шаг 4 Выложите готовую кашу в подогретые тарелки, приправьте ореховым маслом. Подавайте с «джемом» из кураги.

4. Манная каша с фруктами в мультиварке ИНГРЕДИЕНТЫ 0,5 стакана манной крупы 250 мл молока 1 ст. л. сахара 100 г сливочного масла 400 г вишневого компота 400 г абрикосового компота СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Подготовить мультиварку и ингредиенты. Из компотов слить в чашу мультиварки сироп, добавить молоко и в режиме «Мультиповар» при температуре 140°С довести до кипения. Всыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешать. Добавить в кашу сахар, сливочное масло и фрукты из компота. Перемешать и готовить в режиме «Мультиповар» при температуре 100°С 7 минут. Разложить по тарелкам.

5. Бубертс, латвийское блюдо ИНГРЕДИЕНТЫ щепотка ванилина или 1 ч. л. ванильного сахара 500 мл молока 120 г манной крупы 3 ст. л. сахара 4 яйца 50 г очищенного миндаля щепотка соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и ванилином до светло-желтого цвета. Белки взбить в густую пену. Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, дать немного остыть, затем измельчить в среднюю крошку. Шаг 2 В закипающее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу. Варить, постоянно помешивая, 5–7 мин. Посолить. Охладить до 70–80°С. Шаг 3 Интенсивно размешивая, ввести в кашу желтковую смесь и миндаль. Шаг 4 Осторожно перемешать со взбитыми белками, выложить в подготовленную форму для запекания и поставить в разогретую до 180°С духовку на 10–15 мин. Можно подавать с медом или свежими ягодами и фруктами.

6. Манная каша на клюквенном соке ИНГРЕДИЕНТЫ 2 стакана манной крупы 3 стакана клюквы (можно мороженой) 1,5 стакана сахара 2 ст. л. сливочного масла взбитые сливки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Клюкву промойте (если ягоды замороженные, то сначала промойте, а потом дайте полностью оттаять), потолките толкушкой и отожмите сок при помощи сита или сложенной вдвое марли. Выжимки залейте 6 стаканами холодной воды, поварите 5 мин. на среднем огне и процедите. В отвар добавьте сахар и доведите до кипения. Манную крупу разведите соком клюквы, влейте получившуюся массу в кипящий сироп и, помешивая, варите, пока не получится густая каша. Горячую кашу вылейте на смазанный сливочным маслом противень, разровняйте, дайте остыть. Затем нарежьте на квадратные или треугольные куски и подавайте со взбитыми сливками.

7. Манная каша с морковью ИНГРЕДИЕНТЫ молоко – 1 стакан крупа манная – 2 ст. л. морковь – 1 шт 2 ч. л. сливочного масла сахар – 2 ч.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Разогреть в кастрюле 1 ч. л. сливочного масла, выложить морковь, добавить сахар и тушить на небольшом огне, постоянно помешивая, 5 мин. Влить горячее молоко. Шаг 2 Добавить манную крупу, варить, помешивая, 4 мин. Шаг 3 Заправить сливочным маслом.

8. Яблоки в манном суфле ИНГРЕДИЕНТЫ Для суфле: яйцо – 4 шт. несколько капель лимонного сока молоко – 500 мл сахар – 80 г сахарная пудра для присыпки крупа манная – 70 г изюм – 70 г масло сливочное – 2 ст. л. Для яблок: яблоки – 3 или 4 шт. сахар – 60 г масло сливочное – 60 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Яблоки вымыть, обсушить. Смазать каждое растопленным сливочным маслом и обвалять в сахаре. Поместить в форму для запекания и поставить в разогретую до 170 °С духовку на 25–30 мин. Яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму. Шаг 2 Тем временем приготовить суфле. Молоко вскипятить, уменьшить огонь и добавить 60 г сахара, манную крупу и изюм. Варить, помешивая, 3 мин. Перелить в большую миску и отставить на 3 мин. Шаг 3 Отделить желтки от белков. В чистой посуде взбить белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в крепкую пену. Шаг 4 В манную смесь ввести яичные желтки, перемешать. Затем ввести 1/3 взбитых белков, перемешать. Аккуратно ввести оставшиеся белки, осторожно перемешивая деревянной лопаткой. Шаг 5 Переложить приготовленную смесь в смазанную маслом форму для запекания. Аккуратно опустить в нее яблоки. Шаг 6 Посыпать сахарной пудрой и поставить в разогретую до 190 °С духовку на 25 мин. Подавать сразу же.

