Рецепт Ромовой бабы с ромовым сиропом и сахарной помадкой. Обычно считается, что это рецепт традиционной пасхальной выпечки . Но и в будние дни его тоже можно приготовить - в нем сочетается разновидность кекса из дрожжевого теста с изюмом, ромовой пропиткой и сахарной помадкой сверху. Рецепт приготовления ромовой бабы: 1. Приготовить дрожжевое тесто. Смешать теплое молоко с 1 чайной ложкой сахара и щепоткой соли. Всыпать дрожжи и размешать, пока они полностью не растворятся. Добавить муку (1,5-2 стакана) и перемешать. Поставить в теплое место на 40-60 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Растопить и охладить сливочное масло и маргарин растопить. Смешать в миске сливочное масло, маргарин и растительное масло. Отделить белки от желтков, белки поместить в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Когда тесто увеличится в объеме, добавить желтки с сахаром и размешать. Добавить масляную смесь и ром (коньяк). Тщательно перемешать тесто до получения однородной консистенции. Взбить белки в пену и аккуратно добавить в тесто. Добавить оставшуюся просеянную муку и замесить тесто. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивать 20 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным и не прилипать к рукам. Поместить тесто в большую миску и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз. Когда тесто подойдет, замесить его руками на столе, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сформировать из теста жгут и нарезать на кусочки. Скатать из кусочков теста шарики. Выложить шарики в формы, смазанные маслом. Формы должны быть заполнены не более, чем на треть. Поставить формы в теплое место, чтобы тесто поднялось примерно на 3/4 высоты. Разогреть духовку до 220-240 градусов. когда тесто поднимется, поместить формы в духовку и выпекать 30-45 минут. Дать бабам остыть в форме в течение 2 часов, а затем извлечь на рабочую поверхность. Готовые бабы должны постоять от 6 до 24 часов, в зависимости от размера. 2. Приготовить сироп. Высыпать сахар в кастрюлю, добавить воду и размешать до растворения сахара. Довести на сильном огне до кипения, снять пену. Охладить до 40 градусов, добавить ром (коньяк) и перемешать. Проколоть каждую бабу снизу деревянной палочкой до середины и опустить в теплый сироп на 10-12 секунд. Перевернуть бабы (проколом вверх) и дать пропитаться. 3. Тем временем приготовить помадку Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и быстро охладить сироп. Взбить венчиком или миксером, пока не получится густая масса. Подогреть помадку до 40-45 градусов, постоянно помешивая. Размешать с ромом или коньяком. Окунуть каждую бабу узким концом в теплую помадку. Ингредиенты: сливочного масла — 100 Грамм маргарина — 50 Грамм растительного масла — 50 Грамм яйца — 3 Штуки сахара — 0,5-0,75 Стакана соли — 1 Щепотка коньяка или рома — 1 Ст. ложка муки — 0,7-1 Килограмма дрожжей — 40-50 Грамм молока — 1-1,5 Стакана сахара — 4 Ст. ложки (коньячный сироп) воды — 6 Ст. ложек (коньячный сироп) коньяка — 1,5-2 Ст. ложки (коньячный сироп) сахара — 250 Грамм (сахарная помадка) воды — 150 Миллилитров (сахарная помадка) раствора лимонной кислоты — 1/4 Чайных ложки (сахарная помадка) Количество порций: 10-13 #РусскаяКухня #Десерты