9. Запеканка из манной крупы ИНГРЕДИЕНТЫ 0,5 стакана манной крупы 3 ст. л. сахара 3 ст. л. клюквы 2 яичных белка СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Клюкву тщательно промыть, обсушить и протереть через сито. Сок отставить. Жмых залить 0,5 стакана холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить сахар и варить 5 мин. Процедить отвар в чистую кастрюлю и смешать с клюквенным соком. Всыпать в клюквенный отвар манную крупу и, постоянно помешивая, довести до готовности. Дать немного остыть. Шаг 2 Белки взбить в пышную пену и ввести в манную кашу, перемешать. Разложить по формочкам. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 мин.

10. Манная каша сливочная ИНГРЕДИЕНТЫ сахар – 2 ст.л. 0,5 стакана манной крупы 1 л сливок жирностью 9% масло сливочное – 100 г СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Сливки перелить в невысокую кастрюлю. Поставить на огонь. Как только на поверхности сливок появится пенка, снять ее и отложить в отдельную посуду. Продолжать снимать пенку, пока объем сливок не уменьшится вдвое. Шаг 2 В оставшиеся сливки всыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешать, готовить полминуты. Шаг 3 Добавить в кашу сахар, сливочное масло и снятую пенку. Перемешать. Разогреть духовку до 175°С. Разложить кашу по порционным формочкам. Поставить в духовку на 5–6 мин., до образования румяной корочки.

11. Манная каша с фруктами ИНГРЕДИЕНТЫ молоко – 250 мл 400 г абрикосового компота 0,5 стакана манной крупы масло сливочное – 100 г 400 г вишневого компота сахар – 1 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Из компотов слить в кастрюлю сироп, добавить молоко и довести до кипения. Шаг 2 Всыпать тонкой струйкой манную крупу, перемешать, готовить полминуты. Шаг 3 Добавить в кашу сахар, сливочное масло и фрукты из компота. Перемешать. Разложить по тарелкам.

12. Манная каша со взбитыми яйцами под клюквенным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ манная крупа – 1,5 стакана очень свежие яйца – 6 шт. миндаль – 50 г ванильный сахар – 1 ч.л. сахар – 4-6 ст.л. молоко – 1,5 л соль Для клюквенного соуса: клюква – 1 стакан коричневый сахар демерара – 2 ст.л. картофельный крахмал – 2 ст.л. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для клюквенного соуса выжмите из клюквы сок. Выжимки от клюквы выложите в сотейник, залейте 2,5 стакана холодной воды, добавьте сахар и на среднем огне доведите до кипения. Готовьте 2–3 мин., затем процедите, поставьте опять на огонь. Как только закипит, влейте клюквенный сок, перемешайте и убавьте огонь до минимума. Шаг 2 Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды, влейте в клюквенный соус, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите, время от времени помешивая, 1 ч. Уберите сотейник с огня и остудите соус. Шаг 3 Для каши влейте молоко в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь, доведите до кипения. В кипящее молоко всыпьте через крупное сито манную крупу и, энергично помешивая, варите 1–2 мин. Шаг 4 Снимите сотейник с огня. Накройте плотно крышкой и дайте постоять каше 10–15 мин., чтобы манка хорошо разбухла. Шаг 5 Миндаль измельчите и поджарьте на небольшом огне на сухой сковороде, потряхивая, 2–3 мин. Желтки добела разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте в теплую кашу и тщательно перемешайте. Шаг 6 Белки со щепоткой соли взбейтев пышную пену и аккуратно перемешайте с кашей, чтобы она стала воздушной. Выложите на блюдо. Подавайте с клюквенным соусом. Совет гастронома Эту кашу можно также запечь. Выложите ее в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму и поставьте в нагретую до 180 °С духовку на 10 мин. Подавать ее можно как горячей, так и холодной с любым ягодным соусом. #КашиИПюре #рецепты